Айсінг, або Їстівні мережива. Айсінг для мережив своїми руками

Айсінг для мережив своїми руками робити не дуже складно. Однак процес прикраси десертів вимагає від кулінара особливої творчої фантазії. Адже якщо ви не вмієте малювати, то отримати красиві і витончені фігури у вас навряд чи вийде. Хоча деякі господині вдаються до однієї хитрості. Вони роблять візерунки, використовуючи різні шаблони.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити Айсінг для мережив своїми руками. Крім цього, вашій увазі буде представлено майстер-клас з вимальовуванню різних візерунків. Скориставшись нижчеописаними порадами, ви зможете прикрасити абсолютно будь-які десерти.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться Айсінг для мережив своїми руками, слід розповісти, що це взагалі таке.

Айсінг являє собою цукрово-білкову малювальну масу, яка призначена для виготовлення об`ємних візерунків, що прикрашають кондитерські вироби. Спочатку така основа виходить білою. Але якщо є особлива необхідність, то її можна зробити і кольорової шляхом додавання різних харчових барвників.

Особливості приготування

Айсінг для мережив своїми руками робиться швидко і легко. Після дотримання всіх рецептурних вимог у вас повинна утворитися досить густа і пластична маса. Як правило, вона виходить шляхом розтирання просіяного цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. Також до даних інгредієнтам в обов`язковому порядку додається який-небудь підкислювач (наприклад, сік свіжого лимона, кремортартар, суха лимонна кислота та ін.). Це необхідно для того, щоб білкова маса вийшла більш пластичної і податливою.

Як зробити Айсінг пластичним?

Як було сказано вище, Айсінг для торта або інших кондитерських виробів повинен бути максимально еластичним. Іноді такого ефекту важко домогтися, додаючи в основу лише один підкислювач. У цьому випадку досвідчені кулінари вимагають додатково використовувати глюкозний сироп або ж невелика кількість гліцерину. Однак останній інгредієнт може зробити білкову масу настільки клейкою, що вам буде проблематично отслаивать її від поліетиленової підкладки. Саме тому даний компонент рекомендується використовувати, коли подальша відшарування айсінгом НЕ передбачається. Як правило, це буває у випадках при відсадженні білкової маси безпосередньо на поверхню десерту.

Інші способи створення

Айсінг своїми руками можна робити не тільки із застосуванням білка. Адже для створення такої малювальної маси існують і інші інгредієнти. Наприклад, дуже популярним способом приготування кондитерської основи є застосування альбуміну. Один кілограм цієї речовини замінює порядку 316 яєчних білків. Крім цього, існують і інші інгредієнти, які найчастіше використовуються не в домашніх умовах, а в промислових виробництвах.

Айсінг: рецепт, майстер-клас з приготування білкової маси

При вигляді остаточних результатів у багатьох людей виникають сумніви щодо того, чи зможуть вони зробити таку прикрасу своїми руками. На це хочеться сказати одне: не спробуєш - не дізнаєшся.

Взагалі слід зазначити, що Айсінг для торта, а також інших кондитерських виробів, робити не так складно, як здається з самого початку. Головне при цьому - суворо дотримуватися всіх рецептурні вимоги. В іншому випадку білкова маса не вийде такий консистенції, яка вкрай необхідна для приготування різних мережив і візерунків.

Отже, Айсінг, фото якого представлено в даній статті, вимагає застосування наступних продуктів:

• яєчний білок курячий свіжий - 1 шт.;
• пудра з цукру просіяна - приблизно 250 г;
• сік лимона свіжий або кислота лимонна суха - приблизно frac12- десертній ложкі;
• розчин глюкози міцний - десертна ложечка (застосовувати за бажанням).

Процес підготовки продуктів

Перш ніж зробити Айсінг в домашніх умовах, слід підготувати всі інгредієнти. Для початку яєчний білок потрібно ретельно відокремити від жовтка. При цьому попадання другого компонента до першого неприпустимо. В іншому випадку прикраса не вийде.

Звільнивши білок від жовтка, його слід помістити в глибоку чашу і злегка збити вилочкою. Завдання даної процедури полягає не в тому, щоб зробити пишну і стійку піну, а в тому, щоб порушити в`язку структуру компонента, перетворивши його в рідку масу. Зайві бульбашки повітря в Айсінг-масі не вітаються.

Що стосується пудри, то її слід робити за допомогою кавомолки або ж придбати в магазині вже в готовому вигляді. Якщо купити даний продукт вам не вдалося, то рекомендуємо просто просіяти цукровий пісок через дуже дрібне сито. Як відомо, солодкий сипучий інгредієнт завжди містить у собі деяку кількість пудри.

Процес приготування еластичної маси

Отже, настав час розповісти вам про те, як же робиться Айсінг. Рецепт, майстер-клас з приготування цих ласощів обов`язково допоможуть вам прикрасити торти й інші кондитерські вироби.

Після того як яєчний білок буде трохи збитий за допомогою вилочки, до нього слід поступово всипати цукрову пудру. При цьому інгредієнти потрібно регулярно розтирати до отримання однорідної маси.

Через кілька хвилин інтенсивного помішування (приблизно в середині приготування) до солодкого яєчного білка необхідно додати суху лимонну кислоту. Якщо ж ви вирішили використовувати свіжий сік лимона, то його краще вливати в самому кінці, разом з міцним розчином глюкози. До речі, в завершенні в отриману однорідну масу слід додати і потрібний харчовий барвник (за бажанням).

Таким чином, порційно додаючи в яєчний білок цукрову пудру і інтенсивно все розтираючи, ви повинні отримати стійку однорідну в`язку і пластичну масу. На цьому приготування айсінгом вважається завершеним.

Види малювальної білкової маси

Про те, як робити рідку малювальну масу, ми розповіли. Але іноді кулінарам потрібно і гнучкий Айсінг. Як його приготувати? Для цього потрібно використовувати більшу кількість цукрової пудри. Іншими словами, її необхідно додавати до тих пір, поки білкова маса не припинить прилипати до долонь. В результаті у вас повинна вийти Айсінг-мастика. Їй добре покривати фігурні торти або тістечка. Для цього отриману масу необхідно злегка подпиліть цукровою пудрою, а потім розкачати в потрібні форми за допомогою качалки. До речі, в мастику, як і в рідкий Айсінг, також можна додавати харчові барвники, надаючи їй той або інший відтінок.

Для чого використовують?

Як бачите, Айсінг для мережива (рецепт білкової маси був розглянутий вище) не вимагає застосування багатьох дорогих і рідкісних продуктів. Він робиться з цілком доступних і простих інгредієнтів, які є в наявності у кожної господині.

Так для чого ж взагалі потрібна така маса? Як правило, її використовують для приготування незвичайних візерунків, призначених для прикраси тортів і тістечок. Хоча нерідко кулінари застосовують солодку малювальну масу і для створення самостійного десерту. У цьому випадку з айсінгом роблять різні фігурки і узори. Якщо ви вирішили порадувати своїх близьких людей оригінальної солодкістю, то пропонуємо сформувати ялинку, різних тварин, сніжинки та інше.

Форми прикрас

Ті кулінари, які не вміють красиво вимальовувати візерунки, використовують трафарети для айсінгом. Це можуть бути дитячі книжки з великими квітами, тваринами, метеликами, сніжинками. В цьому випадку ви отримаєте плоскі прикраси, які можна легко застромити в поверхню торта або тістечка.

Якщо вам потрібно зробити об`ємний візерунок, то пропонуємо використовувати розворот книги. Таким методом нерідко формують пурхають метеликів та інші мережива.

Існує ще одна оригінальна техніка, завдяки якій ви зможете самостійно зробити з айсінгом складні конструкції. Наприклад, будинки, карети, коляски, машини і т. Д. Для цього потрібно заздалегідь зробити трафарети окремих частин предмета, нанести на них білкову масу за допомогою корнетика (через плівку) і залишити при кімнатній температурі на 2 доби. По закінченні даного часу Айсінг повністю застигне. Надалі всі деталі об`ємної конструкції слід з`єднати між собою, використовуючи для цього густий цукровий сироп.

Прикрашаємо білкові візерунки

Тепер ви знаєте, як використовувати трафарети для айсінгом. Але якщо вам недостатньо лише зробити красиві об`ємні або плоскі візерунки, то пропонуємо додатково прикрасити їх за допомогою кондитерських намистин, посипушек та іншого. Однак робити це рекомендується відразу ж після того, як білкова маса буде нанесена на трафарет. Адже після застигання Айсінг стає твердим, і приклеїти до нього вже нічого не вдасться. Принаймні якщо не використовувати такий компонент, як густий цукровий сироп.

Порядок роботи з малювальної білковою масою

Якщо ви не вмієте самостійно малювати візерунки за допомогою айсінгом, то рекомендуємо використовувати готові шаблони. А можна просто застосувати дитячі книжки-розмальовки. Отже, розглянемо детальніше, як слід здійснювати порядок роботи з малювальної білковою масою.

1. На обраний паперовий шаблон накладають поліетиленову плівку або поміщають його в звичайний прозорий пакет для документів. Головною перевагою такого мішечка є те, що білкова маса дуже добре від нього відходить. Якщо ви в цьому сумніваєтеся, то для кращого отлипания сформованих виробів поліетиленову плівку змащують невеликим шаром оливкової олії.

2. Свіжоприготовлену малювальну білкову масу поміщають у спеціальний корнетик, на який заздалегідь одягають підходящу насадку. Якщо такого кондитерського мішечка у вас немає, то підійде і звичайний поліетиленовий пакет, в якому вимагається зрізати куточок.

3. Видавлювати Айсінг на трафарет, а точніше, на викладену на нього поліетиленову плівку, слід повільно і рівномірно. При наявності художніх навичок ви можете обійтися і без шаблонів, малюючи білковою масою, тільки озброївшись фантазією. Слід зазначити, що Айсінг нерідко відкидають прямо на поверхню готового кондитерського виробу. При цьому слід знати, що малювальну масу ні в якому разі не можна наносити на крем, бісквіт або інші вологі поверхні.

4. Після того як Айсінг був отсажен, його слід залишити для просушування при кімнатній температурі. Це може забрати у вас близько 1-3 днів, залежно від розміру візерунка і вологості приміщення.

5. просохлі прикраси та деталі акуратно знімаються з підкладки, а потім використовуються за прямим призначенням. Слід зазначити, що здійснювати дану дію краще на краю плоскої поверхні, починаючи з кута поліетиленової плівки, який обережно відтягується вниз.

З огляду на те, що такі прикраси виходять дуже крихкими, їх слід готувати із запасом за кількістю. Якщо вироби поламалися в процесі зняття з підкладки, то їх можна використовувати в якості окремого десерту і просто подати до столу разом з чаєм.

Корисні поради

Тепер ви знаєте, як легко і швидко зробити в домашніх умовах Айсінг-масу. Щоб переконатися в тому, що ви приготували солодку основу правильно, слід подивитися на її консистенцію. Класичний Айсінг не повинен стікати на похилих поверхнях. У тому випадку, якщо маса рідкувата, то сформовані вироби слід спочатку підсушити до загустіння в горизонтальному положенні. І тільки потім помістити на викривлену поверхню.

Якщо вам потрібно отримати ажурні сферичні вироби, то білкову масу потрібно наносити на змащені оливковою олією надуті кульки (повітряні). Після висихання крему їх проколюють, а потім витягують оболонки з вийшов прикрас.

Спосіб зберігання

Прикраси і фігурки, зроблені з айсінгом, можуть зберігатися досить довго, якщо їх помістити в коробки і утримувати при кімнатній температурі. При цьому вологість приміщення не повинна бути занадто високою.

Слід також зазначити, що візерунки з білкової маси в жодному разі не можна зберігати в холодильній камері. Адже після перебування на холодному повітрі вони досить швидко розріджується. Саме тому заздалегідь сформовані прикраси поміщають на торти і тістечка виключно перед подачею до святкового столу.