Що таке мастика для торта? Торти з мастики своїми руками

Сучасну кулінарію не можна уявити без кондитерських виробів з мастики. Це прикраса не лише притягує до себе погляд, але і є дуже смачним продуктом. Проте ще чотири століття тому люди і не підозрювали, що таке мастика для торта. У 16 столітті ця солодкість стала популярна серед кондитерів Західної Європи. Однак у той час з неї робили суто цукерки.

Що таке мастика для торта і тістечок, світ дізнався ближче до 20 століття. Сьогодні це прикраса використовується в приготуванні солодощів навіть частіше, ніж Айсінг.

Що таке мастика?

Для торта та інших видів солодощів ця речовина відіграє роль покриття і прикраси, так як воно має тістоподібної, еластичну консистенцію. Завдяки цьому кондитери можуть без праці надавати своїм виробам будь-які форми. Важливо розуміти, що вага мастики здатні витримати тільки щільні торти (на основі декількох шарів коржів).

За складом це кондитерський виріб може бути різноманітним. Єдиним інгредієнтом, який обов`язково входить в мастику, є цукрова пудра. В іншому склад може включати в себе і крохмаль, і білок, і желатин, і марципан, і зефір, і багато інших продуктів. У широкому виробництві часто використовуються барвники та ароматизатори.Рецептів приготування мастики величезна безліч, тому кожна людина може доглянути для себе відповідний варіант, щоб зробити її своїми руками. Для цього не потрібно проходити спеціальний майстер-клас. Торт з мастики готується в домашніх умовах за лічені години.

Слід також зазначити, що саме по собі це прикраса є досить калорійним. На 100 грамів продукту припадає близько 393 cal.

Різновид мастики

На сьогоднішній день прикраси з цукрової пудри можна знайти в будь-якому кондитерському і навіть продуктовому магазині. Також їх цілком реально приготувати в домашніх умовах. Однак перед цим важливо розрізняти види містичний маси: желатинова, медова, марципанова, молочна, квіткова. Окремою варіацією вироби є промисловий тип.

Желатинова маса в деяких рецептах називається пастілажем. Така мастика дуже швидко застигає, залишаючись пружною і твердою. Досягається цей ефект завдяки основі прикраси - желатину. Даний варіант ідеально підходить для вирізання квітів і дрібних деталей.

Наступний вид мастики готується не з цукру, а з меду. Завдяки цьому маса виходить дуже м`якою, але після засихання не кришиться.Молочна мастика вважається одним з найпопулярніших видів прикрас для торта. Приготовленою масою можна не тільки покрити весь верхній корж, але і виліпити з неї невеликі прості фігурки. Головним інгредієнтом є згущене молоко.

Марципанова мастика вважається самою м`якою по консистенції. Її слід розгортати тонким шаром, яким у результаті буде покритий торт. З іншого боку, вона не підходить для ліплення фігур і навіть написів.

Оптимальним варіантом для складних виробів з мастики є квітковий вигляд. З такої маси можна зробити як великий бутон троянди, так і маленькі проліски. У будь-якому випадку вона не втратить свій вигляд і форму.

Промислова мастика використовується для тортів в широкій реалізації. У домашніх умовах її неможливо приготувати. Така мастика підходить і для обтягування торта, і для його прикраси. Зовнішній вигляд часто гарніше і яскравіше, ніж при виготовленні в домашніх умовах, так як в промисловості використовуються різні виробничі барвники та інші добавки.

Основи приготування мастики

Для того щоб зробити цукрову масу, необхідно подбати про наявність деяких інструментів, які завжди повинні бути під рукою. По-перше, це скалка і дерев`яна дошка. По суті, для виготовлення підійде будь-яка рівна і суха поверхня, в тому числі і стіл. Також під рукою повинні бути харчова плівка, круглий гострий ніж, лінійка, формочки і різні аксесуари (стрічки, намистини та інші).

Перед приготуванням важливо розуміти, що таке мастика. Для торта це є прикрасою, але ніяк не його основою або прошарком.Найчастіше мастика виготовляється з цукрової пудри, води, лимонного соку і желатину, але є варіанти. Багато кондитери радять додавати в масу масло і гліцерин, щоб суміш засихала не надто швидко.

Всі інгредієнти додаються в глибоку емальовану каструлю або миску. Перемішуються близько 15 хвилин до однорідного стану. Готову масу дозволяється обсипати крохмалем або пудрою для запобігання прилипання до дерев`яної поверхні і рукам. Залишок мастики слід зберігати в харчовій плівці, щоб вона не засохла.

До прикрасі тортів приступати тільки після того, як верхній шар крему повністю застигне. Рекомендується, щоб кондитерський виріб було вкрите сухим бісквітом або марципановою масою.

Рецепт домашньої мастики

Для торта прийнято використовувати желатинову, зефірна або молочну масу. Перший варіант є самим бюджетним, зате інші два - найбільш повітряними і смачними.

1. Домашня мастика для торта з желатину, крім самого білкового «закріплювача» (2 ч. Ложки), складається з наступних інгредієнтів: 450 г цукрової пудри і 50 мл води.

Для приготування знадобляться дві глибокі емальовані миски. У першій змішуються холодна вода і порошок желатину. У другу слід просіяти пудру. Після того як у першій мисці маса набухла, її необхідно потримати протягом декількох хвилин на водяній бані. Наступним кроком буде додавання в суміш пудри. Готова маса скочується в кульку і загортається в харчову плівку.

2. Мастика зефірна підходить для ліплення простих фігур і заливання верхнього коржа. За консистенцією вона повинна бути м`якою і тягучою. До складу інгредієнтів входить: 200 г зефіру звичайного, 2 ст. ложки води, 100 г цукрової пудри. За бажанням можна додати харчовий барвник. У цьому рецепті зефір грає роль желатину. Для прискореного приготування цього виду мастики знадобиться мікрохвильова піч. Зефір заливається водою і товчеться виделкою. Потім масу поміщають в мікрохвильовку на 1 хвилину. Після того як зефір остаточно розплавиться, до нього додається просіяна цукрова пудра. Як тільки маса по консистенції стане нагадувати пластилін, мастика буде готова до ліплення. Однак кондитери радять домашнім кулінарам не поспішати з ліпленням і залишити суміш в морозильнику на півгодини.

3. Молочна мастика користується великою популярністю у більшості домогосподарок через свою насиченості і солодощі. За консистенцією вона буде схожа з зефірної. До складу інгредієнтів входить: 200 г молока згущеного, 250 г пудри цукрової, 2 ч. Ложки лимонного соку. Також в мастику можна додати 5 мл коньяку.

Приготування згущеної маси зводиться до змішування всіх інгредієнтів до однорідної тягучої консистенції.

Обробка та зберігання мастики

У домашніх умовах легко можна забарвити солодку масу. Для цього знадобиться харчовий барвник потрібного кольору. Додавати його слід тільки на етапі початкового перемішування інгредієнтів. Якщо спробувати виконати цю процедуру після приготування мастики, то окрас буде нерівномірним.

Для додання масі легкого відтінку також можна використовувати сік шпинату, буряка чи моркви.

Зберігати вироби з мастики рекомендується до 3 місяців. Варто відзначити, що їстівними вони будуть тільки 5-6 тижнів. Температура зберігання повинна бути від 5 до 20 градусів, інакше фігурки можуть або тріснути, або потекти (розтанути).

Фруктові торти з мастики

Найбільш затребуваними на сьогоднішній день є кондитерські вироби з додаванням свіжих яблук, цитрусів, ягід та інших рослинних продуктів. Також дуже популярними є фруктові торти з мастики на рік для дитини. Цей варіант вбиває відразу двох зайців - і смачно, і барвисто, що дітям і потрібно.

До складу тесту входить: 150 г печива пісочного, 125 г масла вершкового, 60 г шоколаду молочного. Для крему і прошарку знадобиться: 450 г йогурту знежиреного, 200 мл вершків, 20 г порошку ванілі і капучино, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки желатину. Консервовані фрукти додаються за смаком. Замість них можна використовувати желе.

Фруктовий торт з мастики покроково:

1. Печиво подрібнюється до порошку, змішується з маслом і розтопленим шоколадом.

2. Форма рясно змащується. Не можна її краї посипати борошном або пудрою.

3. Отримана маса з печива поміщається у форму, потім в холодильник на 30 хвилин.

4. Для приготування прошарку змішуються всі відповідні інгредієнти. Рідка маса збожеволіє в холодильник.

5. Тісто з печива розкочується на коржі. Запікати тільки на повільному вогні.

6. На готові коржі викладаються фрукти і крем.

Для такого торта найкраще підійде молочна мастика. Фігурки можна зробити завчасно.

Бісквітні торти з мастики

Бісквітні торти з мастики своїми руками можна приготувати всього за 1 годину. Для цього знадобляться такі інгредієнти: 4 яйця, по 2 ст. ложки сметани, цукру, борошна, розпушувача і порошку какао, по 1 ст. ложки маку, родзинок і подрібнених горіхів. До складу крему входить тільки 400 г вершкового масла і 800 г згущеного молока. Бісквітний торт з мастики покроково:

1. Для приготування коржів змішуються всі інгредієнти для тіста.

2. Отримана маса заливається в форму. Запікати при температурі 180 градусів.

3. Коржі просочувати кремом зі згущеного молока і вершкового масла в пропорції 2 до 1.

4. Краї торта можна прикрасити подрібненими горіхами.

Для бісквітного вироби краще підійде зефірна мастика. Встановлювати фігурки на мелені горіхи або родзинки не рекомендується.

Листкові торти з мастики

Для приготування таких кондитерських виробів не зайвим буде пройти наступний майстер-клас. Торт з мастики на основі листкових коржів вимагає наявності таких продуктів, як 650 г борошна, 400 г масла вершкового, 2 яйця, 150 мл води, по 1 ст. ложці коньяку і оцту, сіль. Головними інгредієнтами крему є молоко (750 мл), жовток (4 шт.), Цукор (200 г) і масло вершкове (120 г). Також в прошарок можна додати 50 г борошна і 1 ст. ложку ванілі. Для початку, щоб приготувати листкові торти з мастики своїми руками, слід перемішати в склянці оцет, коньяк і воду. Потім аналогічну процедуру проробити з яйцями і сіллю в невеликій мисці. Після цього обидві маси змішуються до однорідності. На кінцевому етапі в суміш додається масло і борошно. Готове тісто ділиться на 12 частин (майбутніх коржів). Паралельно робиться заварний крем в духовці при 220 градусах.

Торт має бути добре прошарками. Для прикраси підійде звичайна желатинова мастика.

Корисні поради

Домашні торти з мастики не рекомендується готувати в приміщеннях з великою вологістю або при температурі повітря вище +30 С⁰.

Якщо мастика погано розкочується, її можна злегка підігріти.

Встановлювати фігурки найкраще на шар масляного крему або марципану.

Невикористана мастика в плівці не повинна зберігатися більше 2 місяців.