Заправки для салатів з морепродуктів. Соуси для заправки салатів. Заправка для салату з креветками

Глибинні жителі впевнено і бадьоро влаштувалися в нашому меню. А ось культури їх приготування у нас поки що обмаль. Придумавши або вичитавши який-небудь чудовий салатик, люди, не замислюючись, щедро поливають його майонезом. І часто псують весь смак! Недарма народи, які здавна і багато їдять дари океанів придумали самі різні заправки для салатів з морепродуктів. Саме завдяки їм смак головною складовою не затемняється, а підкреслюється. Звичайно, є соуси, які готуються довго і складно - недарма в кращих ресторанах навіть існує окрема «посаду»: майстер-кухар по соусів. Але є ж і зовсім нескладні заправки, які зробить навіть дитина - а як при цьому виграє ваше блюдо!

Французький соус

Найчастіше готуються салати із заправкою з масла, в якості якого зазвичай рекомендується оливкова, причому бажано - холодного віджимання. Однак тільки масло - це нудно. Французи в якості заправки для салатів з морепродуктів змішують його (стакан) з третиною склянки свіжовіджатого лимонного соку (можна замінити винним оцтом), чотирма тиск часточками часнику, двома ложечками гострої гірчиці, сіллю і перцем. А чи не любителям гострого вони радять замінити винний оцет бальзамічним, потерти в соус натерті цибулину-шалот і половинку червоною і влити ложку меду. У заправки для салатів з морепродуктів буде дуже м`який і елегантний смак. Не думайте, що вона через меду буде нудотно - солодкість нівелюється оцтом.

Пікантний лайм

Лимонний сік дуже часто вводиться в соуси для заправки салатів. Але кулінарія любить широту мислення: в цей береться лайм. З нього знімається цедра і віджимається сік-шматочок імбиру дрібно трется- три ложечки меду розчиняються в неповній стопці води. Всі компоненти змішуються з третиною склянки оливкової олії і на тихому вогні доводяться до однорідності. Не давайте соусу закипіти! Коли він охолоне - можна використовувати за призначенням.

Іспанська зелений соус "Salsa verde fria"

У іспанців своя улюблена заправка для салату з креветками (та й з іншими її «родичами»). Для неї потрібні каперси- в їх відсутність підійде і маринований огірочок. Він натирається разом з молодою цибулька зубком часнику. Пучок петрушки і вісім анчоусів дрібно рубаються, всі компоненти заливаються соком одного лимона і половиною склянки оливкової олії. Сіль, перець - і через третину години цей варіант заправки для салатів без майонезу готовий виконувати свою роль. Якщо вам хочеться більшої однорідності, можете тверді інгредієнти пропустити через кухонний комбайн або блендер.

Ароматні трави

Для деяких рецептів заправки для салатів з морепродуктів і масло не обов`язково. Якщо ви любите ароматні страви, закладіть в блендер цибуля-перо, кінзу, кріп, базилік - в рівних кількостях - і трохи (або багато, якщо подобається) часнику. Присолювати масу краще морською сіллю. Уже в однорідному стані в заправку додається п`ять ложок соєвого соусу (на склянку трав`яного пюре) - і ваш салат порадує всіх.

Тунцових заправка

В основному ми розглядаємо заправки для салатів без майонезу. Але якщо він вам дуже подобається - спорудити його своїми ручками. І з приємними доповненнями! У глибоку миску розбивається яйце, вливається сік половинки лимона і ложка міцної гірчиці, береться міксер - і починається збивання з поступовим додаванням половини літра олії. В ідеалі воно має бути олівковим- можна взяти суміш з соняшниковою. Коли домашній майонез почне густіти, додається банку консервованого тунця. Якщо буде густовато - можна додати трохи води. Ідеальний варіант заправки для салатів з морепродуктів!

Ікорний соус

Приготування заправки для салатів, за цим рецептом передбачає використання маложирна сметани або натурального йогурту. Можна, звичайно, взяти і майонез, але він «заб`є» оригінальний смак соусу. У блендері доводиться до кашоподібного стану пучок кропу з петрушкою, дві часникові часточки і три з гіркою ложки червоної ікри. У мисці з`єднуються стакан неострого кетчупу (без сильного присмаку або запаха- можна і просто томат-пасту взяти), півсклянки йогурту (сметани) і отримана паста. Міксером вимішуються до однорідності і відправляються в салат.

Вершковий соус

Найбільш доречний він як заправка для салату з креветками. Дві ложки білого вина наливаються в маленьку сковорідку. Коли напій нагріється, в нього додається склянка жирних вершків, чотири продавлених зубчики часнику, перець з сіллю і повна ложка рубаної зелені. При помішуванні, без закипання, соус нагрівається хвилин п`ять, після чого остуджують і виливається в блюдо перед самою відправкою на стіл.

Томатний соус

Для нього спочатку робиться зажарка з цибулини і морквини - і те, й інше має бути гранично дрібно нарубані. Хвилин через п`ять у неї всипається ложка борошна і стільки ж томат-пасти. Через пару хвилин інтенсивного перемішування вливається склянку рибного бульйону. За десять хвилин гасіння заправка помітно загусне. У неї поміщається шматочок вершкового масла. Коли воно розтане, соус переливається в блендер, туди ж кладеться трохи зелені, і маса ретельно пробивається.

Апельсиновий соус

Помаранчевий цитрус просто чудовий в якості складової заправки для салатів з морепродуктів. З одного великого апельсина вичавлюється сік, в який всипається подрібнені маринований огірок, зубчик часнику і пара гілочок кропу. У масу втручаються дві ложки майонезу і одна - пісного масла. Коли вона стане гладкою, можна заправляти салат.

Гострий апельсиновий соус

А тепер рецепт заправки для салатів без майонезу і знову з цитрусами. Сік віджимається тепер з двох апельсинів, з лимона стирається цедра, обидва компоненти з`єднуються, вливаються три ложки білого сухого вина і ложка хрону. Перед використанням соус потрібно спробувати і присмачити в потрібній кількості сіллю і цукром.

Соус з авокадо

Цей овоч сміливо можна відправляти заправки для салатів з морепродуктів: він здорово відтіняє їхній смак. Найпростіший соус робиться так: два чищених авокадо крупно ріжуться, поливаються соком лимона і пробиваються з двома чесночіни блендером. Потім маса вимішується зі склянкою натурального несолодкого йогурту і приправляється перцем з сіллю. Можна додати і інші приправи, але дуже обережно, щоб не зробити смак заправки занадто різким.

Сальса

Знаменитий соус готується теж за участю авокадо. У чашу блендера складаються скибочки помідора, половинки болгарського перцю, цибулини, одного авокадо плюс перчик чилі і часниковий зубчик. Коли маса досягне однорідності, в неї втручаються

Теріякі

Вже японці-то точно знають, які заправки для салатів з морепродуктів підходять найбільше! Звичайно, знадобляться досить екзотичні компоненти, але купити їх нескладно. У мисочці з`єднуються півсклянки соєвого соусу, столова ложка коричневого цукру і по п`ятдесят мілілітрів Мирина і саке. Ємність ставиться на тихий вогонь і нагрівається до повільного кипіння. Варити терияки треба до сиропної густоти, а салат поливати їм у вже остившем вигляді.

Виноградний соус

Ягоди беруться зелені і без кісточки, двісті грамів. Солодкі або кислуваті - це ви вже з`ясуйте на своєму досвіді - кому що подобається. На топленому маслі обдаровували подрібнена цибулина. Стане прозорою - вливається півсклянки бульйону. Після закипання всипається виноград (щоб легше «віддавав себе», можна ягідки пом`яти). У полстакане молока вимішуються дві ложки борошна, поки не розпадуться всі грудочки. Суміш виливається в соус, який буде варитися хвилин десять. Якщо вас бентежать виноградні шкурки, можете перед заливкою його процідити.

Мандариновий соус

Використання апельсинів для самих різних заправок можна назвати майже звичним, але мандарини ... Однак не сумнівайтеся - вони відмінно вписуються в заправки для салатів з морепродуктів. Три мандаринки чистяться, в тому числі і від кісточок, діляться на часточки і пропускаються через блендер. Потім масу доведеться протерти від шкірки, влити в неї ложку вершків і ввести розтертий жовток крутого яйця. Соус вимішується, в нього вливається неповний стакан оливкової або кукурудзяної олії. Заливка приправляється ложечкою каррі великою ложкою товченого мигдалю і - якщо хочете - сіллю з перцем. Ми вам розповіли про найрізноманітніші смачні заправки для салатів, але цю цілком можна назвати переможцем!