Французькі соуси: рецепти. Французькі соуси і маринади

Французькі соуси, рецепти яких ми розглянемо трохи далі, завжди відрізняються особливим смаком і ароматом. Їх можна сміливо використовувати для заправки різних салатів і перших страв, а також для маринування м`яса або риби.

Так які найсмачніші французькі соуси? Кулінарні рецепти декількох ситних і незвичайних заправок ми опишемо прямо зараз.

Робимо вершковий соус для салатів

Як слід робити французькі соуси? Рецепти таких заправок можуть включати в себе зовсім різні інгредієнти. Наприклад, для вершкового соусу нам знадобиться:

• цибулю-шалот свіжий - маленький пучок;
• гірчиця діжонська - маленька ложечка;
• оцет столовий низькоконцентрованого (краще купувати білий бальзамічний) - близько 100 мл;
• олія рафінована соняшникова - 150 мл;
• вершки максимально свіжі 30% -ої жирності - 2 ложки великі;
• сіль, а також сушені трави будь-які і білий перець подрібнений - використовувати на розсуд.

Спосіб приготування

Французькі соуси, рецепти яких передбачають застосування суміші сушених салатних трав, виходять, як правило, найсмачнішими і ароматними. Для приготування такої заправки згадані приправи необхідно змішати з білим перцем і сіллю, а потім влити до них рафінована соняшникова олія і бальзамічний оцет.

Нарізавши цибулю-шалот, його також потрібно додати до раніше підготовленої масі. Крім цього, в ту ж ємність необхідно викласти і діжонську гірчицю. Вона додасть соусу особливу пікантність і аромат.

Завершальний етап

Перемішавши всі компоненти, викладені в одну тару, їх слід на 5-8 хвилин залишити осторонь. По закінченні цього часу класичний французький соус буде повністю готовий до вживання. Його можна використовувати в якості маринаду для будь-якого м`ясного або рибного продукту.

Однак ми робимо вершкову заправку. У зв`язку з цим в готову масу слід додатково викласти свіжий молочний продукт. Ретельно перемішавши інгредієнти, їх потрібно ще раз за смаком приправити перцем і сіллю (якщо необхідно), а потім відразу ж подати гостям.

Які салати можна заправляти?

Французька кухня, соуси і маринади якої можна використовувати під час приготування різних обідів, завжди була популярна в нашій країні. Але якщо ви вперше зробили вершкову заправку, то вас напевно стане хвилювати питання про те, як її використовувати. Слід зазначити, що таким соусом можна заправляти не тільки листові салати, а й ті страви, де зустрічається м`ясо і навіть морепродукти.

Робимо смачний білий соус для м`яса (по-французьки)

Рецепти соусів, представлених сьогодні, не потребують будь-яких дорогих і рідкісних компонентів. У зв`язку з цим робити такі заправки в домашніх умовах зможе абсолютно кожен.

Якщо до обіднього столу ви вирішили піднести м`ясний продукт, то пропонуємо заздалегідь присмачити його білим французьким соусом. Для його приготування нам знадобиться:

• вода фільтрована питна - 1000 мл;
• свиняче сало топлене - 2 ложки великі;
• мука світла - 10 г;
• оцет столовий - велика ложка;
• морквина велика соковита - 1 шт.;
• цибулини червоні - 2 головкі;
• часник свіжий - 1 долька;
• гарні - пучок небольшой;
• гвоздика - 2 шт.;
• зелень петрушки - кілька веточек;
• сіль і запашний перець горошком - використовувати на розсуд.

Процес приготування

Французькі соуси, рецепти яких знають небагато, можуть стати відмінним доповненням до другого м`ясної страви. Щоб зробити таку білу заправку, необхідно почистити овочі і нашаткувати їх на кружечки. Після цього в товстостінній каструлі потрібно розігріти свиняче сало, а потім викласти моркву і ріпчасту цибулю. Обсмажувати інгредієнти бажано до тих пір, поки вони не підрум`яняться і не стануть максимально м`якими.

Після того як овочі будуть готові, в одній склянці звичайної води необхідно розчинити велику ложку світлої борошна, а потім вилити в каструлю. Туди ж необхідно відправити пучок гарні, гвоздику, зелень петрушки, а також сіль, запашний перець горошком і оцет. Дочекавшись закипання інгредієнтів, до них слід влити решту води і вилити натерту часточку часнику. Через 3-4 хвилин соус можна сміливо знімати з плити.

Як правильно подавати до столу?

Мало лише знати докладні рецепти соусів на кожен день. Адже дуже важливо їх правильно використовувати. Так, білу заправку для м`ясного продукту слід подавати до обіду тільки в теплому стані. Нею необхідно залити все друга страва, а потім відразу ж піднести домочадцям.

Рецепти французьких сирних соусів

Сирні французькі соуси готуються досить легко і просто. Ними можна сміливо заправляти пасту, а також інші другі страви.

Отже, нам необхідно:

• волоські горіхи очищені - 8 шт.;
• бульйон м`ясний будь - близько 250 мл;
• сир твердий - близько 75 г;
• масло вершкове натуральне - велика ложка;
• олія оливкова рафінована - велика ложка;
• сіль кухонна, а також мелений перець білий - використовувати на розсуд.

Процес покрокового приготування

Щоб у вас вийшов справжній французький соус, під час його приготування необхідно строго дотримувати всі описані надалі вимоги:

1. Твердий сир потрібно натерти на дрібній тертці.
2. Очищені ядра волоських горіхів слід добре помити, висушити і подрібнити за допомогою толкушкой. Після цього їх необхідно обсмажити на підігрітому вершковому маслі.
3. Обсмаживши волоські горіхи, до них слід додати оливкове рафіноване масло, а також тертий твердий сир і будь м`ясний бульйон. Всі інгредієнти потрібно добре розігріти на середньому вогні, поки суміш не загусне. При цьому соус слід регулярно заважати великою ложкою.
4. На завершення всі компоненти необхідно присмачити перцем і сіллю.

Як і з чим подавати до столу?

Якщо дотримуватися всіх рецептурні вимоги з приготування даного соусу, то ви отримаєте смачну і ароматну заправку. Її можна подавати до будь-яких м`ясних страв, а також до макаронних виробів і овочам. Слід зазначити, що особливий смак і аромат даного соусу додають волоські горіхи.

Швидкий французький сирний соус

Існує дуже багато рецептів смачних французьких соусів. Наостанок ми хочемо представити вам ще одну сирну заправку, для приготування якої вам знадобиться лише кілька вільних хвилин.

Отже, м`який козиний сир в кількості 200 г необхідно нарізати на маленькі шматочки, а потім помістити їх в блендер. Далі до молочного продукту слід викласти сметану (150 г), свіжу петрушку, шніт-цибуля, перець і сіль. Збивши всі інгредієнти на великій швидкості, ви отримаєте дуже смачний французький сирний соус, який можна подавати як до м`яса, так і до спагетті і овочам. При бажанні до даної заправці дозволяється додатково додати будь-які спеції і приправи.