Як шинкувати капусту? Як правильно шинкувати капусту ножем

Питання про те, як шинкувати капусту, зовсім не пусте. Якщо робити це правильно, то вона буде чудово виглядати в будь-якому блюді. Варто тільки запастися хорошим гострим ножем, освоїти нехитру техніку шинкування - і вперед!

Чим корисна капуста

Перш ніж перейти до практики, варто трохи розповісти про цю дивовижну овоче, який застосовується в кухнях різних країн здавна. Росте капуста практично по всій Земній кулі в помірному кліматі. Її корисні властивості давно вивчені, листя і сік капусти застосовуються в народній медицині. У ній міститься велика кількість вітаміну U, який інакше називають метілметіонін. Ця речовина відмінно захищає слизову шлунка і кишечника від різних виразок і запалень. У капусті також присутні:

• вітамін С (аскорбиген) ;
• пантотенова і фолієва кислоти;
• солі кальцію, фосфору і калію;
• мікроелементи: марганець, алюміній, залізо, цинк.

Також в качані капусти є різні цукру. Це фруктоза, глюкоза й сахароза. Вони легко розчиняються, добре засвоюються організмом людини. Цей овоч добре пригнічує запальні процеси, є стимулятором при обміні речовин і навіть допомагає при деяких видах болю.

Який качан вибрати для шинкування

Отже, як шинкувати капусту? Для початку потрібно вибрати хороший качан. Якщо ви готуєте борщ або просто вирішили її загасити, підійде будь капуста. Але якщо ви хочете засолити її або заквасити, то потрібно вибирати щільний качан білого кольору. Саме в ньому найбільшу кількість соків, які так необхідні при засолюванні.

Верхні листки потрібно зняти. Немає ніякої необхідності мити капусту. Достатньо лише видалити темні плями, якщо вони є.

Потім необхідно розрізати капусту на дві частини, а якщо вона велика, то на чотири. Шинкувати її бажано від качана, щоб листя не розпадалися. Рекомендується кожну частину капусти розрізати уздовж прожилок, щоб у вас вийшли гарні шматочки приблизно по 6-7 сантиметрів. Коли ви будете її різати, то пам`ятайте, що робити це необхідно поперек. Тоді листя виділять більше соку, що так необхідно при заквасці.

Яких розмірів повинні бути капустяні смужки

Різати частини качана потрібно смужками приблизно по 3 сантиметри. Якщо зробити їх більш товстими, то капуста може не проквасіться добре. Якщо ж, навпаки, сильно подрібнити листи, то при квашенні вони швидко стануть в`ялими. Так що краще вибрати золоту середину.

Не варто брати для квашення качани із зеленим листям, вони годяться для борщів і других страв. Якщо капуста підсохла, вона теж не підійде, краще пустити її на голубці.

Вибираємо правильний нож

Спочатку давайте розберемося, як ножем шинкувати капусту, якщо для цього немає в будинку спеціальних пристосувань. Вам знадобляться всього два предмети. Це широка обробна дошка і гострий ніж з довгим і широким лезом і стійкою рукояткою.

Кладемо підготовлену частину капустяного качана, притискаємо її до дошки лівою рукою. Слідкуйте, щоб ваші пальці при цьому не перебували на лінії порізу. І починаємо працювати. Напевно ви бачили в багатьох кулінарних передачах, як правильно шинкувати капусту. Кінчик ножа при цьому не повинен відриватися від обробної дошки. Спробуйте, це не складно.

Впираємося кінчиком ножа в обробну дошку і робимо перший зріз. Потім, не відриваючи ніж, переміщаємо його вліво і робимо ще один зріз. І такими ось рухами продовжуємо - кінчик ножа завжди на обробній дошці, а саме лезо злегка переміщається. Так і завершуємо процес. Не забудьте про техніку безпеки і стежте за тим, щоб не поранити кисті рук.

Різні пристосування

Досвідчені майстри готування думали над питанням, як шинкувати капусту навіть тим, у кого немає ніяких навичок. І придумали для початківців різні пристосування, які полегшують цей процес. Завдяки вдалій конструкції лез господаркам навіть не доведеться замислюватися про те, якої товщини повинні бути смужки. Всі вже заздалегідь передбачено. В інструкціях докладно показано, як шинкувати капусту спеціальним ножем.

Існує два вдалих механічних пристосування для подрібнення капусти.

1. Ніж-скобец.
2. Овочерізка з одним або декількома лезами.

При цьому остання робить більш великі нарізи, а за допомогою ножа-Скобцев можна отримати більш дрібну структуру. Як шинкувати капусту спеціальним ножем? Беремо в ліву руку частину качана і починаємо його нарізати. На овочерізки, відповідно, натирати. Швидко і зручно, за часом процес займе всього кілька хвилин.

Електричні помічники

Можна також шинкувати капусту комбайном. У сучасних пристроях є спеціальні ножі для цих цілей, які регулюють товщину зазору. Таким чином, ви самі можете встановити, якої ширини ви хочете отримати капустяні смужки. Необов`язково адже робити традиційну нарізку. У кухонному комбайні можна шинкувати капусту квадратиками або більш об`ємними фігурами.

Для тих, хто часто займається готуванням, придумали електричну овощерезку. З нею питання, як шинкувати капусту, взагалі не виникне, тому що робиться все дуже легко. Цю машину (деякі називають її Спайсер) легко налаштувати на будь-який потрібний вам режим - для борщів, салатів, других страв, квашень і так далі.

Смачна, хрустка, корисна!

Отже, всі методи ми освоїли і тепер можна приступати до справи. Шаткуємо капусту на зиму за двома рецептами - класичного і оригінального.

Отже, беремо білий щільний качан на 3-4 кілограми, розрізаємо його на частини і шаткуємо. Деякі види капусти дають гіркоту у самої качани. Якщо вам не подобається цей смак, то радимо не дорізати листя до самої качана, залиште сантиметра три-чотири. Також на крупній тертці подрібнюємо морква - візьміть три-чотири середніх коренеплоду. На кожен кілограм капусти знадобиться одна столова ложка кухонної солі крупного помелу. Перекладаємо підготовлені моркву і капусту в глибоку миску, засипаємо сіллю і починаємо перетирати руками суміш так, щоб вона пустила сік.

Потім викладаємо все це в банку, періодично притискаючи ложкою, щоб суміш лежала щільно. На добу залишаємо на кухні - капуста буде прокисати при кімнатній температурі приблизно 2-3 дні. Не забувайте проколювати її дерев`яною паличкою в кількох місцях вранці і ввечері, щоб виходили гази. Якщо соку буде занадто багато - відлийте його, а якщо навпаки, не буде вистачати, додайте звичайної кип`яченої води. Коли ви зрозумієте, що капуста заквасити, відправляйте банку в холодильник.

Цей рецепт гарний тим, що не треба додавати оцет. Тому така квашена капуста рекомендована і дітям, і літнім людям, і хворим.

Красива червона

А ось оригінальний рецепт маринування капусти. Вона виходить насиченого рожевого кольору завдяки додаванню буряків. Для цього капусту шаткуємо на комбайні, причому намагаємося зробити шматочки якомога більшими. Також беремо качан вагою в 3-4 кілограма і одну буряк, яку нарізаємо тонкими пластинками. Потім укладаємо нашатковану капусту шарами, перемежовуючи буряковими скибочками. Утрамбовувати щільно не треба. Любителі гостроти можуть додати 5-6 зубчиків часнику, перець, лавровий лист.

Потім готуємо маринад. Нам знадобляться: півтора літра води, стакан 9-процентного оцту, півсклянки цукру і така ж кількість солі. Кип`ятимо маринад протягом 5 хвилин, відставляємо його убік і даємо трохи охолонути. Заливаємо капусту гарячим сиропом, накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 доби. За цей час капуста добре просочиться не тільки маринадом, але й буряковим соком, і придбає красивий насичений рожевий колір.

Тепер ви знаєте, як правильно шинкувати капусту, так що саме час освоювати наші рецепти.