Кілька порад і рецептів як квасити капусту
Традиційне російське блюдо - квашена капуста. Її приготування не можна назвати складним, але і у нього є свої тонкощі. Можна проігнорувати всього лише один етап квашення і страва може не вийти. Тому варто прислухатися до порад і рекомендацій досвідчених господинь.
Перед тим, як квасити капусту, слід правильно її вибрати. Для цього ідеально підходять пізні або середні сорти. У такої капусти добре проходить процес бродіння на відміну від більш ранніх видів.
Якщо ви віддаєте перевагу квасити капусту з морквою, то на кожні 10 кілограм продукту беремо 300 грам моркви.
Найголовніше правило - не використовувати йодовану сіль. Вона непридатна для засолювання.
На кожні 10 кілограм капусти йде приблизно 200-250 грам солі, краще якщо вона буде крупного помелу.
Квасити капусту можна з яблуками, буряком, брусницею, кмином, кропом або лавровим листом. Все залежить від ваших особистих переваг. Процес квашення при цьому не відрізняється.
Перед тим як квасити капусту, потрібно видалити зіпсовані та зелені верхні листки з качанів. Її квасять цілими качанами, ріжуть на кілька частин або шаткують. Для засолювання цього продукту не можна використовувати алюмінієвий посуд, інакше вона вийде не корисною, а шкідливою.
Тепер ви знаєте основні рекомендації, як правильно квасити капусту. Прийшов час розповісти про деякі цікаві рецепти.
Беремо великий качан капусти, дві моркви і дві столові ложки крупної солі. Моркву чистимо і тремо на тертці. Поки потрібно відставити її в сторону. Далі видаляємо з капусти верхні зелене листя і шаткуємо її довгими тонкими смужками. Можна використовувати спеціально призначену для цього тертку або різати вручну. Викладаємо капусту на стіл або велику дошку. Зверху кладемо натерту моркву і сіль. Тепер потрібно дуже ретельно розім`яти капусту з сіллю і морквою. Робимо це довго і стежимо, щоб вона вся була Розім`яті. Завдяки таким діям з`являється сік.
Далі беремо посуд або банку і викладаємо в неї капусту, постійно її втрамбовуючи. Секрет гарної закваски полягає в тому, щоб в ємності не залишилося повітря. Тоді процес бродіння буде правильним. Помістивши всю капусту в банку, потрібно долити сік до верху. Потім закриваємо її нещільної кришкою і залишаємо на три дні (температура кімнатна).
В період бродіння буде виділятися сік, тому поставте банку в яку-небудь ємність. У міру приготування потрібно періодично проколювати капусту ножем або паличкою, щоб видалити гази, що утворилися в процесі. Також треба доливати виділився сік по мірі необхідності.
Коли закінчиться процес бродіння, розсіл стане світлим. Прибираємо капусту в холодне місце. Страва готова.
Як квасити капусту з додатковими інгредієнтами? Технологія така ж, як і в класичному рецепті. Потрібно тільки додати яблука, брусницю або інші продукти.
Для приготування капусти квашеної з яблуками беремо наступні пропорції. На 10 кілограм капусти йде 300 грам моркви, 500 грам яблук і 250 грам солі. Капусту шаткуємо звичайним способом. Потім додаємо до неї моркву і сіль. Викладаємо її в ємність, а між шарами капусти кладемо яблука. Краще брати яблука з кислинкою. Далі квасимо капусту звичайним способом.
Брусницю або журавлину додаємо таким же способом, між шарами капусти. Знаючи основний рецепт, як квасити капусту, можна додавати свої інгредієнти. Лавровий лист і гвоздика додадуть страві пряний аромат. Капуста, квашена з буряком, буде характерного рожевого кольору. Для гостроти можна додати гострий перчик цілком або порізаний на шматочки.
При засолюванні капусти використовують також корінь селери, кріп, хрін та інші інгредієнти. Тому можна придумати свій оригінальний рецепт, який буде не менш смачним і ароматним. Головне щоб капуста вийшла соковитою і хрусткої.
Як засолити капусту швидко? Квашена капуста - корисний продукт. Вона має протизапальну, загальнозміцнюючу, антиканцерогенною властивості, покращує мікрофлору шлунка і сприяє травленню. Смачна, хрусткіе, дешева і апетитна, вона вона є ідеальною закускою. Як засолити капусту…
Засолка капусти. Рецепти та поради Ще з давніх часів люди займалися засолкою капусти. Ця страва була традиційною закускою на всіх столах. Смачна, хрустка капустка, та з гарячою картопелькою, що може бути краще. Але щоб вона дійсно вийшла апетитною, треба знати деякі особливості цього…
Як заквасити капусту Про те, наскільки корисна для нашого організму квашена капуста, можна говорити дуже довго. Адже в ній більше вітаміну С, ніж у цитрусових, вона багата клітковиною і низькокалорійна. У холодну пору року квашена капуста буде допомагати запобігти грипу…
Засолка капусти в банках. Смачні рецепти Раніше солили капусту у великих ємностях, щоб вистачило на велику сім'ю і на всю зиму. Тепер потреба в таких кількостях цього продукту відпала. Тому більш актуальною стала засолка капусти в банках. Це зручно і не займає багато місця і часу. До того…
Капуста на зиму - смачна і корисна Традиційним заняттям багатьох слов'ян в осінній період є засолка капусти на зиму. Раніше це робили у великих дерев'яних бочках, щоб з лишком вистачило на весь осінньо-зимовий період. Тепер, звичайно ж, використовують ємності меншого розміру. Зате як…
Як квасити капусту. Рецепт приготування в домашніх умовах Капуста білокачанна - овочева культура, яку вирощують по всьому світу. Вона прекрасно зберігається. Це дозволяє готувати капустяні блюда цілий рік. Капуста - дієтичний продукт харчування, який є джерелом вітамінів, мікроелементів і мінеральних…
Тушкована квашена капуста Тушкована квашена капуста є одним з національних страв народів Прибалтики та Німеччини. Решта рецепти теж смачні, але саме дані варіанти мають неповторний смак. Розглянемо кілька різних рецептів. Приготувати коштує кожен, щоб зрозуміти смакові…
Як правильно квасити капусту в домашніх умовах, щоб було смачно Взимку, коли в продуктах не вистачає вітамінів, здавна основною їжею була квашена капуста. Це одне з основних страв у багатьох народів і Європи, і Азії. Незважаючи на те, що це проста їжа, квашену капусту їли не тільки бідняки, а й багаті люди.…
Капуста на зиму з хріном - пікантно і смачно Засолка капусти - це особлива тема в розділі домашньої кулінарії. Можна сказати, що на цей рахунок у кожної господині є свій рецепт. Популярність цієї страви породила розмаїття смаків. Розповімо про те, як солиться капуста на зиму з хріном. Такі…
Гостра капуста на зиму - пікантна закуска Солона капуста на столі - це завжди смачно і апетитно. Цю страву можна назвати національним, і не тільки в Росії. Існує багато способів приготування, про які було вже сказано дуже багато. Але хочеться сказати про те, як готується капуста гостра…
Капуста по-мексиканськи - різноманіття рецептів Цей овоч готують різними способами. Один з них - капуста по-мексиканськи. Але ця назва має на увазі кілька варіантів приготування, які можуть значно відрізнятися один від одного. Тому розглянемо кілька способів, з яких можна вибрати будь-який. За…
Квашена капуста на зиму в банку: рецепти приготування У всі часи люди заготовляли овочі на зиму. Капуста на Русі займала почесне місце в раціоні кожної людини. Її гасили, солили, маринували, з цього вітамінізованого овоча готували салати, борщі та пироги. Квашена капуста на зиму у банку зберігає всі…
Квашена капуста з яблуками: як правильно приготувати? Квашена капуста з яблуками вважається споконвічно російським блюдом. Хоча ця страва приписують до своїх і інші країни, наприклад, Білорусія, Польща та Німеччина.Ймовірно, що кожен з нас пробував квашену капусту, причому і не раз. А от як її…