Капуста по-грузинськи

Капуста по-грузинськи або Гурійская капуста має безліч варіантів. Об`єднує всі рецепти те, що качан нарізається великими шматками і до
нього додаються скибочки буряка. Різноманітність рецептів досягається за рахунок
застосування різних прянощів, овочів, зелені. У деяких випадку капуста
по-грузинськи маринується з сирої буряком, в деяких - з відвареної. Буряк ріжуть
скибочками, кружальцями, натирають на крупній тертці, шаткують соломкою.

Капуста по-грузинськи, рецепт якої можна варіювати, готується в скляному або емальованому посуді. Для приготування маринаду знадобиться кілька лаврових листків, чорний перець горошком, запашний перець, 110 г солі, 3 л води,
130 г оцту, 240 г цукру, перчик чилі.

Невеликий міцний качан капусти необхідно розрізати на 4 частини, вирізати качани. Потім кожну четвертинку розрізати уздовж. Далі можна нарізати капусту великими квадратами поперек, а можна залишити цілими скибками. Дрібно нарізати часник, морква і буряк очистити, а потім натерти на крупній тертці. Ретельно перемішати часник, морква і буряк.

У чисті сухі трилітрові банки шарами укладають капусту і суміш овочів. Кожен шар необхідно ретельно утрамбовувати дерев`яним товкачем або рукою. Верхній шар повинен бути буряково-морквяним. Капуста по-грузинськи з буряком заливається маринадом. Для його приготування в каструлю потрібно покласти цукор і сіль, додати прянощі, залити водою. Горошини запашного, ямайського або чорного перцю необхідно злегка розім`яти для отримання більш насиченого аромату. Довести маринад до кипіння, після трохи остудити. При бажанні в маринад можна покласти червоний гострий перець у свіжому або сухому вигляді. Лаврове листя вийняти з маринаду, додати в нього оцет. Залити теплим маринадом капусту. Якщо капуста по-грузинськи маринується в емальованій каструлі, то зверху на овочі кладуть тарілку, яку придавлюють невеликим вантажем. Овочі повністю повинні бути покриті рідиною. Після охолодження маринаду посуд потрібно поставити в прохолодне місце. Капуста по-грузинськи готова вже через день, проте, чим довше вона стоїть, тим стає смачніше. Зберігається ця закуска дуже довго, і з кожним днем її смак набуває все нові смакові відтінки.

Рецепт з селерою

На 2 кілограми білокачанної капусти знадобиться 400 г селери, 400 г буряка, головка часнику, великий пучок петрушки, червоний гострий перець.
Капусту нарізають великими квадратами, буряк шаткують соломкою. У трилітрову банку укладають шарами капусту, селеру, буряк, часник, гілочки петрушки. Шари пересипають невеликою кількістю солі. Після заповнення банки овочі заливають киплячою водою так, щоб вони були повністю покриті. Банку накривають, охолоджують, переносять у прохолодне місце. За цим рецептом капуста буде готова вже буквально через два-три дні. Її можна подавати в якості закуски, а можна додавати в якості компонента в різноманітні овочеві салати.

Качани капусти для цієї страви краще вибирати середнього і невеликого розміру. Великі качани краще використовувати для класичних рецептів квашеної капусти. Ось один з них. Капусту необхідно прополоскати під струменем холодної води, зняти верхні листки і видалити пошкоджені місця. У деяких рецептах при нарізці качана рекомендується залишати качан. Кочан нарізається, залежно від розміру, на 8 або 6 частин. Буряк для капусти по-грузинськи потрібно підбирати дуже ретельно. Не підходять плоди з ознаками псування і хвороб. Посуд перед закладкою овочів потрібно стерилізувати і просушити. Шари овочів укладаються по 6-7 см кожен. Оцет для маринаду краще використовувати винний. Чим більше різних спецій добавлено в маринад, тим багатшим буде аромат готового блюда.

Смачного.