Капуста на зиму - смачна і корисна

Традиційним заняттям багатьох слов`ян в осінній період є засолка капусти на зиму. Раніше це робили у великих дерев`яних бочках, щоб з лишком вистачило на весь осінньо-зимовий період. Тепер, звичайно ж, використовують ємності меншого розміру. Зате як приємно спробувати хрустку і смачну капусту, як доповнення до паруючою відвареної картоплі! Капуста на зиму готується самими різними способами. Це може бути традиційна засолка або не менш смачний салат з використанням різних інгредієнтів.

Перший рецепт салату з капусти і яблук дуже смачний і незвичайний. Для його приготування потрібно взяти близько 5 кілограм зазначеного овоча. Його ми ретельно шаткуємо тонкими довгими смужками. Морква (3 кілограми), ріпчаста цибуля (близько 3 кілограм), 3 кг яблук і стільки ж болгарського перцю потрібно почистити і помити.

Потім ріжемо моркву і солодкий перець тонкою соломкою. Лук необхідно нарізати півкільцями. Овочі потрібно викласти у велику ємність і додати до них 3 столові ложки солі. Все акуратно перемішуємо, але не тиснемо (поява соку не обов`язково). Готуємо банки, миємо й стерилізуємо їх. У кожну ємність кладемо близько трьох горошин перцю, лавровий лист і помідор, розрізаний на часточки. Потім додаємо в овочеву суміш нарізані яблука і закладаємо її в банки. Зверху накриваємо кришками і ставимо стерилизоваться приблизно на 30 хвилин. Потім закочує банки і залишаємо остигати. Коли капуста на зиму охолоне, переміщаємо її в більш прохолодне місце.

Є й інші способи приготування. Маринована капуста на зиму також виходить смачною і хрусткою. Для цього треба взяти 5 кілограм овоча і нашаткувати його дрібними смужками. Також чистимо один кілограм ріпчастої цибулі, по кілограму моркви і солодкого перцю. Підготовлені овочі потрібно нашаткувати і залити маринадом.

Для його приготування беремо по дві столові ложки цукру і кухонної солі. Сіль беремо крупного помелу, яка найкраще підходить для заготовок. Також додаємо в маринад половину літра олії і дві третіх склянки оцту столового. Заливаємо маринадом нарізані овочі і розкладаємо їх по банках. Капуста на зиму, приготована за цим рецептом, не вимагає закочування металевими кришками. Можна просто закрити її пластмасовою кришкою і прибрати в холодне місце. Її можна вживати вже на третій день.

Кольорова капуста на зиму заготовлюється таким чином, щоб у ній збереглися всі вітаміни. Для цього найкраще підходить заморозка. Беремо капусту і поміщаємо її в холодну воду на 20 хвилин. Це необхідно, щоб видалити комах, які можуть знаходитися всередині. Потім розбираємо капусту на суцвіття. Кип`ятимо воду і додаємо в неї трохи лимонної кислоти, щоб овоч зберіг свій первозданний колір. Опускаємо в киплячу воду суцвіття і варимо близько 3 хвилин. Викладаємо їх у холодну воду і швидко охолоджуємо. Використовуємо друшляк, щоб стекла рідина, а потім викладаємо цвітну капусту на рушник. Даємо їй повністю висохнути. Після цього перекладаємо овоч у ємність для заморозки або пакет. Відправляємо все в морозильну камеру. Взимку використовуємо за призначенням.

Капуста на зиму може бути приготована і таким чином. Беремо три кілограми зазначеного овоча, по одному кілограму моркви, цибулі і солодкого перцю. Всі дрібно шаткуємо. Викладаємо в простору ємність і перемішуємо. Готуємо заливку. Змішуємо 4 столових ложки солі кухонної, 250 грам цукрового піску, по склянці оцту та олії рослинного. Заливаємо маринадом капусту і залишаємо на добу в кімнаті. Можна за цей час перемішати її. Потім відправляємо капусту на холод. Можна перекласти її в банки і також зберігати в прохолодному місці.