Пряникові тісто: рецепт. Рецепт тіста для пряникового будиночка

Пряники готували на всі свята і робили різної форми і розміру. Своєю назвою вони зобов`язані прянощам, які здавна входили в рецептуру. Пряникові тісто, рецепт якого спочатку включав в себе мед і патоку, сьогодні зазнав деяких змін. Справа в тому, що цукор став набагато доступніше меду, та вироби почали робити саме на ньому. Нижче ми розглянемо різні варіанти тесту.

Пряникові тісто: рецепт з глибини століть

Як було сказано вище, пряники - одна з найдавніших солодощів на Русі. За деякими даними, їх пекли ще в 10-му столітті. Коли сучасні господині готують пряникові тісто, рецептура, звичайно, відрізняється від тієї, яка була у староруських солодощів. Тим не менш, можна виділити три виду тесту - медове, цукрове і цукрово-медове. До його складу входить і цукор, і мед. Приготувати тісто можна двома різними способами. При спрощеному варіанті вироби швидше черствіють. Другий варіант вимагає більше часу, але прянички довше залишаються свіжими і м`якими. Нижче ми розглянемо обидва способи.

Заварне тісто

Це найбільш складний варіант, який може використовувати господиня, яка вирішила приготувати пряникові тісто. Рецепт цей нескладно освоїти і радувати надалі сім`ю смачними пряниками.

• Отже, треба взяти 750 г борошна, 1 склянка цукру, 60 г меду, 100 г масла, 1 яйце, 0,5 чайної ложки соди, 0,5 ч. Л. прянощів за смаком, 60 мл води. При дотриманні всіх пропорцій вийде приблизно 1 кг тіста.

Як бачите, рецепт пряникового тесту не такий складний, як може здатися на перший погляд. Отже, для того щоб зробити заварне тісто, покладіть в каструлю мед, цукор, воду і нагрійте, не доводячи до кипіння. Потім рекомендується додати в суміш половину борошна і прянощі. Помішувати заготовку для вироби найкраще дерев`яною лопаткою. Причому якщо залишити борошно в сиропі НЕ помішуючи хоча б на пару хвилин, то в тесті з`являться грудки, від яких буде важко позбутися. Охолодити отриману масу до кімнатної температури, а потім додати решту борошна, яйця і розпушувач. Готове тісто має бути м`яким. Щоб зробити смачну страву, тісто треба тут же почати обробляти, інакше готові пряники будуть неякісними. Цей рецепт пряникового тесту найбільш наближений до оригінального старовинним варіанту.

Простий варіант тесту

Господиням, які не хочуть витрачати багато часу на приготування тіста, підійде наступний рецепт. У каструлю треба покласти мед, додати масло, перемятих з цукром, прянощі і вимішувати всі компоненти пару хвилин. Потім ввести муку (бажано просіяне) і соду і замісити тісто. Якщо в меду утворилися кристали, то його треба підігріти, але ні в якому разі не доводити до кипіння. Він від цього втратить аромат, а значить, виріб буде не таким смачним. Мед для пряників повинен бути кімнатної температури. Який консистенції має бути пряникові тісто - рецепт з фото продемонструє лише приблизно. Потрібно вміти визначати це навпомацки.

Робимо різдвяне частування

Рецепт тіста для пряникового будиночка відрізняється від звичайного тим, що тут воно має бути більш ароматним і святковим. Варіантів безліч, і кожна господиня може вибрати саме той, який їй доведеться до душі. Приміром, прекрасне пряникові тісто (рецепт від Герди) виходить, якщо точно дотримати всі пропорції.

• Отже, нам знадобиться: 0,5 кг меду, 0,3 кг вершкового масла і 0,3 кг тростинного цукру, 50-100 г какао (залежно від того, чи хочете ви зробити будиночок шоколадним чи ні). Також знадобиться 3 ложки рому, трохи розпушувача, щіпка-дві кориці, щіпка кардамону меленого, трохи меленої гвоздики, щіпка імбиру меленого і трохи свіжого натертого на дрібній тертці кореня. З прянощів ще рекомендується додати дрібку меленого насіння анісу, трохи бадьяна (меленого), меленого мускатного горіха, ваніль, цедру одного апельсина і лимона. На таку пропорцію знадобиться трохи більше 1 кг борошна.

Звичайно, у кожної господині виходить унікальне пряникові тісто. Рецепт Скрипкіна, приміром, можна трохи модернізувати, прибравши така велика кількість прянощів. Рецепт тіста із змінами наводимо нижче.

• Нам знадобиться: 500 грам меду, 300 грам цукру, 300 грам масла, 50 грам какао, цедра одного лимона, цедра апельсина, ваніль за смаком.

Таким чином, видно, що пряникові тісто (рецепт) та вироби з нього не вимагають високих навичок кулінарії і під силу навіть починає господині.

Робимо пряникові тісто: рецепт для печива

Пряникових чоловічків багато хто знає тільки як персонажів мультфільму "Шрек". Тим часом це традиційне печиво на католицьке Різдво, яким можна порадувати дітей і в будь-який інший день.

Отже, як же готувати це пряникові тісто? Рецепт дивіться нижче.

Нам знадобиться:

• 3 яйця.
• 1,5 склянки патоки.
• 6 склянок просіяного борошна.
• Приблизно 300 г маргарину.
• 250 г цукру.
• 2 ложки какао чи розчинної кави.
• 4 ложечки соди, погашеної в оцті.
• Трохи меленого імбиру.
• Щіпка меленої кориці.
• Щіпка гвоздики в порошку.

Як зробити саме печиво?

Для печива нам знадобиться спочатку шаблон і, звичайно, пряникові тісто. Рецепт був наведений вище, але ми його продублюємо ще раз. Завдяки шаблоном чоловічки вийдуть однаковими і красивими. Пряникові тісто і вироби з нього відрізняються тим, що прекрасно тримають форму, і з них можна зробити будь-які фігурки. Сам процес приготування тіста нескладний. Треба змішати в каструлі масло, спеції, соду і сіль, а потім ввести цукор і мед.

Можна розім`яти все ложкою, а можна і збити міксером. Какао розчинити в парі ложок окропу, дати охолонути до кімнатної температури і ввести в тісто одночасно з яйцями. Після цього додати 3,5 склянки борошна, продовжуючи збивати масу за допомогою міксера. Додати борошно, що залишилася, і замішувати тісто руками. Воно не повинно бути занадто щільним, щоб легко розкочувалося. Прибрати готовий продукт в холодильник мінімум на 5-6 годин, попередньо загорнувши в харчову плівку. Після цього виймаємо тісто і кладемо його на дошку, розплющуючи в тонкий шар. Щоб воно не липнуло, посипаємо качалку борошном. Однак з борошном треба звертатися акуратніше, щоб не зіпсувати смак печива. З розкачане тісто вирізаємо формочкою чоловічків і випікаємо до готовності. Після можна окремо зробити глазур і прикрасити вже готове печиво.

Варіації в рецепті

Деякі складові можна замінювати. Наприклад, взяти рослинна олія замість вершкового, а замість соди додати розпушувач. Але імбир повинен бути присутнім в будь-якому випадку. Саме він надає печінкою неповторний смак, який люблять і дорослі, і діти в усьому світі. Якщо у вас немає формочок, шаблон можна зробити самостійно з щільного паперу або картону.

Не у кожної господині на кухні знайдеться кондитерський шприц. Але засмучуватися не варто, так як його можна замінити так званим кондитерським мішечком. Для цього просто обрізається куточок у поліетиленового пакету, і глазур вже видавлюється з нього.

Кольорова глазур виходить, якщо додати в неї харчовий барвник. Якщо печиво велике, то різнокольорові гудзики можна викласти з цукерок.

Будиночок з пряникового тесту №2: ідеї для натхнення

Пряникові тісто і вироби з нього - прекрасний варіант подарунка рідним і близьким на будь-яке свято. Нижче ми розглянемо технологію приготування пряникового будиночка. Рецепт тіста для пряникового будиночка не особливо відрізняється від простого рецепту пряників.

Розігріти мед, маргарин і цукор. Збивати віночком, додавши какао, поки не зникнуть всі грудочки. Маса повинна бути однорідною і не повинна кипіти.

Змішати борошно з прянощами і розпушувачем. При бажанні можна додати цедру апельсина.

У медову розігріту масу ввести в два прийоми яйця і ром або коньяк.

У медову суміш вмішати борошно з прянощами і ретельно вимісити тісто. Воно не повинно текти. На вимішування в середньому йде хвилин 15-20. При цьому не намагайтеся вмішати відразу всю муку. Тісто буде поступово остигати. Його треба покласти в холодильник, попередньо загорнувши в харчову плівку. Дати тісту відпочити мінімум 5 годин.

"Будівництво" солодкого будиночка

Зробіть шаблон частин будинку - стіни, дах та інші фігурки, які вважаєте потрібними. Тісто треба розкачати і вирізати деталі будиночка. Випікати хвилин 20-25 до готовності.

Фундамент майбутнього будиночка повинен бути пряниковим. Саме до нього прикріплюються стіни.

Вікна робляться з мармеладу або карамелі. Правда, в умовах високої вологості льодяникова карамель швидше за все розтане. Тому краще всього брати цукерки без начинки або мармеладні часточки.

Прозору карамель брати не варто. Вона погано плавиться, а якщо і плавиться, то все одно випливає з "вікон" будиночка, псуючи все виріб. Якщо в будинку висока вологість, самим варити карамель не рекомендується - вона все одно розтане і витече. А це означає, що робота піде нанівець. Але в будь-якому випадку, найголовніше - добре приготоване пряникові тісто. Рецепт (Похлебкін пропонує дещо інші пропорції) передбачає тісто щільне і нелипке. Про це треба постійно пам`ятати.

Для будиночка треба зробити глазур, або Айсінг. Для цього цукрова пудра з білками, лимонним соком і крохмалем розтирається так, щоб не було бульбашок. Готова маса викладається в кондитерський мішок або в пакет з-під молока з відрізаним куточком. Можна використовувати і звичайний файл для паперів, він досить щільний, і з ним зручно працювати.

Пряники на цукрі

Ми розглянули кілька способів, як можна приготувати пряникові тісто. Рецепт без меду користується великою популярністю в даний час, так як мед - продукт досить дорогий. Нижче розглянемо старовинний рецепт пряників без меду. Вони виходять дещо незвичні, але теж дуже смачні. Отже, для тесту нам знадобиться:

• 300 г просіяного борошна (в принципі, в рецепті може бути зазначено і більше. Але тоді тісто вийде дуже крутим).
• 40 г масла.
• 50 г цукру.
• Кориця і кардамон за смаком.
• 50 г родзинок.
• 1 яйце.

Змішуємо цукор, корицю і кардамон.

Потім змішуємо цукор з прянощами, борошно і яйце з маслом. Тісто має вийти досить щільне, але не круте, інакше виріб буде жорстким і швидко зачерствіє.

Викласти невеликі кульки з тіста на змащене деко. Як варіант, можна розкачати тісто до невеликих коржиків і зробити їм фігурні краю.

Випікати 15-20 хвилин. Однак якщо ви робите кульки, вони повинні знаходитися в духовці трохи довше, щоб повністю пропектися.

Якщо хочете, покрийте готові вироби глазур`ю, цукровими перлинами і шоколадом. Якщо строго слідувати рецептом, вони вийдуть майже несолодкі. Тому шоколад і глазур просто необхідні. Можна змінити кількість цукру, пропорційно збільшуючи і кількість інших компонентів.