Шинка - це що таке? Як приготувати шинку вдома?

Шинка - це продукт, який відомий людству вже багато століть. Згадки про неї, як інгредієнті, використовувався для приготування багатьох страв, можна зустріти в китайських трактатах, що відносяться до X-XIII століть. І по нинішній день шинка є продуктом, ніжно улюбленим гурманами. Але чи багато звичайні люди знають про неї? Ось, наприклад, пармська шинка - що це таке?

Що таке шинка?

Спочатку шинкою називався продукт, виготовлений зі свинячого окосту. Він солілся, а потім коптять. Свинина - це шинка в класичному її приготуванні. По такому простому і класичним рецептом і донині готуються деякі види цього продута. Наприклад, італійська пармская шинка та іспанський хамон. Вони є делікатесами і символами національних кухонь цих країн.

Звичні ж більшості людей ковбаса, шинка - це продукти, що складаються з невеликих шматочків м`яса, відокремлених від кісток, жиру і сухожиль. У процесі приготування вони витримуються в маринаді до дозрівання, пресуються у формах і варяться. Також допускається обсмажування і копчення. Класична шинка складається тільки з свинячого м`яса і солі, але для розширення лінійки своїх продуктів виробники часто використовують і інші сорти м`яса, такі як яловичина, індичка, курка.

Види шинки

Залежно від способу приготування та країни походження, продукт може ділитися на кілька видів:

• Варена шинка може готуватися зі свинячого окосту з додаванням спецій, коріння, цибулі та моркви. Продукт витримується певний час в маринаді. Потім він вариться. Відрізняється такий продукт особливої соковитістю і ніжністю.
• Відмінність варено-копченої шинки в тому, що м`ясо після маринування спочатку коптять, а потім варять з додаванням прянощів. Продукт відрізняється начіл апетитною скоринки.
• Копчено-запечена шинка також маринується в розсолі. Але потім не відварюється, а відразу запікається в обжарювальних камерах при температурі не більше 95 ° С, а після коптиться.
• До виду сирокопчених шинок відноситься Шварцвальдська. При її приготуванні м`ясо спочатку обсмажується в печі. Потім воно коптиться з використанням соснових і ялинових дров з Шварцвальда.

• Сиров`яленому шинкою є Брезаола. Батьківщина цього продута - Італія. Виготовляється він з яловичини, яку солять, а потім в`ялять на відкритому повітрі протягом 2-х місяців.
• Також до сиров`ялені сортам відноситься хамон. Для його приготування використовується тільки свинячий окіст і сіль. Хамон поділяється на два види: Серрано і Іберіко. Вони розрізняються тривалістю приготування, а також кольором копит свиней, з яких виготовляються.
• Особливий вид продукту - пармская шинка. Що це таке? Продукт являє собою вид шинки, для приготування якого може бути використані тільки три породи свиней. При цьому вага туші повинен перевищувати 150 кг. Даний сорт шинки відноситься до сиров`яленому. Для її виготовлення окіст три тижні маринують. Потім його в`ялять на відкритому повітрі протягом року.
• Шинка прошутто родом з Італії. Вона є класичним варіантом сиров`ялені м`ясного продукту, в приготуванні якого використовується тільки м`ясо і сіль.

На питання про те, шинка - це свинина або яловичина, неможливо дати однозначну відповідь. Він залежить від того, де і хто її приготував.

Як вибрати шинку?

На сьогоднішній день прилавки магазинів ломляться від всіляких варіантів м`ясних продуктів різних виробників. Якість цих продуктів може сильно відрізнятися один від одного. Як правило, великі і відомі виробники дорожать своєю репутацією. Тому, вибираючи шинку, слід звернути увагу, насамперед, на їхню продукцію. Але і в даному випадку варто запам`ятати кілька правил.

• На упаковці має бути вказано, що продукція виготовлена з дотриманням стандартів ГОСТ 9165-59. У складі шинки не повинно бути ароматизаторів, розпушувачів та інших добавок.
• Зріз продукту повинен бути сіро-рожевого кольору. Він не повинен блищати. Зворотний випадок вказує на те, що в складі присутні консерванти.
• Оболонка повинна бути щільною і сухою, без видимих пошкоджень.
• Аромат шинки також відіграє важливу роль. Якісний продукт пахне м`ясом, а не копченням. Він не повинен мати інших сторонніх запахів.
• Важливим чинником якості шинки є її ціна. Слід вибирати продукт, який буде трохи дорожче вартості свіжої свинячої лопатки.

Шинка - це швидко псується виріб. Про це слід пам`ятати при її покупці. Термін зберігання нарізаного продукту скорочується до трьох днів. Тому не варто запасатися їм про запас.

Як приготувати шинку вдома?

Для приготування домашньої шинки необхідний свинячий окіст, набір спецій, сіль і терпіння. Адже процес досить довгий. Спочатку необхідно підготувати розсіл. Він проводиться гарячим способом. Спеції та сіль кип`ятяться, а потім остуджуються.

Охолодженим розсолом за допомогою шприца обколюють шматок м`яса. При цьому важливо це проробити з усіх його сторін і на різну глибину. Від цієї процедури залежить, наскільки соковитою і ароматною вийде приготована шинка. Потім м`ясо укладається в ємність і заливається залишками розсолу. Її потрібно накрити тарілкою з поміщеним на неї вантажем і відправити в холодильник маринуватися на 3 дні. Необхідно періодично перевертати м`ясо, для кращого розподілу розсолу. Після шматок дістається, зв`язується щільною мотузкою або обмотується харчовою плівкою.

Виріб вариться 2-2,5 години при температурі 85 градусів. Якщо її збільшити, то шинка матиме смак простого відвареного м`яса. Потім м`ясо обдається холодною водою і у міру охолодження відправляється в холодильник настоюватися на кілька годин або на ніч.

Трохи про користь шинки

Натуральна шинка, безсумнівно, корисна. Але тільки якщо вона виготовляється без застосування штучних консервантів і барвників. Перш за все, шинка - це м`ясо. Отже, вона є джерелом білка, який необхідний для здоров`я людини.

Також вона містить важливі жирні кислоти, вітаміни і мінерали. Справедливо буде зауважити і про високої калорійності шинки. З чого випливає висновок, що людям, які страждають порушенням обмінних процесів і надмірною вагою, слід обмежувати вживання даного м`ясного виробу.

Застосування в кулінарії

Шинка - це один з найцінніших продуктів харчування сучасної людини. Її вживають, як в якості самостійного блюда, так і в складі різноманітних страв. Наприклад, з шинки роблять рулетики з різними начинками, запікають з картоплею, додають в випічку і супи.