Пармський - вишуканий делікатес італійської кухні

Пармський, або як її ще називають «прошутто» («prosciutto di Parma», італ.) - Це сиров`ялена шинка, яка виробляється в італійській провінції Парма, розташованої трохи західніше Болоньї. Це один з найбільш вишуканих делікатесів італійської кухні. Цей вид шинки відрізняється своїм рожевим кольором, м`яким пряним смаком, тонкими прошарками жиру і крихкою структурою. Вперше цю шинку стали виробляти в селищі Лангірано (Langhirano, італ.) Поблизу річки Парма.

Пармський маркується особливим клеймом, на якому зображений герб Пармского герцогства - п`ятикутна корона, і виробляється зі свинини певних порід. При цьому тварини повинні бути вирощені тільки в Північній або Середньої Італії, вік їх має бути не менше дев`яти місяців, а вага - мінімум 150 кілограм.

Прошутто прийнято подавати на другий сніданок або в якості закуски, при цьому вона нарізається тоненькими, напівпрозорими скибочками. Продається пармская шинка як уже упакованої, так і на вагу, в пресованому вигляді і чи на кістки, і є не дешевим продуктом харчування. Прошутто відноситься до продуктів марки Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Контроль Походження і саме тому всі етапи її виробництва і використовується сировину ретельно контролюються.

Щоб приготувати таку шинку знадобляться всього чотири компоненти: м`ясо (свинина), сіль, час і повітря. І більше нічого! Ніякі штучні добавки та консерванти при виробництві пармской шинки не використовуються. Сам процес виробництва виглядає так: свинячий окіст натирається сіллю і поміщається в спеціальну сушарню. Протягом 10-14 місяців окіст сушиться на холодному і в міру сухому рівнинному вітрі, який «просочений» ароматом лугових трав, і ще кілька разів натирається сіллю і змащується топленим свинячим жиром (для утворення смачною і ароматною скоринки). Такий унікальний природний інгредієнт, як вітер, просто неможливо повторити, тому пармская шинка донині проводиться тільки в одній провінції. По закінченню процесу сушіння проводиться обов`язкова експертиза якості отриманої шинки, після якої на окіст ставиться фірмове клеймо з короною. Відсутність консервантів і тривалий термін в`ялення роблять цей продукт легкозасвоюваним.

Мінімальна кількість жиру в пармской шинці робить її дуже схожою на яловичину. Прошутто має щільність, яка дозволяє її нарізати на дуже тонкі скибочки - завтовшки з паперовий лист. Цей вид шинки широко використовується в багатьох блюдах, її запікають з рабою, смажать з телятиною, кладуть в салати, з нею готують пасти і соуси, рулети, нею обгортають морепродукти і рибу, вона входить в рецепти багатьох національних кухонь.

Справжньою класикою італійської кухні є тонко нарізана пармская шинка з динею і інжиром, це блюдо відмінно поєднується з сухим червоним вином. Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти: 100 грам пармской шинки, 200 грам свіжої дині.

Диню вимити, висушити, розрізати навпіл, очистити від насіння, нарізати на часточки і викласти по колу на тарілку. Шинку нарізати тонкими «вітрилами», викласти на тарілку і прикрасити зеленню.

Пармський: рецепт приготування рулетиків

Інгредієнти: соус «песто» з в`ялених томатів і базиліка, пармська шинка, рукола.

Шматочок шинки промазати песто, покласти гілочку руколи і згорнути рулетиком. Подавати з томатами черрі. Якщо ж ви не любите свинину, пармскую шинку можна замінити яловичої шинкою, але з пармською шинкою набагато смачніше.

Рецепт ошатного салатику з пармською шинкою

Інгредієнти: помідори черрі, салатний мікс, пармська шинка, сир моцарелла, сіль, оливкова олія, бальзамічний оцет, перець.

Помідори і листя салату змішати, поперчити, посолити, скропити бальзамічним оцтом і заправити оливковою олією. Згорнути «трояндочкою» листики пармской шинки, викласти їх зверху разом з кульками моцарели.