М'ясні рулетики з начинкою. Рецепти приготування в духовці

Приготувати таке шикарне блюдо вирішується далеко не кожна господиня. Тим більше в перший раз. Багато хто боїться невдач і складнощів. Але якщо спробувати один раз, кожен наступний буде виходити все простіше і простіше. З часом вийдуть великолепнейшие м`ясні рулетики з начинкою. Рецепти ви вже почнете використовувати все складніше і складніше, самостійно станете їх доповнювати. Тим більше що страва робити можна з будь-якого м`яса, яке виявиться під рукою: курки, свинини, телятини, фаршу або риби.

Загальна інформація про приготуванні м`ясних рулетів

Якщо дуже коротко спробувати розібрати питання про те, що таке м`ясні рулетики з начинкою, рецепти їх приготування, то вийде наступне. Такий рулет являє собою кілька відбитих до напівпрозорості шматочків м`яса, наповнених начинкою будь-якого складу, скріплених шпажкою і запечених в духовці. Також можна обсмажити на сковорідці або згасити під соусом. Роблять дане блюдо і з нарубаного м`яса. Для цього м`ясо, дрібно нарубані, або фарш викладають на плівку або серветку, вирівнюючи по поверхні до отримання щільного шару, після чого поміщають на нього начинку і потім згортають в рулет. А далі, як сказано вище, запікають у духовці або обсмажують на добре розігрітій сковорідці. Існує варіант приготування страви в тесті, в даному випадку роль начинки грає м`ясо. У будь-якому випадку результат - неймовірно смачне, соковите і ароматне страву. З приводу продуктів для самого рулету ми вже розповіли, для начинки само можна використовувати багато чого: яйця, гриби, ковбаси, овочі або навіть морепродукти. На стіл подають як в якості основного блюда, так і як закуску. Ну, а тепер на прикладах розглянемо, як робляться м`ясні рулетики з начинкою. Рецепти їх приготування представлені далі.

Рецепт приготування м`ясного рулету під назвою "Аргентина"

Блюдо, виконане за цим рецептом, в Аргентині подають охолодженим, попередньо потримавши його під вантажем, щоб вийшов зайвий сік. Необхідні продукти на п`ять-шість порцій: один кілограм яловичої вирізки, бульйон - 350 мл, часник - один зубчик, виноградний оцет - 100 мл, чебрець сухий - п`ять грам, морквина - три штуки, два круто зварених яйця, шпинат - один пучок.

Будемо готувати рулет м`ясний в духовці. Рецепт не найпростіший, тому будьте уважні. Вирізку розрізаємо на два пласти - 40х20 см. Кожен з них ще розрізаємо навпіл, але пару сантиметрів до кінця не доходимо. Відбиваємо. Готуємо приправу: зубчик часнику подрібнюємо, змішуємо з оцтом і чебрецем. Маринуємо протягом п`яти-шести годин в цьому складі м`ясо. Відварюємо в підсоленій воді морквину, нарізаємо кільцями цибулю, шпинат вимиваємо. Яйця очищаємо і на вісім часточок нарізаємо. Обсушуємо серветкою м`ясо, кладемо його внахлест одне на інше, розрізом вгору. Ще трохи відбиваємо, щоб вийшов єдиний пласт. Укладаємо зверху моркву, цибулю, яйце і шпинат. Перчимо, солимо, можна присипати петрушкою. Звертаємо акуратно м`ясо в рулет і ниткою закріплюємо свій результат. Після цього кладемо його в товстостінний деко, обробляємо жиром або маслом і відправляємо в духовку, де запікаємо десять хвилин. Потім поливаємо бульйоном, прикриваємо фольгою і Томім ще близько години. Приготований рулет, вимкнувши вогонь, рекомендується залишити в духовці на шість-вісім хвилин. Знімаємо нитки, нарізаємо, викладаємо на тарілку, поливаємо власним же соком і подаємо до столу.

Рулет м`ясний в духовці: рецепт з омлетом

Пропонуємо наступний рецепт, трохи простіше. Нам знадобиться: фарш - 0,5 кг, три курячих яйця, молоко - 250 мл, одна цибулина, одна морквина, спеції, сіль. Додаємо у фарш цибулю, дрібно нарізаний, батон, розмочений у молоці, яйце, спеції та сіль. Добре все вимішуємо.

Робимо начинку. Цибулю і натерту морквину обсмажуємо, вбиваємо друге яйце з молоком (75 мл), солимо і на сковорідці смажимо рулет. Приступаємо до формування рулету. Викладаємо на фольгу фарш, приминає його для щільності, зверху кладемо омлет, моркву і цибулю. Звертаємо акуратно рулет, ущільнюючи руками і допомагаючи фольгою. Защемляється краю блюда, щоб не випала начинка при запіканні, і вкладаємо в товстостінну форму. Ідеальним варіантом буде чавунний посуд. Готуємо приблизно 30 хвилин, як тільки з`явиться апетитна скоринка, значить, страва готова. Бажано дати рулету трохи охолонути, потім можна нарізати на скибочки і подавати на стіл. Продовжуємо готувати м`ясні рулетики з начинкою. Рецепти, які будемо зараз освоювати, - зі свинини.

Рецепти рулетів зі свинячого м`яса

Для приготування потрібні наступні продукти: один кілограм свинини, бажано шия або корейка без кістки, 300 грам грибів, наприклад лисичок, 100 грам твердого сиру, одна цибулина, один зубчик часнику, зелень петрушки або кропу, перець мелений, сіль, масло рослинне і вершкове .

Починаємо готувати м`ясні рулетики зі свинини. Обсушуємо добре промите м`ясо, робимо глибокий надріз вздовж усього шматка на половину його товщини. Після чого робимо надрізи вліво і вправо, але шматок повністю не прорізаємо. Тепер пласт м`яса розгортаємо, як книгу. Добре його відбиваємо, накривши пакетом або харчовою плівкою. Натираємо перцем і сіллю. Готуємо начинку: перебираємо, миємо й обсушуємо гриби, дрібно нарізаємо цибулю, вимиваємо, обсушуємо і рубаємо зелень. Очищаємо часник і дрібно його рубаємо. Натираємо на тертці сир. На сковорідці до випаровування вологи обсмажуємо гриби, додаємо трохи олії і смажимо до рум`яності. Окремо також готуємо цибулю, з`єднуємо його з грибами, перчимо, солимо, охолоджуємо. Додаємо зелень, часник, сир, добре перемішуємо.

Формування та випічка рулету

Приготовлену начинку викладаємо на м`ясо і звертаємо рулет. Скріплюємо його зубочистками або перев`язуємо ниткою. Обсмажуємо з усіх боків на добре розігрітій сковорідці. Потім перекладаємо у форму або деко, змащені маслом, і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікаємо півтори години. Після рум`янцю рулету його потрібно прикрити фольгою і запікати вже до готовності. Хвилин за п`ять до закінчення процесу знімаємо фольгу, нехай ще підрум`яниться. Повністю готове блюдо дістаємо з духовки, даємо трохи постояти, хвилин 25, і нарізаємо скибочками. До столу можна подавати і в холодному, і в гарячому вигляді. Ось ми і освоїли рецепти м`ясних рулетиків в духовці. Смачного!