М'ясний рулет з фаршу з яйцем - до свята і не тільки

Що можна приготувати з м`ясного фаршу, коли котлети вже набридли або коли потрібно блюдо для святкового столу? А може, у вас катастрофічно не вистачає часу на приготування, щоб нагодувати велику родину? Приготуйте м`ясний рулет з фаршу з яйцем. Готується він легко і швидко, виходить дуже ситним, а до свята дозволяє поекспериментувати з начинкою і прикрасами.

Класичний рецепт рулету з фаршу з яйцем. Продукти: м`якоть яловичини - 600 г, пшеничний хліб - 100 г, цибуля ріпчаста - 4 цибулини, склянка молока або води, яйце - 3 штуки, петрушка, перець, сіль, рослинне масло.

Хліб без кірки замочуємо і несильно віджимаємо. М`ясо промиваємо та нарізаємо на шматочки, разом з цибулею і хлібом пропускаємо через м`ясорубку. Фарш солимо, додаємо приправи і вимішуємо.

Яйця відварюємо, чистимо і розрізаємо вздовж. Цибулю нарізаємо кубиками і підсмажуємо на олії. Розкладаємо на столі вологу серветку або харчову плівку, викладаємо підготовлений фарш у формі прямокутника завтовшки 2 см. По середині в один ряд викладаємо половинки яєць, зверху посипаємо їх обсмаженою цибулею. Піднявши кінці плівки, з`єднуємо краю м`ясного пласта і защипуємо їх. Викладаємо рулет у змащену маслом форму або лист так, щоб шов був внизу і ставимо в розігріту духовку. Щоб м`ясний рулет з фаршу з яйцем придбав апетитну кірочку, можна полити його кляром або просто збовтаним яйцем. Випікаємо при температурі 220-240? З близько години. Готовий рулет подаємо гарячим або холодним з картоплею, овочами, гречкою або рисом.

У приготуванні рулету начинку можна урізноманітнити і додавати до яйця овочі, гриби, рис. Наприклад, такий рецепт: м`ясний рулет з фаршу з яйцем і печерицями. Продукти: м`ясний фарш (можна взяти будь-який) - 700 г, шампіньйони (підійдуть будь-які свіжі: гливи, білі та інші), дві цибулини, одна невелика морква, п`ять яєць, дві скибочки підсушеного хліба, сіль, перець і рослинне масло.

Моєму печериці (якщо це інші гриби, то їх попередньо чистимо і відварюємо) і нарізаємо на невеликі шматочки. Розігріваємо сковорідку, робимо середній вогонь і обсмажуємо гриби. Цибулю ріжемо на дрібні кубики, моркву трьом на тертці. Додаємо половину порізаних коренів до грибів, солимо, все перемішуємо. Зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою.

Відварюємо круто три яйця, чистимо й ріжемо невеликими шматочками. Замочуємо булку у воді або в молоці, віджимати, пропускаємо через м`ясорубку з рештою цибулею і додаємо у фарш. Вбиваємо два яйця, солимо і додаємо спеції, добре вимішуємо. Якщо фарш вийшов сухуватий, можна додати кілька ложок холодної води. Викладаємо фарш на харчову плівку у формі прямокутника завтовшки близько двох див. Наверх кладемо рівним шаром гриби, відступивши трохи від країв, потім рубані яйця. Акуратно згортаємо рулет.

Розігріваємо духовку до 180? С, змащуємо деко олією, викладаємо рулет і запікаємо 1:00. Потім обмазуємо рулет розтертим жовтком і підрум`янюємо в духовці при 200? С.

Справжньою окрасою святкового столу буде м`ясний рулет у тісті. Продукти для його приготування: 200 г свинячого фаршу, 150 г фаршу з телятини, один пласт листкового тіста, півкілограма свіжих печериць, одна цибулина, два яйця, по 7 штук чорносливу та кураги, чверть склянки кедрових горішків, стільки ж родзинок, ложка гірчиці, масло вершкове, сік лимона, сіль, перець і цукор.

Печериці миємо й нарізаємо на тонкі пластинки. Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками. У розігріту сковорідку кладемо гриби з цибулею, солимо, перчимо і додаємо пару крапель лимонного соку. Постійно помішуючи, смажимо на сильному вогні. Коли печериці підсмажаться, сковорідку знімаємо з плити.

Чорнослив з курагою ріжемо невеликими кубиками і додаємо у фарш. Туди ж кладемо кедрові горішки, родзинки, гірчицю, підсмажені печериці, вбиваємо одне яйце, все ретельно вимішуємо.

Від тесту відрізаємо невелику смужку для прикраси. Пласт викладаємо на плівку, на всю поверхню тесту рівним шаром укладаємо фарш, залишаючи незаповненими декілька см по краях. Звертаємо рулет так само, коли готували м`ясний рулет з фаршу з яйцем - піднімаємо кінці плівки і з`єднуємо краї тіста, шов змащуємо яйцем і щільно притискаємо. Деко змащуємо маслом і перекладаємо рулет.

З тіста робимо вузькі смужки і викладаємо на рулет у вигляді решітки. Поверхня змащуємо жовтком. Залишаємо рулет на півгодини. Після розігріваємо духовку до 200С і випікаємо близько години. Якщо рулет стане підгорати, потрібно закрити його фольгою.