Сімейство Сироїжкові. Гриби молочні судини

Гриби молочні судини - велике братство грибів сімейства Сироїжкові. Їхня назва - прямий переклад з латинської назви Lactrarius. Отримали вони це ім`я завдяки тому, що ці гриби не мають волокон, а при розломі виділяють молочний сік. У деяких представників цього роду він буває слабоедкім, а деякі виділяють їдке отруйна молочко.

До роду відносяться відомі та улюблені усіма грузді і рижики, а також вовнянки, краснушкі, Гладиш, молочаи і багато інших. Молочні судини - гриби, які віддають перевагу вологі грунти в хвойних і листяних лісах. Основний період з появи - кінець липня. Зустріти деякі з видів можна аж до початку жовтня.

Зовнішній вигляд молочних судин знаком всім. Яскравий приклад - всюдисущі рижики. Єдине, що змінюється - колір капелюшків, який варіюється від білого, до сірого, коричневого, червоно-бурого. Гриб молочні судини, фото якого представлено в статті, при появі із землі має спочатку опуклу пластинчатую капелюшок з загорнутим всередину краєм, пізніше вона розкривається і стає схожою на блюдце з утисненим центром або воронку, а краї починають куйовдитися. Поверхня буває сухою або вологою, слизової. У деяких грибів вона бархатиста. Деякі гриби молочні судини мають капелюшок діаметром до 5 сантиметрів, а деякі гіганти виростають до 15 сантиметрів у діаметрі. Ніжки зазвичай одного кольору з капелюшком або трохи світліше. Її довжина варіюється залежно від місця проживання гриба (висоти трави або моху) - від декількох міліметрів до 6-7 сантиметрів. Ніжки бувають порожніми або щільними. Тіло грибів пронизане каналами, по яких тече молочний сік. Зазвичай він білого кольору, який на повітрі починає темніти і фарбувати сам гриб. Враховуючи, що деякі гриби молочні судини дуже крихкі і чутливі до пошкоджень, від дотиків з часом на них з`являються так звані «опіки» - темні плями, які за дуже короткий час поширюються по всій поверхні. До речі, ця крихкість відбилася і в назві гриба груздя. Згідно припущеннями вчених, етимологія слова груздь виходить до слова грузді, що в перекладі з литовського означає «ламкий». Правда, є ще один варіант походження цієї назви - від слова «груздно» - гриби ростуть юрбою, «гронами», великими групами.

Гриби молочні судини зустрічаються скрізь. Ареал їх розповсюдження досить великий. Усього відомо близько 120 видів, 90 з яких зустрічаються на території всього колишнього Радянського Союзу. У Європі ці гриби вважаються отруйними і не вживаються в їжу, а ось в росіяни з величезним задоволенням збирають багато з них. Вони прекрасно підходять для заготовок на зиму. Їх солять і маринують, деякі з видів сушать і потім використовують для ароматизації перших і других страв, а також при приготуванні різних грибних соусів.

Використовуються гриби молочні судини і в фармакології. З деяких видів рижиків отримують лактаріовілін - антибіотик, який застосовується при лікуванні туберкульозу, а також хворобах нирок і жовчного міхура. У соку горькуши міститься речовина, яке гальмує ріст золотистого стафілокока.