Види груздів, фото

Грузді - це по-справжньому російські гриби. На заході, півдні і сході про їх харчової цінності навіть не здогадуються. У нашій же країні вони міцно увійшли в свідомість народу як одні з найпрекрасніших дарів лісу і оселилися на столах. В деяких частинах європейської частини Росії, в Сибіру груздь довгий час був одним-єдиним промисловим грибом. Хороші харчові якості разом з передбачувано рясним плодоношенням - це секрет його народної популярності.

Основне призначення груздя - звичайно ж, засолювання. Всі інші страви з нього (у тому числі знамениті гриби в сметані) слід готувати з засолених вже зборів. Інші способи приготування, наприклад швидке обсмажування, яке рекомендується в німецьких джерелах - це просто переклад продукту.

У цій статті розглянемо види груздів, а також дізнаємося, які з них можна без страху вживати в їжу.

Груздь справжній

Ростуть ці види груздів на Уралі і в Поволжі, де їх так називають завдяки їх небагато слизової поверхні капелюшка. При цьому в Сибіру вони іменуються правскімі (справжніми).

Ці види груздів зустрічаються з початку липня по жовтень рясно, хоча і не часто, в основному в північно-західних і північних областях Росії, в Середньому і Верхньому Поволжі, в північній частині центральних регіонів, в Західному Сибіру і на Уралі. Вони ростуть в змішаних і березових лісах.

У молодих грибів капелюшок у діаметрі досягає 20 см, вона втиснута посередині або практично плоска, з пухнасто-волохатим краєм, загорнутим всередину, пізніше слизова, воронковидная, часто з концентричними слабозаметний скловидними смугами, періодично з бурими цятками. Пластинки білого кольору з тонким жовтуватим краєм. При цьому м`якоть щільна, білого кольору, але ламка, володіє приємним гострим «Груздева» ароматом. Ніжка циліндрична, коротка, порожня всередині.

Ці види груздів (з фото ви можете ознайомитися в цій статті) їстівні, відносяться до першої категорії. При цьому солоні гриби мають блакитний відтінок, соковиті, ароматні, м`ясисті.

Груздь сирої

Розглядаючи, які мають гриби грузді види, не можна не сказати і про це. Він росте в змішаних, березових і ялинових лісах з червня до листопада, групами і поодиноко.

Капелюшок біла, в діаметрі до 20 см, слабо-жовтувата, іноді світло-зелена, майже плоска або округло-опукла. У молодої особини плоско-опукла, далі стає лійку, з волохатим краєм, загорнутим вниз, зі слабо видимими водянистими зонами. У дощ її поверхня дуже слизька.

При цьому м`якоть ламка, біла, щільна, виділяє білий густий пекучий сік, а стикаючись з повітрям, набуває сірчано-жовтий відтінок. Ніжка коротка, біла, товста, гола, при дозріванні іноді всередині порожня. Гриб умовно їстівний.

Груздь жовтий

Ці види груздів ростуть в основному в змішаних, березових і ялинових лісах з червня до жовтня, іноді досить великими сім`ями. У нинішній момент зустрічаються нечасто.

Капелюшок у діаметрі досягає 20 см, в середині м`ясиста, увігнута, волохата, всередину увігнуті краї, волога, щільна, в сиру погоду липка, слизова. Її поверхня золотисто-жовта, з темними, неявно вираженими концентричними зонами.

При цьому м`якоть біла, щільна, жовтіюча від дотику, ламка, виділяє їдкий густий білий сік, жовтіючий на повітрі.

Гриб їстівний умовно, відноситься до 1-ої категорії. Його використовують для засолювання, попередньо замачівая у воді. При цьому за смаком грузді справжньому він не поступається.

Груздь тополевий

Зустрічається спорадично, рідко. Хоча місцями, наприклад на березі Нижньої Волги, досить рясно ростуть тополеві грузді. Види ці зустрічаються в тополевого і осикових лісах, в основному групами.

Розмір капелюшки в діаметрі сягає 20 см, вона втиснула посередині, плоско-опукла, з краєм, загнутим вниз, далі стає воронковідной, трохи опушена у зовсім молодих грибів або гола, біла, буває зі світло-рожевими плямами. Пластинки блідо-рожеві. Ніжка щільна, коротка, рожева або білувата. М`якоть білувата з молочним, дуже їдким соком.

Гриб їстівний, 2-ої категорії. У їжу використовується тільки солоним.

Груздь пергаментний

Варто відзначити, що найчастіше він ставиться до грибам неїстівним з-за свого молочного їдкого соку. Але також є відомості, що це умовно їстівні маловідомі грузді. Види цих грибів, як ми бачимо, не все можна вживати в їжу, а деякі можна, але з особливою пересторогою. Груздь пергаментний придатний для засолювання після відварювання або тривалого вимочування.

Він росте в лісах листяних і хвойних. Іноді зустрічається великими групами. Капелюшок гриба досягає в діаметрі 20 см, спочатку її форма опукло-плоска, потім лійчастого, колір її білий, потім вона набуває охристі плями або жовтуватий відтінок. М`якоть біла, рясно виділяє на зламі сік білого кольору, який не змінюється на повітрі.

Груздь чорний

Цей гриб в народі називають "чорнушкою". У нього капелюшок м`ясиста, міцна, плоска, трохи слизова, з часом набуває чорний колір. Краї її оксамитові, різко загнуті вниз, світліше середини самої капелюшки.

Вниз до ніжки розтягнуті платівки: білі, далі жовті (якщо їх розламати або притиснути, то виникають плями бурого кольору). При цьому ніжка досить товста, стає з часом порожнистої. М`якоть біла, груба, темніє на зламі, виділяє багато пекучого і гіркого соку.

Ставтеся з особливою уважністю до невідомих грибів. До того як вживати їх у їжу, потрібно 100 раз перевірити, чи можна їх їсти, а також з`ясувати, як їх правильно приготувати.