Lactarius scrobiculatus, або гриб жовтий груздь
«Назвався грибом - лізь у кузов». Так говорить відома приказка. Але чи знаєте ви, що в лісах зустрічається кілька різних видів грибів, об`єднаних під цією загальною назвою? І крім звичних російському серцю в солоному і маринованому вигляді звичайних, існують також пергаментний, синіючий, чорний, осиковий, перцевий і жовтий грузді. Про останній ми і розповімо докладніше в цій статті.
Жовтий груздь відноситься до сімейства Сироїжкові, роду молочних судин. На латині його найменування звучить досить складно - Lactarius scrobiculatus. Ну, а в народі відомі зовсім інші його назви: подскребиш, жовта волнуха або жовтий підгрузді. Саме під ними знають у різних регіонах нашої країни цей гриб. А поширений груздь жовтий в північній частині російських лісів, в Сибіру, в тайзі. Зустріти його можна найчастіше в ялинниках, сосняках, ялицевих ліску, причому вибирає він переважно місця скупчення молодих деревець. Іноді, втім, трапляються ці гриби і в березових гаях і змішаних лісах, де ростуть вони на глинистому ґрунті. Звичайне час збору для них - період з серпня по жовтень, коли температура не опускається нижче 8-10 градусів. Також люблять ці гриби нетривалі, але часті дощі. А от після сильних злив вони можуть з`явитися лише на короткий час, а потім зникнуть.
Як виглядає цей представник грибного царства? В цілому він дуже схожий на звичайного представника груздів: капелюшок його має в діаметрі приблизно 7-10 сантиметрів, в центрі увігнута всередину, зі слизової ліпковатим поверхнею повстяного типу. Але ось кольором вона разюче відрізняється від інших видів - жовтий груздь отримав свою назву саме через капелюшки. Цей яскравий золотисто-жовтий відтінок ні з чим не сплутати. І саме він є основною відмінністю гриба від інших груздів.
М`якоть гриба при цьому білого кольору, але має властивість жовтіти від дотику. Також може змінювати своє забарвлення молочний сік жовтих груздів. Смак у цього виду грибів дуже гіркий. Ніжка у жовтих груздів у висоту може бути до 8 сантиметрів. Зазвичай вона рівна, білого кольору.
Слід пам`ятати, що це умовно-їстівний гриб. Жовтий груздь в сирому або просто смаженому вигляді не дуже-то смачний через гіркого молочного соку. Тому перед вживанням його зазвичай вимочують підлягає в холодній воді, випускаючи гіркота. Після цього немає нічого смачнішого для російської душі, ніж солоні грузді. А ось в інших країнах світу жовтий груздь і його співтовариші ставляться до неїстівним грибам.
Цей вид грибів дуже корисний при правильному вживанні в їжу. Він містить багато вітамінів В, РР і С, а його калорійність досить низька - всього близько вісімнадцяти кілокалорій на сто грамів. За рахунок високого вмісту білка грузді відмінно можуть заміняти м`ясо в меню вегетаріанців. До речі, жителі Сибіру ще кілька століть тому і зовсім не визнавали інших грибів, крім цього виду, придатними для вживання в їжу. Щоб не розчаруватися в смакових властивостях жовтого груздя, рекомендується перед приготуванням вимочувати його не менше трьох-чотирьох годин, міняючи воду кожні 20 хвилин.
Хочете знати, де росте груздь? Кожен грибник підтвердить, що солоні грузді, особливо сирі - чудова їжа. Однак зібрати їх не завжди можливо, навіть після рясних літніх дощів. Сьогодні ми поговоримо про те, де росте груздь і яка середовище для нього сприятлива.Опис грибаДаний гриб…
Найпоширеніші різновиди груздів Груздь є одним з наймасовіших російських грибів. Він росте на всій площі європейській частині країни, в Забайкаллі, в Сибіру, на Уралі. Різні різновиди груздів найбільш часто зустрічаються в ялинових, березових, соснових лісах. Цікавою особливістю…
Гриб скрипун: кулінарні властивості, опис, поширення Гриб-скрипун називається саме так тому, що зібрані у відерце або козуб екземпляри видають скрип при взаємодії один з одним. Інші назви даного макроміцетов: скрипице, скрипаль, повстяний груздь, молочай. Останнє йому дали через наявність їдкого…
Сімейство Сироїжкові. Гриби молочні судини Гриби молочні судини - велике братство грибів сімейства Сироїжкові. Їхня назва - прямий переклад з латинської назви Lactrarius. Отримали вони це ім'я завдяки тому, що ці гриби не мають волокон, а при розломі виділяють молочний сік. У деяких…
Грузді сухі: опис, фото, особливості Чудові їстівні гриби - грузді сухі - поширені у хвойних і змішаних лісах. Цей вид носить назву Russula delica, або подгруздок. По суті, це рід сироїжки. Справжні грузді - рідкісні мешканці лісів, знайти їх набагато складніше, вони володіють гірким…
Їстівний гриб, схожий на груздь Груздь - це дуже цікавий і смачний гриб. Даний макроміцетов є бажаною здобиччю для багатьох «тихих мисливців», незважаючи на те що годиться лише для засолювання і маринування. Існує декілька його різновидів. Є також гриб, схожий на груздь, та ще й…
Види груздів, фото Грузді - це по-справжньому російські гриби. На заході, півдні і сході про їх харчової цінності навіть не здогадуються. У нашій же країні вони міцно увійшли в свідомість народу як одні з найпрекрасніших дарів лісу і оселилися на столах. В деяких…
Гриб білий груздь - опис, характеристика і корисні властивості Одним з найпопулярніших грибів здавна на Русі був груздь. Він навіть вважався символом російської кухні. Але останнім часом любителі "тихого полювання" дуже рідко беруть білий груздь. Опис його можна зустріти в будь-якій книзі про гриби, але люди…
Як солити грузді? Груздь справжній (Lactarius resimus) має декілька назв: груздь сирий, груздь білий, груздь правскій, білан - це найцінніший з усіх грибів роду молочних судин, сімейства Сироїжкові. Також грибом, тільки чорним, називають пластинчастий гриб з майже…
Як засолити грузді? На Заході багато види груздів вважаються неїстівними або навіть отруйними. У російській кухні їх відносять до цінних продуктів і заготовляють на зиму в солоному вигляді. Відомо багато різновидів цих грибів, вони відносяться до роду молочних судин,…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Чорний груздь. Приготування страв з цього гриба Чорний груздь відноситься до сімейства Сироїжкові. Він має білу м'якоть, яка червоніє або рожевіє, якщо її розрізати. Запах гіркуватий, як і смак, але з солодким присмаком. Зустріти чорний груздь можна в хвойних або змішаних лісах, починаючи з…
Трубчасті гриби Серед їстівних грибів поділяють гриби трубчасті і пластинчасті. Особливо збираються і популярними є гриби трубчасті. Чим же вони примітні, і які з грибів відносяться до трубчастим?Дізнатися трубчасті гриби можна по їхніх, капелюшках. Їх нижня…