Рахат-лукум - національна гордість Туреччини

Рахат-лукум - це популярна східна солодкість. У перекладі з арабської мови поняття «рахат-локум» (а саме так його називають у Туреччині) має значення «солодкість для горла».

Існує стародавня легенда, згідно з якою султан одного разу втомився гризти фундук і волоські горіхи вприкуску з медом і цукром і наказав придумати десерт, дуже смачний, м`який та ніжний. Відомий кондитер Алі Махіддін, який проживав у місті Бекір, зумів винайти солодкість, яка ідеально підходила під вимоги султана і при цьому дуже просто готувалася. Від запропонованого наїдки султан у захваті і обсипав кондитера всілякими милостями і почестями. Саме так і з`явився на Сході рахат-лукум. Рецепт ласощі дуже швидко поширився на території країн Малої Азії, Персії та Близького Сходу. З часом рецепт допрацьовувався і зрештою досяг істинного досконалості.

Зараз на прилавках магазинів можна знайти лукум з самими різними інгредієнтами. Він може бути як простим, так і присипаним цукровою пудрою, з додаванням різних сортів горіхів, кокосової стружки, маку, шоколаду і т.д.
У Європі ласощі з`явилося завдяки турецьким купцям. Саме тому його вважають типово турецьким і так і називають - «турецьке насолоду».

Існує кілька секретів, які дозволяють правильно вибрати свіжий і смачний рахат-лукум. В першу чергу, його не варто брати в упаковці або коробці, так як ви не зможете повністю оцінити його свіжість і якість. Набагато краще вибирати лукум на вагу в магазинах східних солодощів. Тоді ви зможете підібрати те, що ідеально підійде вашим смаковим уподобанням. Крім того, хороший лукум найчастіше буває щедро обсипаний цукровою пудрою. Бажано також звертати увагу і на форму солодощі - вона повинна бути акуратною і рівною, інакше, скоріше всього, перед вами залишки продукту.

Приготувати рахат-лукум можна і самому. Для цього візьміть велику емальовану каструлю і налийте в неї 4 літри води. Поставте нагріватися на невеликий вогонь. У міру нагрівання поступово всипте у воду 750 грам кукурудзяного крохмалю, так як він ідеально підходить для цих ласощів. Також додайте в суміш 5 кг цукру і 10 грам лимонної кислоти. Безперервно помішуйте все це протягом півтора годин. Основа повинна придбати тягучість, а після охолодження повинна легко розриватися на шматочки. Якщо дотримуватися всієї технології приготування, у вас вийде дуже пластичний і м`який продукт.

Можна також в ще теплу суміш додати цукати, горіхи або шоколадну пудру. Обов`язково в лукум додається рожева вода. Готову масу викладають на деко і дають їй добре охолонути, після чого розрізають на шматочки і рясно посипають кокосовою стружкою або цукровою пудрою.

При розрізуванні остигнула маси багато господинь стикаються з проблемою налипання її на ніж. Уникнути цього можна дуже легко - для цього достатньо лише змастити ніж звичайним рослинним маслом. Бажано зберігати готовий продукт загорнутим в пергаментний папір, щоб запобігти завітрювання.

На жаль, як і більшість солодощів, лукум відрізняється особливою поживністю. Звичайно, його не порівняти з шоколадом, але, тим не менш, калорійність рахат-лукум прирівнюється до більшості шоколадних цукерок і становить 323 ккал в 100 грамах. Єдиний плюс полягає в тому, що десерт дуже солодкий, тому його багато не з`їси. Для тих, хто цінує свою фігуру, але бажає поласувати найніжнішої ароматною східній радістю, бажано вибирати сорти рахат-лукум без додаткових інгредієнтів, таких як горіхи або шоколад.

Звичайно, для тих, хто дуже любить рахат-лукум, калорійність не грає особливої ролі, але тим не менш, все-таки не варто їм особливо захоплюватися, інакше з`являться проблеми з вагою і зубами.