Історія, користь і калорійність пастили - домашньої і промислової
Купуючи в магазині білі солодкі брусочки, пересипані цукровою пудрою, важко повірити, що це споконвіку російське ласощі. Адже магазинна пастила за смаком нагадує східні солодощі - зефір або рахат-лукум. Але, незважаючи на латинську назву (pastillus - означає «коржик»), винайшли цей десерт в Коломиї, в далекому XIV столітті. Справа в тому, що для виготовлення пастили потрібно російська піч, що має ефект повільного остигання. Домашня пастила раніше робилася зі збитого кислого яблучного пюре з додаванням різних ягід - брусниці, горобини, малини або смородини. Для додання солодощі використовували мед.
З XV століття в процес виготовлення включили ще один компонент - яєчні білки. Вони надавали виробу красивий кремовий відтінок і допомагали зберігати потрібну консистенцію при тривалому зберіганні. Але калорійність пастили при цьому підвищилася. До революції було відомо три види цього десерту: коломенський - традиційний, з однорідною структурою, Ржевський - з тонкими брусничними або горобиновими прошарками - і Белевський, в якому чергувалися пласти печених яблук і білкового бізі. Російська пастила була настільки популярна, що з XIX століття експортувалася.
Розглядаючи калорійність пастили, слід відразу обмовитися: який продукт ми маємо на увазі - домашній або магазинний? Адже зараз харчопром випускає брусочки за спрощеною технологією. Зрозуміло, що ретельно збивати яблучне пюре накладно, а тому використовують емульгатори і стабілізатори. Солодкість десерту додає вже не мед, а звичайний цукор. Крім того, для додання продукту товарного вигляду в нього додають харчові барвники і парфюмерні аромати. Вся ця хімія найплачевнішим чином впливає не тільки на калорійність пастили, збільшуючи її поживну цінність, але і на корисні властивості.
Як же бути? Виходячи з вищевикладеного, мимоволі замислюєшся: а чи можна виготовити пастилу в домашніх умовах? Легко! Візьміть кілограм ягід (наприклад, малини), промийте, просушіть, щільно закрийте посудину кришкою і відправте в теплу духовку. Гарячі ягоди протріть через сито. Пюре поставте на маленький вогонь, додайте склянку солодкого фруктового соку і уварюйте до зменшення обсягу в півтора-два рази. Після цього розкладіть пастилу по вистеленим папером формах і просушіть в духовці при 60 ° С. Готовий продукт обваляйте в цукровій пудрі. Калорійність пастили, виготовленої будинку, не повинна перевищувати 300 Ккал на 100 м
Однак можна відшукати і якісний покупної продукт. Він коштує дорожче, але і корисні властивості його набагато вище. Якщо в фруктово-ягідне пюре і яєчні білки додають для утворення драглистої консистенції агар-агар та пектин - це хороша, корисна пастила. Калорійність 1 шт. настільки низька, що не зашкодить вашій фігурі. Адже в 100 г продукту міститься всього лише 323 Ккал. Агар-агар - це желатин, одержуваний з водоростей. Він багатий йодом, кальцієм, залізом і фосфором. Пектин знижує рівень холестерину, очищає організм від шлаків, покращує перистальтику кишечника. Тому така пастила вважається дієтичним продуктом і рекомендована Російською академією медичних наук для дитячого харчування.
Пастила з яблук - смачне і корисне ласощі У наш час, коли всіма улюблені солодощі часто роблять з неякісних або ненатуральних продуктів, все більшої популярності набувають ласощі, приготовані власноруч. До продуктів, які й корисні, і смачні, відноситься пастила з яблук.Вважається, що…
Зефір у шоколаді - смачно і корисно! Корисні солодощі ... Невже такі існують? Виявляється, так! Всупереч теорії, яка говорить, що в цукрі і його похідних немає користі! На практиці прожити без солодкого виявляється зовсім непросто. На думку дієтологів, однією з відносно корисних…
Дивовижний мармелад. Калорійність Чи багато ви знаєте про мармеладі? Якщо ваша професія тим чи іншим чином не пов'язана з його виробництвом, то навряд чи. Наприклад, всі ми пробували мармелад "Часточки". Калорійність цього виду солодощі можна вважати низькою і безпечною? Не знаєте?…
Як готується пастила в домашніх умовах? Пастила - це давньоруське ласощі, що готується з кисло-солодких яблук. Насправді існує маса способів приготування смачного, ніжного і м'якого десерту. Кращі сорти пастили готують в Коломні, Тулі, Ржеве і Белеве. Важливим інгредієнтом в цій природній…
Рецепт пастили з яблук: готуємо вдома смачні ласощі Солодощі домашнього приготування люблять абсолютно всі без винятку. Це не тільки смачні ласощі, але ще й корисні. Ви абсолютно точно знаєте, що і в якій кількості поклали в десерт. Ніяких консервантів, барвників та низькопробних продуктів. Що може…
Пастила з яблук в домашніх умовах: рецепт приготування на сонці і в духовці Щоб пастила з яблук в домашніх умовах (рецепт буде розглянуто нижче) вийшла максимально тонкої і солодкою, слід використовувати тільки свіжі фрукти, зірвані з дерев. Варто відзначити, що такий продукт є не тільки смачним, але і корисним. Адже сушене…
Пастила з сливи - рецепт Як відомо, пастила - це споконвіку російське ласощі, перші відомості про який датуються ще XIV століттям. Вважається, що її винайшли жителі Коломни, адже дане ласощі, вироблене саме тут, на протязі довгого часу користувалося величезною популярністю…
Смачна і солодка яблучна пастила в духовці: рецепт приготування Незважаючи на те що яблучна пастила в духовці готується дуже довго, вона все одно виходить смачною, солодкою, а найголовніше - корисною. Варто особливо відзначити, що такий виріб з висушеної фрукта можна зберігати в холодильній камері протягом 1-1,5…
Смачна і солодка яблучна пастила: в домашніх умовах рецепт приготування Яблучна пастила, в домашніх умовах рецепт приготування якої розглянуто нижче, робиться досить довго. Проте всі витрачений на виріб час в підсумку повністю виправдовується. Адже в результаті тривалої сушки фруктового пюре у вас обов'язково вийде дуже…
Більовська пастила: рецепт. Пастила яблучна Більовська: рецепт Більовська пастила, рецепт якою ми опишемо нижче, являє собою регіональну різновид російської пастили. Як відомо, її стали виробляти ще з кінця 19-го століття. Відбувалося це в Тульській області, а точніше - в місті Більові. Звідси і назва…
Зефір: склад і користь. Яка калорійність зефіру білого (1 шт.)? Зефір - улюблене з дитинства ласощі. Але чи корисно воно для нашого здоров'я? Яка ж калорійність зефіру білого (1 шт.)? Ці питання давно хвилюють багатьох ласунів.Виявляється, дане ласощі здатне підтримувати життєві сили організму і заряджати його…
Смачна і солодка пастила в домашніх умовах з яблук: як приготувати? Пастила в домашніх умовах з яблук готується дуже легко і просто. Як правило, для такого смачного виробу використовують тільки свіжі і солодкі фрукти. Щоб зрозуміти, як саме робиться це ласощі, розглянемо його спосіб приготування більш…
Склад мармеладу. З чого роблять мармелад Мармелад - це ласощі, улюблене як дітьми, так і дорослими. Однак у багатьох викликає сумнів користь цього десерту. Склад мармеладу дуже цікавить тих, хто з побоюванням купує його своїм дітям. З чого виготовляють ласощі, які хімічні речовини воно…