Рецепт зефіру в домашніх умовах

Великі ласуни ніколи не відмовлять собі в задоволенні поласувати смачним, а головне, не дуже калорійним зефіром. Дійсно, зефір - одна з найсмачніших солодощів. Звідки вона до нас прийшла, точно невідомо, але все-таки численні гурмани схильні до того, що зефір є родичем таких східних солодощів як рахат-лукум і нуга. А чи знаєте, як зробити зефір в домашніх умовах? Навряд чи, якщо вже ви читаєте цю статтю. Мало хто про це замислюється, вважаючи, що це дуже складний і тривалий процес. Насправді все набагато простіше, хоча повозитися все-таки доведеться.

Рецепт зефіру в домашніх умовах N1

Отже, відразу ж хочеться відзначити, що в домашніх умовах приготувати точно такий же зефір, як той, який продається в будь-якому магазині, практично неможливо. Справа в тому, що важливо не тільки знати рецепт, але і мати можливість скористатися тими технологіями, які застосовуються на кондитерських фабриках. Одним словом, все не так просто. І все ж домашній зефір, рецепт якого я вам пропоную, виходить не менш смачним.

Щоб приготувати гарну порцію зефіру, потрібно взяти кілограм цукру, а також желатин в кількості двох столових ложок, яєчний білок - 4 штуки, по чайній ложці соди і лимонної кислоти, половину склянки цукрової пудри, півтори склянки води, півтори столові ложки цукру ванільного.

Приготування

Першим ділом заливаємо желатин 0,75 склянки води (близько 150 мл). Перемішавши, залишаємо в спокої для того, щоб він набряк. У цей час виливаємо в каструлю залишився кількість води, висипаємо цукор. Ставимо на вогонь і чекаємо, поки вся маса закипить. Закипілий сироп варимо ще дві-три хвилини. Потім додаємо в нього наш набряклий желатин, швидко все перемішуємо до повного розчинення і знімаємо з вогню, охолоджуємо. Поки сироп охолоджується, збийте міксером в білу густу піну білки, додайте до них лимонну кислоту, соду, ванільний цукор, продовжите збивати. В результаті у вас повинна вийти тягуча піниста маса. З`єднайте білкову масу з цукровим сиропом і на середній швидкості продовжуйте збивати далі. Повинна вийти в`язка тягуча маса. Дайте настоятися суміші хвилин двадцять, а потім викладіть її в металеву форму, дно якої вистелене пергаментним папером. Поставте масу в холодильник, дочекайтеся повного охолодження. Готовий зефір дістаньте з форми та наріжте на квадратні або будь-який інший форми шматочки.

Ось такий ось рецепт зефіру в домашніх умовах. Звичайно, повозитися доведеться, особливо на етапі збивання. Але все ж результат того вартий. До речі, описаним вище методом ви зможете приготувати класичний зефір білого кольору. Але що робити, якщо душа просить більшого свята? Наприклад, приготувати фруктовий зефір.

Рецепт зефіру в домашніх умовах N2

Желатин готується вищеописаним способом. Для приготування зефіру за цим рецептом вам знадобиться близько двісті грам стиглих фруктів. Яких саме, залежить від ваших особистих переваг. Це можуть бути абрикоси, сливи, персики. З фруктів вам потрібно зробити пюре. Потім додайте в нього цукор (вистачить 150 г). Поставте пюре з цукром на вогонь і варіть до тих пір, поки маса не стане густою. Візьміть чотири білка і збийте їх в густу піну, потім з`єднайте з основною масою, туди ж влийте желатин. Викладіть отриману суміш на деко і поставте в холодильник. Потім розріжте на порційні шматочки.

Буде набагато більш цікаво, якщо зефірна масу вилити в силіконові форми у вигляді квіточок, різних фігурок. Можна спробувати виливати суміш на деко ложкою, а потім вже добряче остиглі шматочки з`єднати між собою.

Цей рецепт зефіру в домашніх умовах ви можете запросто використовувати. Не забувайте, що зефір - сама нешкідлива солодкість, тому готувати її можна досить часто. Він може стати відмінним десертом до святкового столу або ж просто ласощами для дітей.