Східна солодкість рахат-лукум: склад і калорійність

Дивовижне ласощі манить ласунів своїм цукровим бочком з вітрини магазину солодощів. Чудесні різноманітні смаки, приплив енергії, задоволення - все це дарує рахат-лукум. Склад солодощі для багатьох покупців так і залишається загадкою. Відкриємо завісу таємниці над складом, калорійністю ласощі, а також дізнаємося рецепт горіхового лукума.

Романтична історія про створення лукума

Ніжне солодкі ласощі з`явилося на світ заради кохання. А точніше, як подарунок коханим жінкам. Родина лукума - Туреччина, яка завжди славилася своїми велелюбними султанами і гаремами. В кінці 18 століття знаменитий султан і ловелас Алі Хаджі Бекір наказав своєму кондитерові придумати такі ласощі, яке б приносило його улюбленим жінкам справжню насолоду. Подарунком перед ніччю любові повинен був стати рахат-лукум. Склад солодощі допомагав розпалити пристрасні бажання, додати сил для любовних ігор. Саме з такою метою вперше був приготований рахат-лукум. До речі, ці властивості кондитерського виробу - зовсім не є легенда, що дозволяє і в наші дні закоханим балувати один одного на побаченні цим кулінарним дивом.

Рахат-лукум: склад, калорійність і традиційний турецький рецепт

Традиційними обов`язковими компонентами східній солодощі є крохмаль, патока, цукор. Для додання кондитерському виробу різноманітності смаків до складу включають фруктові солодкі соки, ягоди, горіхи, цукати, шоколад, кокосову стружку, ваніль. Справжній турецький рахат-лукум - це випробування майстерності і терпіння кондитера. Рецепт настільки трудомісткий, що його реалізація займе більше двох діб. Головний секрет смаку кондитерського делікатесу в тому, що солодка маса готується при постійному помішуванні, тривалий час застигає. Також до складу солодощі входить вода, настояна на рожевих пелюстках, лимонний сік, винний камінь. З цих інгредієнтів кондитери роблять сироп, який потрібно вимішувати і варити більше трьох годин до придбання золотистого відтінку. Після цього в вийшла тягучу масу додають наповнювачі на вибір. Це можуть бути будь кондитерські продукти. Потім вийшов склад розподіляють по деку, дають застигнути 12 годин. Тільки поле цього цукерці можна надати форму, обваляти в цукровій пудрі або кокосовій стружці. Ось так складно і довго готується справжній рахат-лукум. Склад компонентів визначає калорійність продукту, яка становить 350 ккал на 100 грамів готової солодощі.

Рахат-лукум: склад і рецепт в домашніх умовах

А з чого роблять рахат-лукум домогосподарки? Адже їх ласощі нітрохи не гірше турецької солодощі і за смаком, і по корисним властивостям. Спробуємо спростити традиційний рахат-лукум, склад якого досить складний. Постараємося добитися відмінних результатів.

Інгредієнти:

• Крохмаль - 250 грам.
• Цукор - 200 грам.
• Вода кип`ячена охолоджена - 300 мл.
• Горіхи на вибір: мигдаль, лісовий горіх, волоський горіх, кешью.
• Цукор ванільний - 1 чайна ложка.
• Цукрова пудра для обсипання.
• Рослинна олія - 3 ложки.

Приготування

У першу чергу потрібно зварити густий сироп. Для цього в каструлю виливають 100 мл води і додають 200 грам цукру, варять, помішуючи і знімаючи піну. Паралельно потрібно розчинити 250 грам крохмалю у двох склянках води. У гарячий сироп вливають поступово крохмаль, дають трохи постояти, поки маса не стане прозорою. Потім потрібно змастити соняшниковою олією лоток, засипати туди горіхи, ванільний цукор. У лоток заливають солодку суміш, дають охолонути 5-6 годин (мінімум). Після цього конфетну масу розрізають на шматочки і обвалюють у цукровій пудрі.

Щоб солодкість добре зберігалася, її потрібно розмістити на пергаменті для випічки в жерстяній коробочці. Приємного апетиту, ласуни!