Масло вологодське: ноу-хау російського сировара
Масло вологодське можна назвати одним з надбань нашої держави. Його добре знають не тільки в Росії, але і за кордоном більше ста років. Виробництво вершкового масла, який підкорив своїм витонченим смаком багатьох людей по всьому світу, почалася в 1870 році, коли сировар Микола Верещагін відвідав виставку молочної промисловості в Парижі. Там він зіткнувся з молочним продуктом, що володіє схожим на горіх ароматом. Причиною цього були трави, які ростуть у Нормандії. Верещагіна захопила думка створити схоже масло вологодское, адже трав`яні луги цього регіону були нітрохи не гірше французьких пасовищ, що додають горіховий смак кінцевого продукту. 
Правда, перша спроба виявилася невдалою. Причиною тому було використання сирої, а не кип`яченої води. Виправивши це і ввівши в технологію пастеризацію вершків, Верещагін отримав те, що сьогодні називають "масло вологодское". Основною родзинкою його є фірмовий смак і аромат смаженого горіха. 
Став знаменитим після народження технології виробництва олії з "Грета вершків" маслодел продовжував удосконалювати процес переробки до самої своєї смерті. Через свою скромність, отриманий продукт він назвав паризьким. Друга назва, яке мало у своїй історії масло вологодское - петербурзьке. Своє сучасне ім`я воно отримало вже за радянської влади.
Сьогодні молочні комбінати Росії, виготовляючи це масло, повинні забезпечувати виконання ГОСТу, розробленого ще за часів СРСР. Зокрема, основною вимогою вважається якість вершків. Допускається застосування тільки сировини, одержуваного методом сепарування молока вищого сорту. Жирність вершків - 27-24%. Ще одним важливим умовою є часовий чинник, все має відбуватися протягом одного дня. Крім того, вершки не повинні мати ніяких сторонніх запахів, кислотність не може перевищувати 15Т. 
Перед тим як запустити всю партію сировини для виробництва масла, роблять пробу методом пастеризації. Залежно від результатів визначають, який продукт буде вироблятися. При слабовираженном смаку і запаху буде виготовлятися солодковершкове масло, якщо ці показники яскраві - вологодское. Температура пастеризації - 97-98 градусів. Вона забезпечує збереження ароматичних речовин, які надають кінцевому продукту його фірмовий смак і аромат. Обов`язковими операціями виготовлення олії є різке охолодження, дозрівання, збивання і промивка готового продукту кип`яченою водою.
Неприпустимі збільшення температури пастеризації понад значення, визначеного технологією, дворазова (повторна) пастеризація, витримка вершків в гарячому стані більше двадцяти хвилин. Все це призводить до зниження ароматичних властивостей масла. Відповідно до стандарту готовий продукт повинен мати жирність 82,5%, кількість вологи в ньому не повинно перевищувати 16%. Виготовляти його рекомендується влітку. Термін зберігання препарату не більше місяця, по його закінченні вологодське масло переходить в інший статус і стає звичайним маслом вищого сорту.
Мигдальне масло. Відгуки споживачів Мигдальне масло, відгуки про який рекомендують продукт як чудове лікувальний і косметологічне засіб, відомо вже практично вісім тисяч років. У цьому унікальному дар природи присутні:- вітаміни В2 і Е- - моно- і поліненасичена олеїнова кислота- -…
Який вітамін у вершковому маслі? Які вітаміни містяться у вершковому маслі? Вершкове масло - продукт харчування, який багато хто не вміють оцінити по достоїнству. Воно володіє унікальними властивостями. Більшість відмовляється вживати його в їжу тільки тому, що засоби інформації багато розповідають про його шкоду і високої…
Як збивати вершки? Кілька порад На перший погляд здається, що дуже просто збити вершки. Але якщо не знати деяких особливостей і секретів, то в результаті можна і не отримати красиве і смачне ласощі. В основному збиті вершки використовують для прикраси кондитерських виробів або як…
рецепт шоколадної глазурі Кожен кондитер має свій ретельно приховуваний рецепт шоколадної глазурі. Цікаво, що пропонований в класичній кулінарії спосіб приготування домашньої глазурі істотно відрізняється не тільки масою використовуваних інгредієнтів, але і застосуванням…
Що таке спред Останнім часом на прилавках магазинів з'явився новий продукт - спред. Багато хто не знає, що таке спред, і тому підозріло ставляться до цього продукту. Проте на Заході він користується великим попитом. Його вживають у великих кількостях, ніж масло…
Як вибрати оливкова олія Оливкова олія, будучи одним з важливих елементів здорового харчування, приносить величезну користь організму людини. Так, воно сприяє зниженню холестерину в крові, перешкоджаючи інфарктів, робить позитивний вплив на опорно-руховий апарат, шкіру,…
Рижієва масло: користь і шкода рослинного продукту Рижієва масло широко використовується в різних областях. Завдяки великій кількості вітамінів і високої енергетичної цінності його застосовують у вегетаріанському і дієтичному харчуванні. Нерафінований продукт має гоструватим присмаком і пікантним…
Сирний, гірчичний, вершковий соус. Рецепти приготування Зробити смак страви насиченим і вишуканим можна за допомогою різноманітних соусів. Готують їх за різними рецептами. Найпопулярнішими вважаються соуси з вершків, сиру та гірчиці.Сирно-вершковий соус. Рецепт №1Цей соус відмінно підійде до будь-якої…
Як вибирати оливкову олію правильно? Оливкова олія вважається обов'язковим компонентом більшості страв італійської кухні, а також використовується як прекрасний косметичний засіб. Смачний і ароматний продукт з плодів оливи просто незамінний і для зволоження шкіри, і для поліпшення…
Як приготувати топлене масло в домашніх умовах? Топлене масло, в східній кулінарії також відоме як ДХІ, готується з вершкового масла. Воно вважається більш корисним для імунітету і печінки і допомагає зберегти молодість. Приготування топленого масла дозволяє видалити з початкового продукту…
Пастеризація молока в домашніх умовах Технологія пастеризації продукції названа на честь французького мікробіолога Луї Пастера, який жив в кінці дев'ятнадцятого століття. Суть її полягає в разовому нагріванні продуктів рідкої консистенції, що призводить до знезараження від різних…
Бавовняне масло: корисні властивості продукту Бавовняне масло виробляється з бавовнику за допомогою пресування насіння або екстракції. Вміст жирів в насінні невелике, воно рідко перевищує 25%. За допомогою пресування можна віджати тільки 16-18% продукту. Такий низький вихід компенсується тим,…
Олія соняшникова: калорійність, застосування, виробництво Соняшникова олія - це продукт, який має високу народно-господарське значення, відомий у всьому світі і використовується на будь-якій кухні. Його застосування можливе в багатьох сферах людського життя - крім кулінарії, масло використовують у…