Чорний рис - унікальний продукт, який приносить користь здоров'ю

Ціцанія (Зизанія) водна (Zizania aquatica), вона ж дикий або чорний рис, тускарора або чумиза, являє собою однорічний вид злакових рослин, що не має відношення до рису і званий так лише через зовнішньої схожості їх насіння. Відбувається ціцанія з Північної Америки, де в природі росте вздовж берегів водойм. Природний ареал її зростання на сьогоднішній день невеликий: це район Великих Озер на кордоні Канади і американського штату Міннесота.

Інша назва чумизи - канадський або індіанський рис: саме корінні народи Америки першими оцінили її властивості, збираючи цей злак протягом багатьох сотень років. В даний час чорний рис, користь якого для організму незаперечна, культивується, крім Канади та США, в Китаї і Кореї. Він невибагливий і стійкий до заморозкам- його зерна використовують для виготовлення крупи і борошна, а стебла і листя - на корм худобі.

Харчова цінність чорного рису набагато вище, ніж у більшості злаків: так, в 100 г цієї крупи міститься 15 г білка. У ньому присутні вісімнадцять із двадцяти амінокислот, які необхідні людському організму для синтезу білків, вітаміни групи В, а також цинк, фосфор, магній і марганець. Чорний рис містить велику кількість фолієвої кислоти (вітаміну В9), яка бере участь у багатьох процесах, що протікають в організмі. Наприклад, кровотворенні і утворенні нових клітин. Особливо необхідна вона вагітним, оскільки сприяє правильному формуванню органів і систем плода.

Організм людини не виробляє вітамін В9 і може отримувати його тільки ззовні, з їжею або препаратами. Чорний рис - лідер за вмістом фолієвої кислоти: щоб покрити денну потребу в ній, досить з`їсти всього один стакан цієї крупи. У ньому у великій кількості виявлені антоціани - пофарбовані флавоноїди. Крім ціцаніі, багато їх міститься в ягодах - ожині, чорниці, смородині, винограді, а також у баклажанах. Саме цим речовинам дані культури зобов`язані своїм забарвленням. Антоціани є природними антиоксидантами, що сповільнюють старіння організму. Однак корисні властивості рису (ціцаніі) цим не обмежуються: він сприяє підтримці еластичності і тонусу кровоносних судин, підвищує імунітет і знижує артеріальний тиск. Дикий рис, таким чином, є цінним дієтичним продуктом, єдиний недолік якого - його висока ціна: стоїть він у кілька разів більше звичайного рису.

Як не дивно, але смак у індіанського рису, що росте в природних умовах, більш приємний, ніж у окультуреного. Чорний рис, який продається в супермаркетах - дуже жорсткий і вимагає тривалого варіння, не менше сорока хвилин. Дієтологи радять попередньо замочувати його на ніч у холодній воді - без цього термін приготування може ще збільшитися. В крайньому випадку допомагає замочування чорного рису в окропі на годину, під щільно закритою кришкою.

Саме тому його нерідко використовують у суміші зі звичайним, довгозернистим - її також можна купити в супермаркетах (у відділах дієтичних продуктів) або в інтернет-магазинах. Чорний рис попередньо пропарюють - так, щоб час його приготування не відрізнялося від білого. Як сам цей злак, так і суміші, до складу яких він входить, використовують, наприклад, для приготування плову. Для цього крупу поміщають разом з м`ясом в сотейник, додають прянощі і сіль, заливають водою (2: 1) і тушкують близько години. Вдалим буде поєднання рису з журавлиною або брусницею - наприкінці варіння додають 2-3 ст. л. ягід.

Дуже смачний салат з дикого рису з куркою (копченої або відвареної) і свіжими огірками. Заправляють його сумішшю апельсинового соку і яблучного оцту, для запаху додають товчений часник, базилік і зелень кінзи. Нарешті, з дикого рису можна приготувати і десерт, попередньо відкривши його і змішавши з нарізаними яблуками, родзинками, ложкою меду і дрібкою кориці. Зверху блюдо збризкують лимонним або лаймовим соком.