Бури рис - корисний злак на нашому столі

На превеликий жаль, бури рис, який часто називають коричневим, рідко можна зустріти на наших столах, а адже він набагато корисніше свого білого побратима. Злак має характерний бежевий відтінок і яскравий горіховий аромат. Згідно з останніми дослідженнями, бури рис є самим поживним видом рису.

Склад

До складу цього цінного злаку входять складні вуглеводи, які забезпечують організм різними поживними речовинами, в числі яких є вітаміни Е і В, калій, селен, марганець, магній, цинк, кремній, залізо, натрій, фтор, кобальт, йод, бор, нікель , нікотинова кислота, рослинні жири (олії).

Білий рис містить набагато менше корисних речовин, оскільки його отримують шляхом полірування бурих зерен, в ході чого сильно знижується їх харчова цінність. Після такої обробки злак втрачає частину своєї зовнішньої оболонки, в якій містяться цінні рослинні жири.

Як же отримують Бури рис? Після збору врожаю зерна піддаються очищенню, в ході якої видаляється лише лушпиння. Саме її видалення дозволяє злакової культури дуже довго зберігатися, оскільки не відбувається процес окислення масел.

Корисні властивості

Споживання бурого рису запобігає виникненню раку товстого і тонкого кишечника, знижує рівень холестерину, знижує тяжкість перебігу астми. Бури рис містить мікроелементи, що прискорюють синтез нових клітин, які замінюють пошкоджені ракові клітини. Що міститься в цьому злаку селен покращує роботу щитовидної залози. Цей мікроелемент - потужний антиоксидант, який нормалізує загальний стан організму. В одній тарілці бурого рису міститься денна норма марганцю, необхідного для нормального синтезу незамінних жирних кислот.

В коричневому рисі містяться харчові волокна, що благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Також в ньому є гамма-оріназол. Ця речовина поглинає ультрафіолетові промені, знижує рівень тригліцеридів в крові, прискорює обмін речовин і сприяє процесам схуднення. В цінних білках злаку є багато незамінних амінокислот, необхідних людині. Енергетична цінність бурого рису становить 330 калорій в ста грамах. Він не містить глютен (клейковину), який багато людей не переносять.

Як готувати бурий рис?

Існує багато страв, що включають цей злак. Бурий рис, рецепти приготування якого зараз друкуються в багатьох кулінарних виданнях, як і його білий побратим, використовується в кашах, плові, запіканках, поживних салатах, пудингах. Цей злак відмінно поєднується з бобовими, горіхами, морепродуктами, м`ясом, грибами, овочами, сухофруктами і фруктами. Продукт практично універсальний. Найкраще для його приготування використовувати пароварку, хоча через брак її для варіння цілком підійде звичайна каструля з досить товстим дном. Процес варіння займає сорок-п`ятдесят хвилин. Довгий час приготування обумовлено тим, що висівковий оболонка ускладнює разваривание зерна. Щоб прискорити процес, бурий рис необхідно попередньо замочити у воді на кілька годин.