Як готувати рис і навіщо його потрібно пропарювати?

Рис відноситься до зернових культур і відомий як цінний харчовий продукт вже більше п`яти тисяч років. Батьківщиною його вважається Китай, звідки він поширився по всьому південно-східному півкулі Землі. Сьогодні налічується більше двадцяти видів рису, які мають численні підвиди і групи. Нині, набуваючи рис в магазині, ми можемо побачити 3-4 його види: білий, жовтуватий, круглий або довгий. Але існують ще рожевий, чорний, бурий, коричневий і червоний. Кожен сорт рису має свої поживні якості, вони володіють різними властивостями і вимагають різних способів в приготуванні. Прозорі зернятка рису говорять про те, що це зерно твердої структури, а мучнистое зерно має м`яку структуру. Більш м`яке зерно здатне вбирати в себе велику кількість води, від чого і залежить здатність готового продукту склеиваться або бути розсипчастим. Купуючи той чи інший злак, вам потрібно дізнатися, як готувати рис.

Довгий рис має подовжену форму із загостреними кінцями. Такий рис буває дрібний і великий, з твердою структурою і з м`якою. Його краще використовувати для приготування плову, гарнірів. Його приготування не вимагає особливої уваги, так як він не втрачає форму, не склеюється при готуванні і має вигляд відмінною розсипчастої каші.

Як готувати рис для гарніру?

Довгий тонкий і невеликий рис з прозорою структурою промивають, замочують на 2-3 години в холодній підсоленій воді, ще раз промивають, і лише після цього відварюють. Довгий рис з борошнистою структурою промивають у холодній воді, потім пропарюють окропом, знову промивають холодною водою, і потім варять на повільному вогні.

Як готувати рис або розсипчасту кашу для пирогів?

Середньозернистий рис краще використовувати для приготування різотто, в пироги або для супів. Такий сорт має нестійку в`язку структуру. Середній за розміром рис також промивають холодною підсоленою водою, видаляючи борошняну пил, воду можна міняти один або два рази. Після цього можна його обдати окропом, так зерна будуть менше злипатися при варінні. Варять рис на повільному вогні до випаровування рідини. Каструлю можна вкрити, створити умови для повільного охолодження. У такому вигляді рисова каша розбухає, доходить до готовності, але склеюється вона менше.

Як зробити рис розсипчастим, щоб приготувати з круглого рису гарнір?

Круглий рис ідеально підійде для приготування ролів, суші, молочних каш, запіканок або пудингів. Його потрібно промити, просушити і злегка обсмажити на розпеченій сковороді з соняшниковою або вершковим маслом до стану прозорості. Потім його заливають водою на один сантиметр вище шару рису, і варять на помірному вогні. Коли вся рідина випарується, каструлю закривають щільно, утеплюють доступним способом. Готовим рис буде через 10-15 хвилин. Коричневий рис вимагає більш тривалого часу для приготування, але він містить більше корисних речовин і вітамінів і ідеально підходить для здорового харчування. Страви з нього мають горіховий присмак, і приємний вигляд, який привертає гурманів.

Як готувати рис, плов, маючи лише зерно м`яких і круглих сортів?

Промитий і підсушений рис обсмажте на оливковій олії в жаровні до отримання золотистого кольору. Потім залийте окропом або бульйоном і варіть до готовності. Якщо ви готуєте плов, то обсмажений рис укладайте поверх приготованого м`яса і овочів, заливайте водою і варіть до повної готовності.

Як приготувати рис в мікрохвильовці?

Рис попередньо краще замочити в окропі, два рази по 5-10 хвилин. Побувавши в окропі, він розбухне і буде доведений до напівготовності. Тепер залийте його підсоленою водою, на 1-2 см вище шару рису, і поставте в мікрохвильовку на 15-20 хвилин. Масло краще додати по готовності.

Нехитрі поради допоможуть вам готувати смачно і ситно.