Крупа булгур: користь і шкода

На полицях супермаркетів не так давно з`явився незвичний оці продукт - булгур. За цим дивною назвою криється одна з найпопулярніших в близькосхідній кухні каш. Отже, поговоримо про булгур. Користь і шкода цієї страви для організму - саме цьому присвячена наша стаття.

Що це за злак такий і чим він так цінний? Булгур по суті - це дроблена пшениця. У Росії така крупа іноді продається під назвою «січка». Але не все так просто. По-перше, для правильного булгура пшениця повинна бути так званої молочної стиглості. По-друге, їй потрібна специфічна обробка: спочатку зерна обробляються водою, потім висушуються на сонці і тільки після цього дробляться. Саме так виходить правильний булгур. Користь і шкода його будуть детально описані в статті. В результаті отримана крупа значно потрібніше організму, ніж та ж звична січка. У чому полягають корисні властивості цієї каші?

Користь

Це дуже цінний продукт за рахунок великої кількості вітамінів і мінералів. Булгур містить фолієву кислоту в обсязі, потрібному для щоденного споживання, а також інші вітаміни групи В: рибофлавін, пантотенову кислоту, піридоксин. Також серед корисних речовин в ньому присутні залізо, цинк, магній, натрій, фосфор, селен і марганець. Крім цього, булгур багатий вітамінами РР, К, Е. Всі ці речовини сприяють зміцненню здоров`я людини. Ну а чим ще примітний булгур? Властивості цієї крупи з точки зору дієтології ставлять її вище рису і макаронів. У складі булгура міститься всього 56-60 грамів вуглеводів на 100 грам, але при цьому це «правильні», тобто складні, вуглеводи. А харчова цінність такої каші менше, ніж у рису, - близько 360 кілокалорій. Також це природне джерело клітковини, що допомагає травленню і нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту.

Шкода

Однак не варто надто райдужно ставитися до цього продукту. Є у булгура і недоліки. Зокрема, він містить глютен - білок пшениці. Ця речовина є дуже сильним алергеном, а тому вперше пробувати його слід з побоюванням. Якщо після вживання з`явилися такі симптоми, як діарея, слабкість, метеоризм, потрібно звернутися до алерголога - можливо, це ваш випадок. Також не рекомендується вживати цю крупу людям, страждаючим від гастритів з підвищеною кислотністю, а також тим, хто має проблеми зі слизовою ШКТ. Так що не так вже й простий булгур. Користь і шкода від вживання цієї каші приблизно рівнозначні, а тому орієнтуватися слід суто на індивідуальну реакцію організму - комусь він підійде і стане улюбленою стравою, а комусь, можливо, ні.

Приготування

Крім з`ясування того, чим такий хороший цей продукт, незайвим буде дізнатися про те, як же його готувати. Булгур є самодостатнім гарніром до риби і м`яса. Його особливість в тому, що крупу не потрібно варити. Досить просто залити булгур гарячою водою або молоком і дати постояти. Через 10 хвилин крупа набубнявіє і буде готова до вживання. Ну а тим, хто хоче дізнатися, як готувати булгур не тільки на сніданок, можна порадити рецепт салату «Табуле». Ця страва дуже люблять ізраїльтяни, а також жителі країн Магрибу. Для його приготування знадобиться булгур, по пучку петрушки і кінзи, свіжа м`ята, часник, лимонний сік, пара великих помідорів і оливкове масло. Зелень слід дрібно порубати, додати роздавлений часник. Булгур запарити, а потім змішати з травами. Порізати часточками помідори, покласти в салат, полити лимонним соком, маслом, посолити за смаком. Особливість салату «Табуле» в тому, що зелені повинно бути більше, ніж крупи. Таке блюдо не тільки смачно, але й дуже корисно.

Такий він, незвичайний східний булгур. Користь і шкода від його вживання описані вище, і виходячи з них, кожен може вирішити для себе, чи підійде йому це блюдо. Але спробувати його однозначно варто.