Борщ: калорійність страви в різних його варіантах

Назва цього густого овочевого супу, головним інгредієнтом в якому є буряк, імовірно походить від старослов`янського «б`рщь», так називали борщівник - їстівну траву, листя якої використовувалися в кулінарії. Пізніше воно трансформувалося в слово «борщ». Калорійність цього блюда залежить від кількох факторів: насамперед, від того, чи готується борщ на м`ясному або овочевому відварі.

Традиційно борщ вважається українським національною стравою. Однак це не зовсім правильно: в тому чи іншому вигляді він присутній і в російській, і в білоруській, і в польській, і навіть в молдавській та литовської кухнях. Він має безліч варіантів приготування - практично в кожному регіоні є свої секрети.

Українські кухарки традиційно заправляли борщ сумішшю товченого сала з часником. Московський борщ, згідно з рецептом, слід готувати на яловичому бульйоні, крім того, незадовго до закінчення варіння в нього додають дрібно нарізану шинку. Старолітовскій борщ варять на бульйоні з яловичини з кісточкою, заправляють обсмаженою копченим салом, а подають з білими грибами. На бульйоні з курки, заправляючи його підсмаженими на курячому жирі овочами, готують молдавський борщ. Калорійність цих перших страв, як зрозуміло з їх опису, буде істотно відрізнятися від калорійності вегетаріанського, або «пісного» борщу, який часто готують сучасні господині.

У 100 г борщу, приготованого на овочевому відварі, міститься не більше 50 ккал. Якщо додати в нього квасоля, калорійність зросте до 68 ккал / 100 г. Що ж стосується борщів на м`ясних або кісткових бульйонах, то в них цей показник набагато вищий. Так, калорійність борщу на салі - 98 ккал, борщу з білими грибами та чорносливом - 109 ккал. У 100 г борщу по-московськи міститься 115,5 ккал, а звареного на кістковому бульйоні - 119 ккал.

Будь-який вид цієї страви, заправлений сметаною, стає калорийнее приблизно на 15-20 ккал. Тому відповіді на питання про те, скільки калорій в борщі, будуть різними, залежно від особливостей приготування того чи іншого його варіанту і використовуваних в ньому продуктів. У разі необхідності визначити калорійність борщу, як і будь-якої страви, можна, підрахувавши вміст калорій в його інгредієнтах, виходячи з їх ваги. Так як правильно рахувати калорії вручну - досить клопітка заняття, можна використовувати для цього спеціальні онлайн-програми, які є на деяких кулінарних сайтах.

Однак показники калорійності страв - це далеко не все, що необхідно враховувати любителям здорового способу життя. Будь-які, навіть зварені з нежирного дієтичного м`яса (а найбільше - кісткові), бульйони таять потенційну небезпеку для тих, у кого є порушення сечокислого обміну. Таким пацієнтам важливо уникати продуктів, що містять пурини, зокрема, червоного м`яса, субпродуктів, риби, окремих видів овочів (томатів, бобових, щавлю і шпинату, брюссельській і цвітної капусти), грибів. Під час варіння м`яса і риби до 50% містяться в них пуринів виводяться в бульйон. Потрапляючи в організм у великій кількості, вони можуть спровокувати розвиток важкого і неприємного захворювання - подагри, при якому в суглобах відкладаються кристали сечової кислоти. Утворюється вона в організмі саме з пуринів, тому тим, хто стежить за своїм здоров`ям, має сенс готувати вегетаріанський борщ. Калорійність його невелика, користь ж досить відчутна.

Зварений за правилами пісний борщ містить кілька видів овочів, що збагачують організм мінеральними солями і вітамінами. Крім того, у них клітковина ефективно очищає кишечник від шкідливих речовин - токсинів, нітратів, радіонуклідів. Інгредієнти борщу, зокрема, буряк, володіють жовчогінним ефектом, тому це блюдо показано при холециститах і дискінезії жовчовивідних шляхів. У той же час сокогонное дію овочевих відварів може нашкодити хворим на хронічний панкреатит, викликавши загострення захворювання. При гастритах з підвищеною кислотністю також слід виключити з меню борщ - калорійність його при цьому не має значення. В цілому ж тим, у кого є захворювання органів шлунково-кишкового тракту, вживати це блюдо, приготоване як на м`ясному або кістковому бульйоні, так і в вегетаріанському варіанті, слід з обережністю.