Глютенова дієта: меню та відгуки. Глютенова і безглютеновая дієти: коли яку застосовувати

Останнім часом досить часто доводиться чути про таку систему харчування, як безглютеновая і глютенова дієта. Давайте спробуємо розібратися, що в них спільного і чим відрізняються ці системи. Що ж це таке - комерційна фікція, чергове модне віяння чи все-таки корисна, сприяюча схудненню система харчування?

Що таке глютен?

Перш ніж перейти безпосередньо до дієти, давайте спробуємо розібратися, що таке глютен. Отже, дана речовина являє собою складний білок. Його основна функція - збирати або склеювати інші білки в одну групу. Він міститься в таких злакових, як ячмінь, овес, пшениця.

Глютен в чистому вигляді сірого кольору, клейкий, не має смаку. Дана речовина надає продуктам еластичність, працює як концентрат, у зв`язку з цим його часто додають в штучному вигляді, який має назву «модифікований харчовий крохмаль», приміром, в соєвий соус, кетчуп, м`ясні та молочні продукти, а йогурти, завдяки клейковині, набувають особливо ніжний смак. Ще один приклад - це булочки для гамбургерів в ресторанах швидкого харчування, які часом дивують своєю стійкістю і пружністю.

Чим небезпечний глютен?

У світі близько 1% людей хворіє целіакію, або глютеновой ентеропатією, іншими словами - непереносимістю глютену. В такому випадку імунна система хворого сприймає білок як чужорідний небезпечний елемент, з яким вона веде бій. У такому випадку глютенова дієта категорично протипоказана. Так як головна небезпека полягає не тільки в точкових ударах, спрямованих на глютен. Крім цього, уражається область навколо, наприклад шлункові тканини, «приймаючі» білок. Страждають також суглоби, мозок і травний тракт.

Основні ознаки хвороби - перепади настрою, підвищена ламкість кісток, болі в суглобах, у дітей - відставання у вазі і зростанні, блювання, різкі коливання апетиту, біль у животі. Крім того, глютен здатний викликати й інші проблеми з організмом, наприклад алергію, особливо у маленьких дітей.

Глютенова і безглютеновая дієти: яку застосувати?

Дієтологи і медики так до кінця і не визначили, чи небезпечна глютенова дієта для звичайних людей, що не мають вродженої непереносимості. Деякі фахівці вважають, що у ряду людей є чутливість до підвищеного вмісту в продуктах харчування глютену. Проте в результаті довгих років рослинної селекції злакові продукти стали дуже сильно відрізнятися від тих, які вживали ще наші предки.

Але для абсолютної впевненості в тому, чи підходить вам безглютеновая або глютенова дієта, необхідно досліджувати сироватку крові на генетичні маркери, а також пройти імунологічний тест. Так як самостійні експерименти з вибором системи живлення і складом входять до неї елементів можуть призвести до тяжких наслідків. Відсутність клейковини перешкоджає отриманню організмом достатньої кількості вітамінів групи B і D, заліза і магнію.

Правильне харчування і глютен

Що від випічки повніють, а фастфуд абсолютно не корисний, відомо кожному. Безглютеновая дієта (відгуки фахівців це підтверджують) має наступне перевагу - здорове, збалансоване і правильне харчування. Вам доведеться відмовитися від випічки, чіпсів, хот-догів, гамбургерів, уважно дивитися на склад м`ясних і молочних продуктів. Особливу увагу приділяти якості продуктів, а не їх зовнішнім виглядом.

Виникає цілком резонне питання: "При чому тут безглютеновая дієта?" Адже це нормальні вимоги для будь-якої людини, який відповідально підходить до питань власного здоров`я. Крім того, відсутність у харчових продуктах глютену - далеко не завжди хороший показник. Як правило, для поліпшення смаку виробники прагнуть замінити білок великою кількістю жиру і цукру або іншими добавками, що призводить до зворотного результату. Безглютеновая дієта є в першу чергу лікувальної, а не низькокалорійною.

Целіакія: глютенова дієта, меню

На сьогоднішній день виробники зобов`язані вказувати на етикетках продуктів інгредієнти, які застосовувалися при їх виготовленні, а також наявність можливих алергенів, в тому числі і пшеницю. Оскільки відсутність в продукті пшениці абсолютно не означає те, що в ньому відсутня глютен, потрібно ретельно вивчати інформацію, зазначену на етикетках.

Бажано, щоб пацієнти з целіакію вели запис вживаються в їжу продуктів. Це допоможе не тільки зрозуміти, яка кількість поживних речовин отримує ваш організм, але і запобігти вживання продуктів, в яких міститься глютен.

Перелік безпечних продуктів

Якщо вами обрана безглютеновая дієта, рецепти приготування їжі повинні базуватися на наступних інгредієнтах:

• Нут / баранячий горох.
• Лен.
• Кукурудза.
• Маніока.
• Гречка.
• Крохмаль з кассави.
• Амарант.
• Рис.
• Лобода.
• Картопля.
• Борошно з ядер горіхів.
• Пшоно.
• Бобові.
• Зозулині слізки.
• Трава індійського рису.
• Юкка.
• Дикий рис.
• Теффі.
• Тапіока.
• Сорго.
• Соя.
• Зернові.
• Саго.

Овочі:

• Свіжі, консервовані та заморожені овочі.

Фрукти:

• Фрукти і фруктові соки.

Молочні продукти:

• Сир.
• Сир.
• Натуральний йогурт.
• Молоко.

Мясні продукти:

• М`ясо птиці, м`ясо, молюски, риба, яйця.
• Соєві боби, арахісове масло, горіхи, сухий горох і боби.
• Сир тофу.

Жири:

• Розпушувачі.
• Сало.
• Рослинні масла.
• Маргарин.
• Масло.

Напої:

• Алкоголь - ром, джин, вино і горілка.
• Газовані напої.
• Чай.
• Натуральний мелений або розчинну каву.

Різне:

• Чорний перець.
• Оливки.
• Джеми і варення.
• Желе.
• Мед.
• Цукор.

Глютенова ентеропатія: дієта

При целіакії основним методом лікування є безглютеновая дієта. У зв`язку з тим що чутливість до глютену має постійний характер, дотримання суворої дієти в якості профілактики і терапії повинно тривати все життя.

Можна зрозуміти, що пов`язані глютенова дієта, дієти для схуднення. Меню їх не повинно містити таких інгредієнтів:

• Пшениця (макаронні, кондитерські вироби, хліб, маца, кускус).
• Овес і жито (мюслі, вівсяні пластівці).
• Ячмінь (крупи, пиво).
• Згідно з останніми дослідженнями, вівсянка не призводить до розвитку симптомів даного захворювання.

Безглютеновая дієта - зразкове меню

Сніданок:

• Кукурудзяні або рисові хлібці з джемом або медом.
• Сир, каша з органічної кукурудзяної або гречаної крупи.

Обід:

• Запеченнаяриба.
• Турецький суп із червоної сочевиці або суп-пюре з брокколі.
• Листя салату з оливковою олією.

Вечеря:

• Млинці з гречаного борошна.
• Тушковані або запечені овочі.

Бажано обійтися без напоїв, що містять кофеїн, замініть їх соком, зеленим чаєм і великою кількістю води.

Безглютеновая дієта - результати, відгуки

Якщо ви будете регулярно дотримуватися безглютенової дієти, то вийде не тільки усунути хворобу, але й забезпечити повноцінну роботу організму.

Таким чином, дієта дозволяє запобігти запалюються вплив глютену на тонкий кишечник, тим самим контролюючи поява відповідних симптомів. Безглютеновая дієта (відгуки хворих підтверджують це) зменшує відсоток виникнення ускладнень, а точніше: депресії, нервово-психологічних захворювань, епілепсії і злоякісних пухлин.

Але при важких випадках даного захворювання подібна система харчування не допоможе запобігти появі симптомів. У таких випадках потрібно прийом рецептурних медикаментів, що пригнічують імунну систему.

Лікувальна меню для дітей

Вводячи безглютенової дієту, ви тим самим забезпечите дитини повноцінним харчуванням, виключивши можливість токсичного впливу на його організм глютену, поліпшивши процеси травлення і підвищивши імунітет.

Дієта для дітей глютенова допускає вживання наступних продуктів:

• Рослинна або вершкове масло.
• Мед.
• Безглютенові замінники хліба, макаронних або кондитерських виробів.
• Неміцний чай, киселі.
• Ягоди, фрукти і овочі в будь-якому вигляді.
• М`ясо запечене, тушковане і відварне.
• Яйця у вигляді парового омлету або зварені круто.
• Кисломолочні продукти.
• Молоко виключно у складі страв (якщо відсутня лактозная недостатність).
• Каші (пшоняна, гречана, кукурудзяна, рисова).
• Вегетаріанські супи або на нежирному м`ясному бульйоні з будь-якої безглютенової крупи та овочів.

Можливо, справа не в глютені

Фахівцями було відзначено, що при глютеновой чутливості багато симптоми можуть проявлятися і до інших складових (крім пшеничного борошна) таких продуктів, як сухі сніданки зі злаків, макаронні вироби і хліб.

Основні симптоми глютеновой чутливості - втома, головний біль, спастичні болі в животі, діарея, здуття, а також ознаки, що асоціюються з синдромом гіперактивності та дефіциту уваги. Деякі люди можуть відчувати перераховані вище симптоми при вживанні продуктів, в яких міститься глютен, просто через навіювання.