Корисні властивості оливкової олії, його види та кращі сорти

Люди стали більше надавати значення того, що з`являється на обідньому столі, проявляти підвищену увагу до якості і властивостями продуктів харчування, намагатися отримати максимальну користь з усього того, що складає їх раціон. На наших кухнях міцно влаштувалося оливкова олія, яке іноді справедливо називають «рідким золотом».

Корисні властивості оливкової олії успішно використовувалися ще в древніх цивілізаціях, на що вказують свідоцтва з давнини. Олія з плодів оливи виготовлялося в Давньому Єгипті, Елладі, Ізраїльському царстві і Фінікії. Сьогодні компоненти, що входять до складу цього цінного рослинного жиру, а також їх вплив на організм людини, добре вивчені, а саме масло зайняло одне з провідних місць в категорії дієтичних продуктів. Корисні властивості оливкової олії перетворили його в незамінний інгредієнт багатьох страв середземноморської кухні - грецької, італійської іспанської.

Оливкова олія за своїм складом - суміш органічних сполук: олеїнової, пальмітинової, стеаринової, лінолевої жирних кислот з переважанням ефірів олеїнової кислоти, здатної зменшувати вміст «поганого» холестерину і підтримувати на необхідному рівні кількість «хорошого». Ті, хто піклуються про своє здоров`я, здоров`я близьких людей, намагаються попередити хвороби серця, судин, органів травлення, неодмінно вводять в свій щоденний раціон нешкідливе і не має обмежень до застосування масло з плодів оливи. Воно самим позитивним чином впливає на діяльність шлунка, інших органів, що відносяться до травному тракту, сприяє загоєнню виразки шлунка, має легкий проносний ефект, а також жовчогінну дію. Вказуючи на корисні властивості оливкової олії, не можна не відзначити той факт, що дослідження останніх років довели його імуностимулюючу дію.

Масло здатна омолоджувати, розгладжуючи вже наявні зморшки і запобігаючи появі нових. Вміщені ньому вітамін E і інші антиоксиданти перешкоджають в`янення шкіри, надаючи їй еластичність, м`якість і бархатистість. Здатність пом`якшувати шкіру і перешкоджати втраті клітинами вологи - корисні властивості оливкової олії, які з успіхом використовують володарі сухої і чутливої шкіри.

Рослинні олії найвищого ґатунку, які одержують із застосуванням холодного віджиму в той же день, коли оливки були зібрані, відносяться до категорії Extra virgin olive oils. Масла Extra virgin володіють фруктовим присмаком, приємним ароматом і є кращими. Fine virgin olive oil - масло, яке отримують шляхом вичавки м`якоті плодів через один день після їх збору. Воно також зберігає корисні речовини, накопичені дозрілими маслинами, але в меншій кількості, ніж Extra virgin. Olive-pomace oil - рослинні олії, які отримують в результаті обробки вичавок за допомогою розчинників або із застосуванням інших фізичних процедур.

Вище перераховані види оливкової олії. Варто зауважити, що визначають якості масла - смак, запах, колір - залежать від сорту оливок, погодних умов, часу збирання плодів. Кращі сорти оливкової олії з Іспанії та Італії - «Borges» (Борхес) і «Monini» (Моніно) відповідно.