Від чого залежить калорійність м'яса

М`ясо забезпечує наш організм тваринними жирами, білками і вуглеводами. У щоденний раціон людини повинно входити приблизно 100 грам м`яса, які в середньому містять 200 калорій. Якщо в м`ясі міститься багато жиру, то його смак змінюється не в кращу сторону. До того ж погіршується білкова цінність і засвоюваність м`яса. Оптимальне співвідношення між м`ясом і кількістю присутнього в ньому жиру в яловичині - один до одного, а в свинині - один до 2.5.

Якість м`яса залежить не тільки від загального вмісту жиру, але і від місця, де він зосереджений. Найбільш ніжним і соковитим вважається м`ясо, в якому жирові прошарки є внутрім`язовими. У такому м`ясі міститься 17% білка і 20% жиру.

Залежно від походження продукту, змінюється його хімічний склад і сама калорійність м`яса. Для того, щоб вибрати м`ясо для свого раціону, потрібно знати, скільки калорій в м`ясі різних видів. Самими калорійними видами вважається свинина і баранина. За кількістю білка лідирує яловичина, потім баранина і свинина.

Оскільки свинина вважається дуже жирним м`ясом, вона найкраще підходить для приготування відбивних. З баранини можна приготувати печеню або манти. До відносно нежирному виду м`яса відноситься яловичина. Також низький вміст жиру міститься в конину.

Кількість жиру і калорій у свинині залежить також від віку тварини і ступеня вгодованості. Чим доросліша і відгодував тварина, тим жирніше буде м`ясо і тим вищою буде калорійність м`яса. До речі, м`ясо худих тварин значно гірше засвоюється нашим організмом. Крім того, в м`ясі дорослих тварин знаходиться більша кількість повноцінних білків, ніж у м`ясі молодняку. Зате після приготування м`ясо молодняку засвоюється набагато краще і на смак дуже ніжне.

Калорійність м`яса і кількість жиру в ньому залежить не тільки від його виду, але і від способу його обробки. Наприклад, в сирій свинині вміст жиру 31 відсоток, а у вареній - 38.7 відсотка. Звідси калорійність вареного м`яса набагато менше, а білка в ньому набагато більше. Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою і намагаєтеся правильно харчуватися, тоді краще віддати перевагу вареного м`яса, ніж смаженого. Ну, а якщо зовсім ніяк не можете відмовити собі в задоволенні насолодитися котлеткою, тоді розповімо вам, як знизити калорійність котлет в два рази.

Дуже смачний і корисний рецепт низькокалорійних котлет

Для того, щоб приготувати такі котлети, потрібно змішати яловичину, індичатину, кролятину і зробити з них фарш. Потім додати цибулю, трохи часнику, яйце, а замість борошна взяти мелений геркулес (вівсяні пластівці менш калорійні, ніж борошно, до того ж містять багато клітковини).

Крім того, що такі котлети містять у кілька разів менше калорій, так вони ще й краще засвоюються. А справа вся в тому, що в різних сортах м`яса міститься різна кількість амінокислот. Завдяки змішуванню вирівнюється амінокислотний склад. До того ж у таких дієтичних котлетах міститься чимала кількість вітаміну В12 і заліза - ці елементи дозволяють нашому організму синтезувати гемоглобін. Залізо, що в м`ясі, засвоюється нашим організмом найкраще.

Дієтологи рекомендують подібні котлети вживати жінкам, які досягли віку менопаузи. Це пов`язано з тим, що в цей період знижується гормональний фон, помітно погіршується обмін речовин, а також зменшується окислення жиру. Саме тому слід зменшувати калорійність раціону, в іншому випадку можна дуже швидко набрати зайву вагу.

Підводячи риску під вищесказаним, слід нагадати, що калорійність м`яса залежить не тільки від його виду, але і від віку тварини, і від способу його приготування. Тому готуйте правильно, і калорійність м`яса більше не буде вас хвилювати