Естрагон - що це таке? Властивості і застосування естрагону

Переймаючись питанням про те, естрагон - що це таке, люди далеко не обізнані, що під цим хитромудрим словом мається на увазі всім відомий тархун - ароматна і смачна спеція, з давніх літ використовувана в кулінарних і медичних цілях.

Це багаторічна рослина, виростають у висоту більш ніж на 1 м, має розгалужений стебло і подовжені темно-зелене листя. Корінь досить щільний і дерев`янистий, при цвітінні характерний золотисто-жовтий відтінок квіток, які зовні нагадують кошик. Цвіте рослина в липні і серпні, після чого дає гладкі бурі насіння.

Походження естрагону

Давайте поговоримо про те, звідки ж стався естрагон. Що це таке, знали ще наші предки. Ця рослина є одним з найбільш популярних в кулінарії. Його назва походить від латинського слова drago, що означає «вже». Швидше за все, воно було придумано виходячи з зовнішнього вигляду кореня естрагону, який дуже схожий на плазуна.

Поширені й інші назви цієї рослини: тархун і естрагон полин. Батьківщиною естрагону по праву можна назвати Азію. Як культурна рослина, що вживається в їжу, естрагон вирощують на Кавказі, в Індії та в центральних частинах Росії, застосовуючи його в кулінарії у свіжому і висушеному вигляді. За смаком і запахом рослина дуже ароматно і пахне тонкими нотками анісу, завдяки ефірним оліям, що входять до складу естрагону.

Необхідно знати, як виглядає естрагон. Що це таке рослина, зовнішній вигляд якого нагадує полин, точно знають травники. Адже воно дуже поширене не тільки в кулінарії, але і в медицині. Ще в давні часи предки використовували його як зілля, очищає кровоносні судини, допомагає при розладах і хворобах шлунка, менструальних і зубних болях і підвищує апетит.

Застосування естрагону

Рослина отримала широке поширення в якості спеції в процесі приготування різних страв і салатів. Різноманітні омлети, лимонний і щавлевий соуси, біфштекси, цвітна капуста, бефстроганов, кабачки і помідори під час приготування не обходяться без додавання естрагону. Овочеві страви, страви з риби, м`яса, дичини, бобових і картоплі також готуються з використанням цієї пряної спеції. Казахські та азербайджанські кулінари часто кладуть у свої національні страви спеції, додаючи в манти, плов і іншу їжу естрагон. Застосування його числиться і в рецептах господинь, які займаються заготовками на зиму, наприклад, вони кладуть спецію в солоні огірки і помідори, квашену капусту і яблука. У виробництві лікеро-горілчаних виробів в розчин додається кілька крапель естрагону.

Застосування рослини в медицині

У лікувальних цілях настоянку тархуна рекомендують пити для поліпшення роботи шлунка, системи травлення, при гастриті і здутті живота, для підвищення апетиту і зміцнення здоров`я. При зовнішніх захворюваннях ротової порожнини готують розчин на основі рослини, а при екземі і дерматитах змішують спеціальну мазь, яка надає антисептичну та протизапальну дію. Вона готується на основі вершкового масла, змішаного з порошком, основну частину якого становить естрагон. Застосування відбувається за потребою, а зберігається готовий засіб в холодильнику з щільно закритою кришкою.

Використання естрагону при приготуванні різних страв

Що приготувати, використовуючи естрагон? Рецепти приготування напоїв, страв і частувань з додаванням цієї трави різноманітні і присутні практично на кожній сучасній кухні. Дуже поширений напій з тархуна з однойменною назвою, який готується з свіжої зелені, кількох лимонів, цукру і води. Всі інгредієнти миють, нарізають і доводять до кипіння з додаванням 1 літра води, після чого напій повністю охолоджується. Після проціджування його ставлять у холодильник і подають до столу в охолодженому вигляді.

У сухого листя естрагону запах виражений набагато менше, ніж у свіжої зелені, тому його слід зберігати в сухому і темному місці в скляному посуді з щільно закритою кришкою. Додавати тархун слід в готову страву, тому як при тепловій обробці втрачаються всі його корисні властивості і запах.

Естрагон: лікувальні властивості

Здавна ця рослина славиться не тільки своїми смаковими і пряними властивостями, але і великою кількістю вітамінів і мікроелементів, корисних для здоров`я людини. Естрагон на чверть складається з білків і майже на половину - з вуглеводів. Усі корисні елементи знаходяться не тільки в стеблах і листках, але і в гіркуватий маслі, яке є дуже корисним і володіє унікальним запахом.

Висушений естрагон досить корисний, проте свіжа зелень володіє набагато більшим спектром вітамінів і мінеральних речовин: А, С, РР, В1, залізо, кальцій, йод і фосфор. Крім того, ненасичені і насичені жири, аскорбінова кислота, ефірні олії, каротин і кумарини - все це має естрагон, властивості якого дуже різноманітні. Підбадьорливі характеристики рослини принесли йому найбільшу славу: з нього готують багато тонізуючих напоїв. Естрагон добре бадьорить, піднімає настрій і підвищує працездатність.

Корисні властивості естрагону

До корисних властивостей естрагону можна віднести наступні:

• Корисний не тільки тим, що приємний на смак і володіє неповторним ароматом, але і тим, що містить у своєму складі велику кількість вітаміну С, який надає благотворну дію на людський організм, зміцнюючи імунну систему.
• Використовується як засіб проти боротьби з глистами, що надає сечогінний і загальнозміцнюючу дію.
• Усуває ознаки безсоння, депресивності і нервозності.
• Сприяє посиленню статевого потягу, підвищує чоловічу потенцію.
• Застосовується в процесі лікування бронхіальних шляхів, легенів, пневмонії, туберкульозу, полегшує головний і зубний біль.
• Нормалізує артеріальний тиск, надає благотворну дію на серцево-судинну і нервову системи.

За словами дієтологів, естрагон можна включити в раціон харчування, замінивши їм сіль. Він не тільки додасть неповторні смакові якості страви, але і виведе зайву воду з організму, що сприяє швидкому зниженню ваги. Використовуючи в їжі естрагон під час дієти, можна не тільки схуднути, але й очистити шлунок від паразитів, нормалізувати жировий обмін і рівень холестерину в крові, підвищити імунітет і опірність організму різним простудним, вірусним та інфекційним захворюванням.

Протипоказання естрагону

Чим може бути шкідливий естрагон? Протипоказання його поширюються не тільки на вагітних жінок, вживати рослина яким категорично заборонено, тому як воно може спровокувати викидень, а й на епілептиків. Застосовувати тархун слід досить обережно, тому як він відноситься до групи токсичних спецій. Після тривалого прийому продукту можуть спостерігатися галюцинації, запаморочення, спазми, нервові розлади, депресії і судоми, тому його слід вживати не більше ніж протягом 1 місяця, і попередньо слід проконсультуватися з лікарем. Якщо в лікувальних цілях дитині було прописано масло естрагону, його слід розвести водою, так як може завдати шкоди естрагон. Корисні властивості і протипоказання його більш докладно може описати ваш лікуючий лікар.

Естрагон в народній медицині

У народі естрагон (тархун) давно користується популярністю при лікуванні великої кількості захворювань. У сухому вигляді рослину використовують для приготування настоянок, мазей і порошків. Дуже поширений чай з естрагону, що підвищує імунітет і усуває симптоми безсоння, слабкості і нездужання. Для боротьби з варикозним розширенням вен виготовляють компрес на основі тархуна і кефіру, після чого він наноситься на уражені ділянки. Головне правило в застосуванні тархуна в народній медицині і самолікуванні - дотримання дозування.

Як виростити естрагон в домашніх умовах?

Вирішивши виростити таку корисну культуру на дачній ділянці або навіть на підвіконні, попередньо необхідно купити насіння естрагону. На ринку представлений широкий асортимент різних сортів від різних виробників, тому знайти тархун сьогодні досить просто. Навесні це багаторічна рослина швидко дає пагони і може рости на одному місці до 10 років поспіль, однак найбільш корисним естрагон вважається протягом перших кількох років. Розмноження рослини відбувається кількома способами: за допомогою посіву насіння, діленням куща і живцями.

Насіння естрагону досить маленькі і плоскі, рекомендується сіяти їх на розсаду в кінці зими або на початку весни. До кінця квітня зійшли паростки висаджують у відкритий грунт, в якому вони досить добре і без особливої уваги приживаються. Рослина невибаглива до грунту, добре росте як в тіні, так і на сонце. Поливати необхідно приблизно 1 раз на 10 діб. Навесні слід підсипати в грунт, в якій зійде естрагон, кілька кілограм перегною і невелика кількість золи як добрива.

За весь літній період естрагон слід зрізати від 3 до 5 разів, причому висота зрізу повинна досягати не більше 15 см. Чим частіше зрізаються листя, тим більше і пишніше виростає кущ.

Як сушити естрагон?

Після остаточного зрізу куща естрагон сушать і заготовляють на зиму. Для сушки зрізають верхівку рослини разом з листям перед тим, як воно зацвіте. Листя відокремлюють від стебел і дрібно нарізають. Слід пам`ятати, суша естрагон, що це така рослина, запах якого швидко піддається вивітрюванню. Сушать його кількома способами: за допомогою сушарки для трав, тому як цей процес повинен бути швидким, а температура - не перевищувати 35 градусів Цельсія, або шляхом підвішування пов`язаних в пучок в темному і сухому місці при низьких температурах, без контакту з прямими сонячними променями. В іншому випадку приправа втратить весь свій аромат, і листя забарвляться в бурий колір.

На закінчення варто відзначити, що естрагон, користь якого очевидна, - не тільки ароматна і смачна пряність, але ще й надзвичайно корисна рослина, яке є незамінним на кухні і в аптечці безлічі господинь.