Терміни збирання буряка столового та цукрових

Буряк – один з найпопулярніших коренеплодів – вирощується у нас в країні повсюдно. Обробітком цієї культури займаються як великі сільськогосподарські підприємства і фермери, так і звичайні дачники на своїх заміських ділянках. Вирощується буряк, як і будь-який інший овоч, з дотриманням певних технологій. Однак отримати хороший врожай – це всього лише півсправи. Не менш важливо зберегти його в цілості й схоронності в зимовий період. А для цього потрібно знати, які технології та строки збирання буряка.

Різновиди коренеплоду

Вся оброблювана на полях та приватних наділах Росії буряк ділиться на два основних види: столову і цукрову. Перший різновид відноситься до культурних. Саме таку буряк вирощують дачники на своїх ділянках. Цукровий буряк відноситься до технічним культурам. У їжу її не вживають. Вирощується вона тільки великими фермерами і сільськогосподарським підприємствами і йде на переробку для одержання цукру.

Прибирання буряка столового

Сорти коренеплодів цього різновиду можуть бути ранніми, середньо- і пізньостиглими. Відповідно, буде різним і час їх збирання. Терміни дозрівання ранньої буряка становлять близько 50-80 днів. При посадці в кінці квітня – початку травня, таким чином, урожай можна буде зібрати в кінці червня – початку липня. Однак вітчизняні городники зазвичай вирощують на своїх ділянках тільки середньостиглі або пізньостиглі сорти буряка. Справа в тому, що тільки такі коренеплоди добре зберігаються в зимовий час. Дозрівати ці різновиди можуть на 80-100 день після висіву. Отже, при посадці в кінці квітня строки збирання буряка середньостиглих сортів наступають в кінці серпня – у вересні. Пізньостигла буряк дозріває до середині вересня – початок жовтня.

Звичайно ж, час збору врожаю цієї культури буде прямо залежати в тому числі і від клімату конкретної місцевості. Так, строки збирання буряків на Уралі – це зазвичай середина – кінець вересня. У жовтні в цьому регіоні можуть траплятися нічні заморозки. Те ж саме стосується і Сибіру. Тут час збору врожаю може бути зрушене ще більше.

Про що потрібно знати

Особливістю буряка столового є те, що вона починає особливо активно рости після того, як на вулиці встановиться прохолодна погода. До того ж саме в цей час в коренеплодах починає накопичуватися максимальну кількість поживних речовин. Тому дачники і фермери намагаються перенести збір урожаю на якомога більш пізні терміни. Однак надто вже затягувати з цією процедурою не можна ні в якому разі. Прибирання буряка в Підмосков`ї, наприклад, зазвичай проводиться не пізніше 14 жовтня. Справа в тому, що у разі підмерзання коренеплоди цієї культури стають абсолютно непридатними для зберігання. Тому зібрати їх слід до настання морозів.

Не слід затягувати з прибиранням і у випадку дуже вологої погоди восени. Інакше коренеплоди стануть занадто водянистими, що не особливо смачними і будуть погано зберігатися. Якщо осінь волога, строки збирання буряків на Уралі і в Сибіру можна перенести на початок – середину вересня, а в європейській частині Росії – на кінець місяця.

Як правильно викопувати

Фермери та великі сільськогосподарські підприємства, таким чином, проводять збирання буряка на полях у вересні-жовтні. Власники ж особистих дачних ділянок зазвичай приступають до цієї процедури вже в липні. У цей час коренеплоди буряка вже досягають 4-5 см в діаметрі, і їх можна використовувати для приготування борщів, салатів тощо. Однак основні терміни збирання буряка в цьому випадку ті ж: вересень-жовтень.

При зборі врожаю слід дотримуватися такі правила:

• Викопані коренеплоди потрібно трохи підсушити і відразу ж помістити на зберігання. Залишати буряк розкладеної біля грядки на землі довго не можна. Інакше вона втратить у вазі і стане не такою смачною.

• Перед закладанням на зберігання у буряка обрізається бадилля. На коренеплоді при цьому мають залишитися черешки довжиною не менше 1.5 см.

• Зберігають буряк в погребі чи підвалі в ящиках при температурі 1-3 гр.

Прибирання буряка на зберігання повинна проводитися правильно. Лежкістю ця культура відрізняється дуже непоганий. Однак при будь-яких порушеннях втрати врожаю можуть бути значними.

Коли прибирати цукровий буряк

Цей різновид вирощують зазвичай тільки на чорноземних грунтах в південних регіонах Росії і на Україні. Терміни її прибирання збігаються з часом збору столового буряка. Цукрові коренеплоди також починає інтенсивно рости з настанням холодів. При цьому саме восени в них різко підвищуватися вміст цукру. А чим його більше, тим, звичайно ж, краще.

Способи збирання

Зрозуміло, на полях цю культуру викопують механізованим способом. Збирання врожаю цукрових буряків може здійснюватися:

• За потокової методикою. У цьому випадку коренеплоди відразу доставляються на бурякоприймальний пункт.

• Перевалочним способом. При цьому попередньо здійснюється збирання буряків на зберігання (тимчасове). Коренеплоди вивантажують у спеціальні кагати, облаштовані прямо на полях.

• За змішаною технології. У цьому випадку в нічний час буряк закладають у кагати, а вдень перевозять на приймальні пункти.

Самою відповідальною процедурою під час проведення збиральної кампанії вважається правильна настройка обладнання. Будь-яка помилка може призвести до значної втрати врожаю. Робоча конструкція комбайна повинна бути відрегульована в точній відповідності з шириною міжрядь на буряковому полі, а також з глибиною залягання коренеплодів.

Як переробляють

Таким чином, час прибирання буряку цукрового – таке ж, як і їдальнею, т. е. кінець вересня (приблизно з 20 числа) – початок жовтня. До цього часу в буряку повинно накопичитися вже дуже багато цукру (не менше 13%, в середньому – 20-25%). З приймальних пунктів вирощені на полях коренеплоди надходять на переробні підприємства. Тут з них витягують цукор. Робиться це приблизно так:

• Отриманий з буряка сік очищається від несахаров за допомогою вапна.

• Надлишок останньої видаляється методом сатурації з використанням діоксиду вуглецю.

• Для зниження лужності і видалення кольору використовується діоксид сірки.

• Далі сік заливається в випарні установки для згущення.

• Отриманий сироп надходить у спеціальну центрифугу.

• Виходить з неї цукровий пісок висушується гарячим повітрям.

Таким чином, чим більше міститься цукру в буряку, тим більш рентабельним буде її вирощування. А це означає тільки одне – дотримуватися термінів збирання буряків слід максимально точно. Те ж саме стосується і звичайній їдальні різновиди. Недотримується коренеплоди на грядках, точно так само, як і перетримувати, не можна. Смачні великі коренеплоди можна отримати, тільки вчасно викопавши їх із землі.