Салат з буряка з сиром, м'ясом або огірком

Буряк через своїх смакових якостей і корисних властивостей здавна використовувалася як харчовий продукт, але спочатку вона була відома, як лікарський продукт: коренеплоди, стебла і листя володіють цілющими властивостями. Природні антиоксиданти сприяють профілактиці онкологічних захворювань. Багате вміст заліза допомагає впоратися з анемією, а цинку і фосфору - з рахітом у дітей. У коренеплодах містяться природні антисептики, що перешкоджають розвитку кишкових інфекцій. Буряк корисний для хворих цукровим діабетом, гіпертонією, цингу, страждаючим від сечокам`яної хвороби. Тому необхідно включати в свій раціон буряк, це може бути буряковий суп або салат з буряка з сиром, м`ясом або огірком.

Це смачний і легкий салат з буряка з сиром, який займає мало часу. Для його приготування використовують буряк, козиний сир, горіхи зацукровані і молоді листя салату. Якщо в салат покласти курку, то вийде основне блюдо. Блюдо тільки виграє, якщо в нього додати овочі за смаком. Салат з буряка з сиром за оригінальним рецептом для 6 порцій готують з продуктів:

• 4 середніх буряків.
• 1/3 склянки волоських горіхів (подрібнених).
• Молоде листя буряка.
• Листя салату (різного).
• 3 ложки столові кленового сиропу.
• frac12- склянки концентрату апельсинового соку (замороженого).
• 1/4 тонкого стакана бальзамічного оцту.
• frac12- склянки олії оливкової.
• 60 г сиру з козячого молока.

Коренеплоди буряка миють, але не очищають. Буряк кладуть у каструлю і заливають достатньою кількістю води, щоб вона була повністю покрита. Доводять до кипіння, потім варять хвилин 30 до готовності (легко протикається ножем). Зливають воду і охолоджують, очищають, розрізають навпіл, а кожну половину ріжуть на тонкі пластини (у вигляді півкола). Волоські горіхи промивають і обсмажують в сковороді на середньому вогні. Додають кленовий сироп, перемішують, щоб горіхи були рівномірно покриті сиропом, потім знімають з вогню і відставляють убік, щоб вони охололи. Роблять соус, для цього в маленькій мисці збивають разом з концентратом апельсинового соку оцет і масло. У 6 порційних тарілок розкладають листя буряка, на них зацукровані горіхи посипають зеленню. Зверху кладуть пластиками нарізану буряк, посипають зеленню, потім козячий сир і поливають соусом. Салат з буряка з сиром готовий!

Для спекотних літніх днів ідеально підходить цей незвичайний салат з буряка з м`ясом, для приготування 4 порцій якого необхідні наступні продукти:

• 500 г картоплі.
• 8 невеликих молодих коренеплодів буряка.
• 12 скибочок смаженої яловичини (ростбіф) або шинки.
• 100 г змішаних молодого листя буряка, салату.
• 2 ложки столові нарізаного кропу.
• 60 г сметани.
• 1 ложка їдальня соусу з хрону з вершками.

Коренеплоди буряка і картоплі промивають, неочищеними кладуть у холодну воду (овочі повинні бути повністю покриті водою). Дають закипіти, підсолюють і варять до готовності (повинні стати м`якими). Знімають з вогню, зливають воду, дають охолонути (можна залити холодною водою, тоді овочі швидше охолонуть і будуть краще чиститься). Очищають їх і розрізають на зручні для вживання шматочки. У великій мисці змішують картоплю, яловичину, молоде листя буряка, салату і 1 столову ложку кропу. Окремо готують соус, для чого змішують сметану, соус з хрону з вершками, кріп, додають 1 ложку столову теплої води, приправляють сіллю і перцем. Безпосередньо перед подачею додають в салат буряк і заправляють соусом.

Нескладно приготувати салат з буряка з огірком, солодким луком і медовим соусом. Для цього потрібно:

• 6 середніх коренеплодів буряка.
• 1 великий огірок нарізають, не очищаючи шкірку.
• frac12- головки солодкої цибулі нарізають тонкими півкільцями.
• 4 ложки чайних меду.
• 4 ложки чайних яблучного оцту.
• 1 frac12- ложки чайних діжонськой гірчиці.
• frac12- гранчака кукурудзяної олії.

У духовці, розігрітій до 200 оС, запікають до готовності (буде потрібно години 1,5) буряк (кожну перед цим загортають у фольгу). Витягують запечені коренеплоди і залишають остигати у фользі. Очищають буряк, потім розрізають кожну на 6 скибочок. Розкладають буряк, злегка перекриваючи, на половину великого блюда, на іншу половину викладають скибочки огірка, а цибуля - в центр. Ставлять у холодне місце на 4 години. Для соусу змішують в маленькій мисці мед, оцет і гірчицю, збиваючи суміш віночком, поступово вливають масло. Перед подачею на стіл, овочі приправляють сіллю і перцем, поливають соусом.