Чи можна заморозити буряк на зиму, зберігши її користь?

Клопітливі господині, аналізуючи способи заготівлі овочів, приходять до висновку, що корисніше всього заморозка. Так зберігається максимум поживних речовин. На думку окремих дослідників, поживна цінність заморожених овочів вище, ніж у свіжих, що зберігалися до весни в підвалах або погребах.

Заморожена буряк, наприклад, зберігає до 90% вітаміну С. Тому домогосподаркам не варто сумніватися в тому, чи можна заморозити буряк на зиму - такий спосіб зберігання коренеплодів цілком прийнятний.

Правда, буряк не можна піддавати повторному заморожуванню (вона «вбиває» всі корисні властивості овоча). Розморожені коренеплоди необхідно вживати відразу в повному обсязі.

Такий спосіб заготівлі овочу важливий для тих, у кого немає можливості зберегти його у свіжому вигляді до нового врожаю. У квартирах і теплих овочесховищах коренеплоди швидко в`януть, втрачають товарний вигляд, соковитість і корисні речовини. Заморозка дозволяє зберегти харчову цінність смачного овоча.

Як заморожують буряк

З основним питанням про те, чи можна заморозити буряк на зиму, все зрозуміло. Але належить вирішити, які коренеплоди підходять для заморожування: свіжі або відварні, цільні або нашатковані. Годяться всі варіації заморозки.

Технологія підготовки овоча для заморозки проста, незалежно від того, в якому вигляді його планується переробляти. Для заготівлі підходять тільки якісні коренеплоди, середніх розмірів (у них м`якоть соковита, насичено-бордового кольору, без волокнистих прожилок), ретельно вимиті і обсушені.

У чому заготовлювати коренеплоди

Чи можна заморозити буряк в контейнерах, коррексів або поліетиленових пакетиках (особливо тих, що зі спеціальним замочком)? Саме така тара ідеальна для заморозки овочів. Для цієї мети хороші невеликі упаковки, що вміщають порцію буряка, яка використовується відразу.

Де краще заморожувати коренеплоди

Чи можна заморозити буряк на зиму в звичайному холодильнику або для цього потрібна морозильна камера? Морозилка простого холодильника непогано впорається з поставленим завданням. Заготовки ж чудової якості виходять, якщо коренеплоди поміщають в агрегати з функцією глибокої заморозки.

Заморожування відвареного буряка

Розберемося, чи можна заморозити варений буряк і як краще це зробити. Для заморожування відбирають цільну буряк з хвостиком. Коренеплоди НЕ розрізають на частини і не видаляють у них верхівки із залишками бадилля. У воду для відварювання овоча вливають трохи оцту. Оброблена по такому способу буряк зберігає яскраве забарвлення. Страви виходять з неї насиченого кольору.

Коренеплоди зварилися, тепер необхідно вирішити, що краще: чи можна заморожувати буряк терту, цільну або нашатковану. Перед шинкування з коренеплодів знімають шкірку. Для супів і певного виду закусок (наприклад, для корейських) її труть на тертці. Для салатів, вінегретів, заливних шаткують соломкою, кубиками, зірочками (все залежить від технології приготування страви і задумки господинь).

Нарізку або протерту масу перекладають в ємності і піддають (по можливості) глибокому заморожуванню. Напівфабрикати, не розморожуючи, додають у страву, майже досягла готовності. Для салатів, вінегретів і закусок їх розморожують. Відварені коренеплоди дозволяють скоротити час приготування тих чи інших страв.

Замороження сирого буряка

А чи можна заморозити сирий буряк, чи не втратить вона корисні властивості? Сирі коренеплоди піддають заморожуванню, попередньо зрізавши з них шкірку. Очищений буряк подрібнюють на тертці, слайсера, в блендерах або кухонних комбайнах, отримуючи гарну нарізку різної форми.

Свіжа буряк, піддана заморожуванню, блідне. При тепловій обробці шматочки буряка набувають неапетитний коричневий колір, а блюдо недостатньо фарбується. Хоча і незамороженная бурякова нарізка стає теж коричневою, якщо бульйон НЕ підкислити оцтом.

Заморожування цільної буряка

А чи можна заморожувати буряк цілком про запас? Зрозуміло, так можна заготовити свіжі і відварні коренеплоди.

Свіжі коренеплоди не варто очищати від шкірки, хвостика і верхівки з залишилася бадиллям. Овочі, не розморожуючи і не розрізаючи, опускають у воду або бульйон, не забуваючи підкислити рідину. Коли буряк звариться, її виймають, охолоджують. Знімають з коренеплодів шкірку і шаткують, надаючи ту форму, яку вимагає технологія підготовлюваного блюда. При цьому колір коренеплодів, нарізки і бульйонів буде насиченим.

Цілком відварені коренеплоди, розфасовані по упаковках, відправляють в морозилку. Однак для подальшого використання їх доведеться попередньо розморожувати (морожені плоди не піддаються шатківниці). До того ж звернемо увагу, що цілісність буряка порушують кристалики льоду, неминуче утворюються всередині коренеплоду. Красивою нарізки з таких напівфабрикатів не одержати.

Тонкощі заморожування буряка

Точно дізнавшись, чи можна заморозити буряк на зиму, навчимося правильно готувати овочеву нарізку для заготівлі про запас. Якщо всю порцію нашаткованої буряка скласти в ємність для заморожування, вона перетвориться після обробки холодом в один клубок, незручний у використанні.

Варіантів застосування вийде два - або опускати весь клубок у страву, або розморожувати нарізку (що не бажано, адже напівфабрикат втратить якість). Вирішимо проблему: чи можна заморозити буряк на зиму простим способом так, щоб її скибочки НЕ злиплися.

Коли процес заморозки проводять в 2 етапи, бурякові скибочки НЕ змерзаються між собою. Бурякову нарізку розкладають на лоток або піднос в один шар, накривають харчовою плівкою (що виключити пряме проникнення холодного повітря), і поміщають в морозилку. Нарізка повинна простояти в камері холодильника близько години при режимі «Швидка заморозка» (якщо, звичайно, агрегат оснащений такою функцією).

Проморожену нарізку перекладають у коррекси або пакетики, у яких є затиски. При дотриманні такої технології бурякові скибочки робляться розсипчастими і зручними у використанні.

Дізнавшись, чи можна заморозити буряк, господині вибирають вподобаний метод переробки коренеплодів для заготівлі напівфабрикатів, зручних у використанні взимку. Із замороженої буряка, особливо нашаткованої, швидко приготувати різноманітні страви.

Заморожування бурякової гички

Буряк - той овоч, у якого в справу йдуть не тільки коренеплоди, а й бадилля. Її молоді листочки багаті корисними речовинами. Виведені навіть сорти, що дають вітамінну зелень. Крім коренеплодів, деякі господині заморожують листя цього овоча.

Бурякове бадилля морозять подібно будь зелені. Промиті листя гарненько просушують, дрібно шаткують і розфасовують малими порціями по контейнерах, які складають у морозилку.