Ніж сантоку - японець європейського походження
Японська культура славиться своїми віковими і дуже стійкими традиціями, яким підвладне все: від ритуалу чаювання до кухонних ножів. Всі японські ножі для продуктів традиційно діляться на «ва-Бочо» і «е-Бочо». Перший термін визначає ножі, «народжені» в Японії. До другого типу відносяться «знаряддя», 
що прийшли в країну з Європи. Саме до цього виду і відноситься нож сантоку.
Своїм походженням цей кухонний аксесуар зобов`язаний французькому шеф-ножа, який потрапив до Японії під час періоду Мейдзі. Культурна революція, в числі інших нововведень, «занесла» в країну і предмети кухонного вжитку, які згодом асимілювалися, були змінені складної східною культурою. Великий ніж, призначений для оброблення м`яса, теж змінився. Його лезо стало коротшим, отримало менш крутий вигин і двосторонню заточку. По-російськи «сантоку» означає «три хороші речі». Ця назва відображає три функції, для яких цей ніж підходить найбільше: він рубає, ріже і кришить. Нововинайдений ніж сантоку призначений не тільки для м`яса. Їм зручно нарізати овочі, розрубувати тонкі кісточки і обробляти рибу, а також розділяти її на напівпрозорі шматочки.
Сантоку ботё, або просто сантоку - ніж, лезо якого з
готовлено з сильно нагрітої і відпущеної сталі. Його довжина варіюється від п`ятнадцяти до двадцяти сантиметрів. Кінець ножа сильно заточений, що дозволяє дуже тонко нарізати продукти. Цьому допомагає і невеликий профільний вигин, що становить 15-18 градусів. Найбільше ніж сантоку підходить для маленьких жіночих рук. Насамперед, про це говорить вузька рукоятка, яка зручно лягає саме в маленьку долоню. Крім того, цей інструмент не терпить грубої сили. Їм не можна розрубувати товсті кістки, інакше довге й тонке лезо обов`язково зламається.
Зараз нож сантоку проводиться не тільки на японських підприємствах, а й у Європі. Європейські сантоку відрізняються балансуванням і конструкцією леза, а також м`якої сталлю. Багато варіанти мають поглиблення або виступи на лезі. Ці відмінності не дозволяють дуже тонко нарізати їжу.
Не меншою популярністю користуються і ножі самурая. На відміну від сантоку, Самура являє собою цілі серії кухонних приладів, створених для європейців. Ця марка поєднує європейську ментальність з японськими традиціями, що і забезпечує її 
популярність. Лезо Самура, як правило, виготовлене з дуже міцної дамаської сталі, хоча деякі серії цієї марки мають керамічні леза. Від стали цирконієва кераміка відрізняється підвищеною міцністю, тому такі ножі призначені, насамперед, для професійних кухарів. Відрізняються ці інструменти та заточуванням. Прилади, на яких є матові ризики, розташовані поперек леза, заточені лазером. Ці ножі не потрібно жартувати кожні півроку, вони заточуються самі в процесі роботи. Примітні і ручки самурая. Найчастіше вони дерев`яні, а й пластикові рукоятки виготовлені з матеріалів дуже високої якості, не ковзають і ідеально лягають в руку.
Що ж вибрати - Самура або сантоку? Оскільки якість і у того і в іншого ножа відмінна, вибирати кухонний аксесуар треба «по руці».
Як заточити ніж правильно Всі знають, що зручніше і продуктивніше працюється гостро заточеним ножем. На жаль, леза не можуть заточуватися самі. Це тільки рекламний трюк: рано чи пізно клинок все одно затупітся. Але як заточити ніж правильно, знають небагато. Давайте…
Точилка для ножів - незамінний інструмент на кожній кухні Жодна господиня не зможе обійтися на кухні без такого, здавалося б, звичайного предмета, як ніж. Він є незамінним інструментом для нарізування абсолютно будь-яких продуктів. Однак, як і будь-яке інше виріб, призначений для певного виду кухонних…
Як наточити ножі для кухні? Для початку роз'яснимо, які ножі НЕ рекомендується заточувати. У число таких виробів потрапляють ті, в яких використовується спеціальне покриття, у багато разів підвищує опірність різальної крайки до зносу. Після першої їх наждачним обробки твердий…
Чи варто купувати керамічні ножі? Незамінним атрибутом будь-якої кухні є ніж. У цьому предметі повинні поєднуватися якість, гострота, екологічність та багато інших характеристик. Адже саме від цього більшою мірою залежить те, наскільки смачною виявиться приготована їжа. Сучасним…
П'ятнадцять імен, які знає кухонний ніж Від того, скільки ножів на кухні в кожної господині, залежить не тільки успіх красиво нарізаних страв, а й комфорт приготування.Перше правило: ножів повинно бути багато. У кожного з них - свої функції.Три обов'язкових розміру:великий кухонний ніж -…
Gerber - ножі, які ви зобов'язані придбати! «Головна запорука успіху кухаря на кухні - гострий ніж», - таким був вислів одного з найбільш іменитих кухарів Великобританії Гері Роудса. Але з цим можна посперечатися, що і роблять деякі експерти в кулінарній справі. Вони стверджують, що на якість…
Для чого ніж "Сантоку" потрібен на кухні? Жодна господиня не може обійтися на кухні без ножа. Дуже важливо, щоб він був гострим, зручним і бажано нетяжким. Адже це не тільки заощадить час на приготування улюбленої страви, а й сам процес створення кулінарного шедевру принесе задоволення. Так…
Ножі Thomas. Відгуки про ножі марки Thomas Марка «Томас» є однією з провідних і відомих в Європі. Вона була створена близько одного століття тому. За весь цей час відбувалося перетворення і розвиток торговельної марки. У результаті цього в даний час ви можете придбати різні якісні ножі та…
Такий зручний розкладний ніж В даний час існує широкий асортимент ножів від різних виробників, що відрізняються за своїми функціями, дизайну, розмірами, призначенням, матеріалами і т.д. Вибрати виріб для себе досить важко. І якщо з кухонними клинками ще все зрозуміло, то…
Виготовлення ножів в домашніх умовах Як зробити ніж в домашніх умовахІдея зробити ніж в домашніх умовах прийшла до мене після того, як я побачив що продаються в наших магазинах вироби китайського виробництва. Виглядають, на перший погляд, цілком стерпними, з красиво оформленими ручками…
Як точити ножі, щоб вони прослужили довше? Кухонний ніж - один з найважливіших предметів у домашньому побуті, без нього будь-яка господиня як без рук. Колись одним ножем виконувалося все розмаїття операцій - від чищення картоплі до різання хлібобулочних виробів. Зараз же розроблені…
Як роблять швейцарські армійські ножі? Солдати, крім автомата, мають армійські ножі. Вони можуть бути оснащені клинком і додатковими інструментами (штопор, викрутка, відкривачка і т. Д.). У неробочому положенні всі наявні предмети знаходяться в рукояті ножа, невеликим обертанням навколо…
Ніж-метелик: пурхаючий балісонг Холодна зброя заворожує, гіпнотизує, паралізує волю противника. Але, мабуть, жоден ніж не зрівняється в цьому з балісонг, який ще називають ніж-метелик. Ці ножі використовували і філіппінські мафіозі, і американські Фліпер, полінезійські чаклуни і…