Для чого ніж "Сантоку" потрібен на кухні?

Жодна господиня не може обійтися на кухні без ножа. Дуже важливо, щоб він був гострим, зручним і бажано нетяжким. Адже це не тільки заощадить час на приготування улюбленої страви, а й сам процес створення кулінарного шедевру принесе задоволення. Так як же вибрати такий диво-ніж і де його знайти?

Про японських ножах

Сьогодні кращі шеф-кухарі світу і кулінари віддають перевагу ножам з Японії. І це зовсім не дивно. Адже саме ці інструменти прекрасно справляються зі своїми завданнями: рубають, кришать і ріжуть. А японська якість ось уже багато років залишається неперевершеним.

Умовно ножі з Країни висхідного сонця можна розділити на традиційні японські (wabotyo) і європейські (yobotyo). Європейські (чи західні) інструменти відрізняються двостороннім заточуванням. Традиційно японські ж, такі як кухонний ніж «Сантоку», мають односторонню заточку. Цей інструмент розроблено був як модифікація французького ножа для оброблення м`яса (яловичини). Але сьогодні все більшої популярності набирають «Сантоку» з двостороннім заточуванням.

Необхідно відзначити, що саме ніж є в Японії головною кухонним начинням. Кожен японський кухар має свій особистий інструмент, який він обов`язково забере з собою, переходячи на роботу в інший ресторан.

Трохи історії

Японія у багатьох з нас асоціюється з самураями і прекрасними гострими, як лезо, самурайськими ножами. Саме з цього легендарного атрибута починається історія кухонних ножів. Перший такий інструмент був створений японськими майстрами-шаблістів ще в 16 столітті в місті Сакаї. Коли з Португалії в Країну сонця, що сходить був завезений тютюн, виникла необхідність його чимось нарізати. З тих пір місто Сакаї славиться своїм виробництвом ножів. І в наш час саме тут виробляються легендарні кухонні атрибути.

Японська сталь дуже міцна і довговічна. До того ж японці в процесі створення застосовують особливу техніку заточування. Для чого? Ніж «Сантоку», наприклад, своєю популярністю завдячує саме цій техніці. Так майстри зберігають первозданну гостроту, створюють краще, зберігаючи традиції.

Його Величність японський ніж «Сантоку»

Santoku bocho - універсальний кухонний ріжучий інструмент з Країни висхідного сонця. Перекладається назва з японського як «три види використання» (або «три хороших речі»). Каже це про те, що ніж відмінно справляється з трьома основними функціями: різати, рубати, кришити.

Своєю появою «Сантоку» зобов`язаний звичайному шеф-ножа, який з`явився в Японії ще в часи Мейдзі. Шеф-ніж використовувався головним чином при обробленні м`яса або риби. Адже продуктів, непідвладних йому, просто немає.

В японській кухні переважали в той час злаки і зелень. І, як наслідок цього, поширення в країні отримав овочевий ніж. Їм зручно було шинкувати і дрібно різати. Можна було навіть обробити філе. Однак з великими продуктами, нарізка яких вимагала особливих зусиль, овочевий ніж уже не справлявся. Виникла необхідність у створенні універсального ріжучого інструменту. Так з`явився «Сантоку».

Переробивши і подстроив під свої потреби західний зразок, японці створили новий кухонний атрибут, відмінно ріжучий, шаткують і рубає продукти, для чого ніж «Сантоку», в общем-то, сьогодні й потрібен.

«Сантоку» або шеф-ніж: що вибрати?

Відразу відзначимо, що сьогодні професійні кухарі використовують обидва цих інструменту. І «Сантоку», і традиційний шеф-ніж займають почесне місце на кухні. Вони чудово справляються зі своїми завданнями. Однак між ними є деяка різниця.

Так, ніж кухарський «Сантоку» має укорочену, у порівнянні з шеф-ножем, довжину клинка (188 мм проти 330 мм). А ось висота клинка у нього вище. Також японський ніж відрізняється плавним підйомом ріжучої кромки. У шеф-ножа (гюто) він крутіший. Ще одна відмінність інструментів - в вістрі клинка. У «Сантоку» воно зведене донизу, а традиційний шеф-ніж має загострене вістря. Японський ніж важче за вагою. Але це можна назвати і перевагою, адже багато кухаря люблять відчувати інструмент в руці.

Для чого ніж «Сантоку» потрібен домогосподарці?

Жінки, які люблять готувати, давно визнали японські ножі своїми головними помічниками. Вам не обійтися на кухні без «Сантоку», особливо якщо ви любите створювати що-небудь екзотичне. Гострий, ергономічний і прекрасно зберігає первісну заточку ніж по праву вважається головним атрибутом домогосподарки. «Сантоку» швидко і якісно нарізуватиме як картопля, так і м`яку сьомгу. Крім того, цей інструмент зручно зберігати. На відміну від деяких громіздких ножів, «Сантоку» не вимагає спеціально відведеній для нього території та вміститься в будь-якому тісному шафці або на звичайній підставці.

Домогосподарки усього світу, які вже оцінили японське якість, воліють на ножах не економити. Не секрет, що якісна річ не може коштувати дешево. Японські ножі дорожче багатьох інших. Але це заслужено. Нарізати овочі тонкими скибочками або накришити кубиками, обробити яловичину або рибу, подрібнити філе до стану фаршу - ось те, для чого ніж «Сантоку» і призначений.