Секрети зберігання овочів, або як зробити домашню комору

Для того щоб літні овочі та фрукти збереглися якомога довше аж до наступного сезону, використовуються різні прийоми, засновані на їх природні властивості. Так, дозрівання багатьох овочів і фруктів: яблук, суниці, томатів - часто пов`язано з поступовим зникненням зеленого забарвлення через поступове накопичення в плодах каротиноїдів, замінюють зелений пігмент хлорофілу. Важливо відзначити, що вмілим уповільненням дозрівання овочів і фруктів можна збільшити їх лежкість із збереженням високих харчових якостей. Лежкість, у свою чергу, визначається здатністю овочів до збереження поживних і харчових властивостей досить тривалий час за певних умов. Ці властивості безпосередньо визначаються не тільки сортом, але і температурними умовами: чим тепліше повітря, тим швидше відбувається розпад хлорофілу і пожовтіння плодів. Ось чому так важливо відразу після збору врожаю охолодити продукцію якомога швидше.

Овочі і плоди здатні зберігати свою свіжість тільки завдяки міститься в них воді. Однак при транспірації, іншими словами, взаємодії прибраного врожаю з повітряним середовищем, відбувається його иссушение, посилення при надлишкової вентиляції приміщення і надмірно теплому повітрі. В цей же час надто висока вологість також несприятлива, тому що основним завданням стає створення в коморі оптимальних умов, які необхідно підтримувати протягом усього періоду зберігання. Так, рекомендована температура повітря повинна бути досить рівномірною, на рівні 0-5 градусів за Цельсієм з відносною вологістю повітря порядку 75-85%. Найкраще під дані умови підходять комори типу погребів і льодовиків, які мають досить високу вологість і стійку температуру повітря. Крім того, для зберігання продукції можуть підійти неопалювані приміщення (коридори, підвали, сіни), де температура повітря не опускається нижче нуля. Добре, коли приміщення для зберігання овочів і фруктів передбачаються при первісному проектуванні будинку або котеджу. Тоді вони бувають органічно вписані в структуру домоволодіння, дозволяючи в досить комфортних умовах зберігати достатні запаси продукції. При складанні кошторису приватного будинку так звані підсобні приміщення також повинні бути враховані поряд з основними кімнатами і прибудовами, хоча вони і не вимагають зазвичай будь-якої серйозної обробки. Комори зазвичай обладнують спеціальними полками і стелажами для фруктів, овочів, в т.ч. картоплі. Щорічно перед збором урожаю приміщення для майбутнього зберігання разом з тарою та іншими пристосуваннями необхідно дезінфікувати, очистити від пилу і бруду, а також добре провітрити.

Льодовик являє собою одну з різновидів поглибленого в землі льоху з тамбуром, відсіком для зберігання продукції та льдохраніліщем. Льодовики досить ефективні в зимовий час, проте ближче до весни разом з поступовим потеплінням у картоплі та інших овочів закінчується період глибокого спокою. Для підтримки постійної температури повітря в коморах без штучного охолодження часто застосовують такий метод, як снегованіе. З настанням весняної відлиги поддтаівшій сніг можна легко скачати в кому, який добре утрамбованим приносять в комору, товстим шаром розміщуючи сніг на земляній підлозі. Для зберігання моркви, картоплі, буряків та інших овочів також широко використовують часу (не стаціонарні) пристрої: бурти і ями, приховувані землею, дошками і соломою. Таким чином, у розпорядженні досвідчених садівників знаходиться чимало варіантів по спорудженню більш-менш зручною комори, які можуть також використовуватися в комплексі, вдало доповнюючи один одного.