Зберігання буряків у погребі, або Як забезпечити себе свіжими овочами на весь рік

Є продукти, без яких неможливо довго обійтися. Організм просто вимагає час від часу вживати їх у їжу. Один з них - звичайна буряк. Вона входить до складу багатьох відомих і улюблених страв. Найпопулярніший у народі спосіб, який дає можливість у будь-який момент мати під рукою основний продукт, необхідний для приготування, скажімо, вінегрету або червоного борщу, - це зберігання буряків у погребі.

Ідеальне приміщення

Люди споконвіку звикли запасатися найнеобхіднішими продуктами харчування. Нікого не приваблює думка залишитися голодним. Саме тому здавна прийнято відкладати частину продуктів і зберігати їх до наступного врожаю. Це більшою мірою відноситься до овочів, які, як відомо, мають сезонний характер. Досвід показує, що зберігати їх при кімнатній температурі не представляється можливим. Тому для таких цілей повинно бути окреме приміщення, що відповідає певним вимогам. Є кілька показників, за якими визначається здатність конкретної будови або кімнати бути ідеальним сховищем для буряка:

• температура (від 0 до +3 градусів) ;
• доступ свіжого повітря і можливість провітрювання (обов`язково треба) ;
• вологість (від 85 до 90%) ;
• доступність прямого потрапляння сонячних променів (у нашому випадку цього бути не повинно).

При дотриманні всіх цих умов зберігання буряків у погребі можливо протягом досить тривалого часу. Тим більше що у неї прекрасна «лежкість», а це досить рідкісна здатність для овочів.

Спосіб зберігання

Кожен продукт слід зберігати певним чином. Необхідно врахувати всі обставини, які можуть вплинути на цей процес. Так, зберігання буряків у погребі починається з підготовки самого овоча. Кожен коренеплід для початку потрібно очистити, тобто видалити з його поверхні залишки бруду і ґрунту. Робити це треба всуху, не вдаючись до допомоги води. В іншому випадку зайва волога обов`язково призведе до в`янення, проростанню, а потім, можливо, і до гниття продукту. При чищенні не можна вдаватися до гострих предметів, які можуть пошкодити шкірку. Не варто також терти один продукт про іншу. Це теж може порушити цілісність зовнішньої оболонки. Потім необхідно зрізати бадилля, залишивши лише маленькі черешки довжиною 2 сантиметри. Тепер продукт залишається тільки просушити на вітрі без доступу сонячних променів і можна приступати до складування. Зберігання буряків у погребі - справа не проста. Ідеальною тарою для цього вважається дерев`яний ящик. А для запобігання від можливої зайвої вологості використовується річковий пісок, торф або тирсу. Коренеплоди укладаються в 3-4 шари і рясно пересипаються обраним наповнювачем.

Обов`язкові умови

Зберігання овочів в погребі вимагає певних знань і попередньої підготовки. Це не можна зробити спонтанно. Все має бути продумано заздалегідь. Підготовка льоху починається ще влітку, коли він відносно вільний. Для початку треба винести назовні всі знімні полки, а саме приміщення гарненько вичистити і провітрити. Потім необхідно перевірити, чи потребує якісь стелажі або відсіки в ремонті, і всі по можливості виправити. Після цього пофарбувати наявні металеві конструкції і заново все зібрати. Обов`язково потрібно перевірити кімнату на наявність гризунів і закрити наглухо знайдені норки. Бажано, звичайно, провести дезінфекцію приміщення і освіжити верхню частину покриття підлоги. Десь за місяць вже можна принести свіжий пісочок, тирса та інші підсобні матеріали. В ідеалі будь льох краще розділити на три відсіки: для картоплі, овочів і фруктів, і облаштувати їх певним способом. Зберігання овочів у льосі зазвичай ведеться по-різному. Якщо для морквини в ящики засипається вологий пісок, то для буряка він повинен бути абсолютно сухою. Крім того, овочі негативно ставляться до тепла, тому їх краще розташовувати на нижніх поверхах, якщо приміщення багатоярусне. І обов`язково час від часу треба перевертати і переглядати продукти, щоб їх провітрити і вчасно виявити, а потім видалити плоди з явними ознаками псування.

Як зберегти продукт взимку

Хороший господар повинен починати піклуватися про продукти ще до збору врожаю. Необхідно заздалегідь облаштувати приміщення і продумати, яким чином в ньому міститиметься той чи інший овоч. Приміром, зберігання буряків взимку можна організувати різними способами:

1. На широких стелажах, уклавши продукти гіркою.

2. У відкритих поліетиленових пакетах.

3. У ящиках або спеціально обладнаних контейнерах, пересипавши продукти піском або іншим гігроскопічним матеріалом.

4. У вигляді невеликого бурту прямо на підлозі льоху або підвалу.

5. Висипати плоди невеликим шаром, на зразок покривала, поверх картоплі.

6. У банках у вигляді консервацій.

Кожен з перерахованих варіантів має свої переваги і недоліки. У будь-якому випадку добре зберігатимуться тільки якісні плоди. Саме тому перед закладкою їх потрібно уважно переглянути і залишити тільки ті, які не викликають підозр. В іншому випадку навіть одна найменша буряк зможе зіпсувати весь урожай.

Що треба знати про зберігання овочів

Не варто забувати, що продукти з городу зберігати набагато складніше, ніж, приміром, банки з консервами. Якщо для упакованої продукції досить витримати певний температурний режим, то умови зберігання овочів дотримуватися набагато складніше. Тут повинні бути взаємопов`язані два фактори: варіант, обраний для закладки, і мікроклімат приміщення. Потрібно пам`ятати, що у свіжих продуктах (зелень, овочі, фрукти) продовжують йти біологічні процеси. Плоди не вмирають, вони дихають і частково розвиваються. При створенні оптимальних умов в процесі зберігання всі процеси життєдіяльності овочів частково сповільнюються. У цей час вони повністю зберігають свої поживні якості і смакові властивості. Через деякий час продукти природним чином починають старіти і втрачати свої корисні властивості. А подальше зберігання змінює навіть їх зовнішній вигляд. Тому жоден овоч не можна зберігати нескінченно довго, але можна створити умови для максимального підтримки його позитивних характеристик, наприклад, до наступного врожаю.

Як правильно зберігати буряк взимку

Заготівлі овочів зазвичай робляться з однієї причини: продукти рослинного походження мають сезонний характер і не здатні рости взимку в природних умовах. Все це змушує людей обладнати спеціальні приміщення, в яких овочі можуть деякий час зберігати свої властивості. Якщо говорити про буряках, то для початку необхідно знати кілька факторів, які суттєво впливають на сам процес зберігання цього продукту:

1. Сорт продукту. Не всяка буряк придатна для тривалого зберігання. Заготовлювати краще пізні і середньостиглі сорти.

2. Умови вирощування. Протягом періоду зростання необхідно дотримуватися оптимальний режим поливу. Цей фактор є однією з основних причин, що впливають на лежкість продукту. При недостатньому поливі буряк в погребі буде швидко сохнути. І навпаки - при рясному може почати швидко загнивати.

3. Зберігання буряків взимку в льосі має проходити при певній температурі і вологості приміщення.

Щоб надовго зберегти зібраний врожай, необхідно дотримуватися всі перераховані умови. Тільки так можна буде гарантувати якість і безпеку продуктів для організму.