Поради з приводу того, як проводити копчення риби в коптильні гарячим способом
Копчена риба завжди вважалася особливим делікатесом. Особливо цінуються за своїми смаковими якостями скумбрія і оселедець. Але навіть у домашніх умовах можна приготувати схожу смакоту. Використовуйте для цього річкову рибу і невигадливі пристосування. Як проводити вдома копчення риби в коптильні? Дотримуйтесь вказівок і порад, запропонованим в цій статті, і ваш стіл буде багатий дивовижними наїдками не тільки у свята, а й у будні.
Копчення риби в коптильні: загальні рекомендації
З особливою ретельністю проводите підготовчий етап: чистку риби, її патрання і засолку. Перед закладанням продукти добре промийте і трохи подвяліть.
Від розміру коптильні залежить і величина риби. Якщо у вас саморобний пристрій розміром з ящик, готуйте в ньому тільки дрібниця, обсяг дорівнює бочці - використовуйте середню. У спеціальній шафі можна коптити цілком велику рибу.
В одну закладку завжди підбирають приблизно однаковий за розміром улов.
Проводячи копчення риби в коптильні, добре її закріплюйте, особливо при вертикальному розташуванні. На це слід звернути увагу, перш за все, при гарячому способі, так як відбувається вплив на продукти дуже високих температур і палючого пара.
У великої риби прорежьте м`якоть уздовж хребта до кістки.
Дно найкраще вистилати сухий вільхою, яка, на відміну від стружок, не горить.
Для збільшення терміну зберігання можна використовувати ялівець. Киньте на дно коптильні кілька маленьких гілочок. Оброблена таким гарячим способом риба може зберігатися до десяти днів.
Копчення риби в коптильні повинно проводитися при дотриманні заходів пожежної безпеки: майте завжди під рукою ємність з водою і протиопікові препарати на випадок раптових травм.
Дітям не слід брати участь в цій досить ризикованою роботі, тому потурбуйтеся заздалегідь про те, щоб доступ до коптильні для них був закритий.
Гаряче копчення риби в коптильні
Основна відмітна особливість приготування зазначеним методом полягає в швидкості отримання страви - всього два-три години. Але, на жаль, і термін зберігання також скорочується. Прокопчена гарячим способом риба може почати псуватися вже через п`ять-шість днів. У процесі роботи температура може доходити до 80-100 градусів, тому відбувається як би «варіння» в диму. Продукт виходить м`який, ніжний, з яскравим смаком.
Загальний рецепт копчення риби в коптильні гарячим способом
Загальний процес роботи ділиться на три стадії: сушка, запікання і безпосереднє копчення. На першому етапі дверцята можна не закривати. Через півгодини після початку роботи температуру поступово підвищують до сімдесяти градусів. Риба підсихає, її поверхня стає жестковатой, а плавники біліють. Потім, поступово додаючи жар, рибу пропікають ще тридцять-сорок хвилин. У неї починає відділятися м`якоть від кісток. В останній етап потрібно трохи збільшити димоутворення. Для цього додайте тирси і присипте золою майже вигорілу деревину. Копчена риба за тридцять-сорок хвилин придбає золотавий колір. На всю роботу йде приблизно дві години. Варто враховувати розмір риби. Великі екземпляри повинні коптитися трохи довше при постійному контролі. Експериментуйте і дивуйте близьких домашніми делікатесами!
Копчена курка Обробляти рибу і м'ясо димом люди навчилися досить давно, ймовірно, що саме проблеми, що виникають при полюванні на мамонтів, спонукали тогочасних геніїв на пошук кардинального рішення і відкриття копчення, як одного із способів довготривалого…
Як коптити рибу Риба - прекрасний продукт. Її харчова цінність велика, в ній дуже багато легкозасвоюваних жирів і високоякісних білків. Потреби організму людини в основних мінеральних елементах, таких як калій, фосфор, кальцій, магній, натрій можуть повністю…
Гаряче копчення риби Риба - це дуже корисний і смачний продукт, а копчена риба - це і зовсім делікатес.Існує холодне і гаряче копчення риби. Сутність цих процесів відбивається в їх назві: при гарячому риба обробляється гарячим димом (до 170 ° С), при холодному ж…
Копчення м'яса в домашніх умовах Всі ми любимо смачно поїсти, і це в першу чергу стосується смачно приготованого м'яса. Але на сьогоднішній день приготування м'яса заводським способом стало настільки поганої якості, що його просто небезпечно їсти, та й смакові якості залишають…
На замітку кулінарові: як закоптити рибу в домашніх умовах Копчена риба є неперевершеним ласощами і продуктом, що сприяє підвищенню апетиту. Вже при одному згадуванні про це блюдо течуть слинки. Звичайно, копченими продуктами не варто захоплюватися, але зрідка можна себе і побалувати смачним делікатесом,…
Як коптити рибу в домашніх умовах: два рецепта Якщо ви є прихильником копченої риби, то не поспішайте вирушати на ринок за черговою порцією. Продукція на прилавках не завжди відрізняється свіжістю і дотриманням технології виготовлення. Щоб спробувати гарантовано смачну і свіжу рибку, необхідно…
Гаряче копчення риби: рецепт приготування смачного і ароматного страви Гаряче копчення риби, рецепт якого ми розглянемо нижче, являє собою своєрідну термічну обробку морського чи річкового продукту, поліпшує його смак, а також стійкість для подальшого зберігання. Варто відзначити, що таке страву можна готувати і в…
Як коптити рибу в коптильні на дачі з використанням вільхових тирси "Як коптити рибу в коптильні на дачі? "- таке питання часто цікавить тих, хто воліє проводити свій вільний час разом з друзями або родиною в заміському будиночку. Але який же літній відпочинок без смачного обіду, приготованого власноруч на…
Копчення риби - простий процес зі смачним результатом Традиційний спосіб копчення риби - найпоширеніший у світі. Копчення здавна використовувалося людьми для збільшення терміну зберігання продуктів, а пізніше з'ясувалося, що копчені продукти не тільки зберігаються довше, але і володіють унікальним…