Коптильня для гарячого копчення риби своїми руками. Домашні коптильні

Копчення являє собою процес приготування м`яса методом в`ялення. Продукти, які проходять процес копчення, можна зберігати набагато довше. Для виконання такої процедури буде потрібно обзавестися відповідним обладнанням, яке можна придбати або сконструювати, а після виготовити самостійно.

Особливості облаштування коптильні

Коптильня для гарячого копчення риби може бути виготовлена самостійно. Для цього можна використовувати стаціонарну або переносну конструкцію. Однак, як би там не було, доведеться створити димохід. Конструкція коптильні передбачає проходження диму від джерела тепла до продуктів методом подолання певного перешкоди. Як правило, з`єднання здійснюється за допомогою сталевої труби. Проте дані умови не є достатніми для того, щоб продукт добре прокоптився. Для цього необхідно задати певний напрям, що передбачає наявність димаря. Якщо мова йде про переносний конструкції похідного типу, то її пристрій допускає наявність димоходу, а ось тяга буде забезпечуватися за рахунок наявності траншеї, через яку дим буде надходити до продукту від багаття.

Особливості використання коптильні

Якщо вами буде вибудовуватися коптильня, як користуватися таким обладнанням, неодмінно потрібно знати. Перед процесом м`ясо або рибу необхідно засолити. Для цього продукт рясно обробляється сіллю, а після оставляется в такому стані на 4 дні. Потім м`ясо або риба повинні бути замочені в кип`яченій чистій воді, це дозволить позбутися зайвої кількості солі. Якщо вами вже вибудувана коптильня, як користуватися обладнанням неодмінно потрібно знати. Після того як м`ясо було засолено, його необхідно промокнути сухою чистою марлею, а після підвісити для провітрювання в сухому приміщенні.

Копчення буде вироблятися на багатті з вугіль, які були отримані з певної породи деревини. При її виборі рекомендується віддати перевагу листяним породам, в числі яких вільха, бук, яблуня або дуб. Що стосується хвойних порід, то для копчення їх використовувати не рекомендується, тому що після завершення продукти стають гіркими на смак. Після того як копчення буде завершено, продукти необхідно швидко охолодити, а потім протягом декількох днів піддавати прослуховуванню при температурі в межах 12 градусів.

Виготовлення коптильні стаціонарного типу

Якщо вами буде виготовлятися коптильня, інструкція з проведення робіт допоможе в цьому. Для того щоб створити стаціонарну коптильню, необхідно буде підготувати ємність для продуктів, знадобиться цегла, полотно шиферу та решітка. Проводити роботи з будівництва коптильні потрібно буде в кілька етапів.

Технологія проведення робіт

Спочатку потрібно підготувати траншею, глибина якої дорівнює 0,6 метра. Довжина траншеї повинна бути дорівнює 3 метрам. Зсередини стінки необхідно зміцнити цеглою, що дозволить виключити їх осипання. Після поверх траншеї необхідно застелити металевий лист, а зверху укласти шар грунту, товщина якого повинна бути дорівнює 15 сантиметрам. Усередині траншеї проробляються 2 отвори, в одне з них передбачається монтувати ємність, яка буде наповнена продуктами для копчення. Виготовляється така коптильня з металу, поверх ємності потрібно буде встановити грати, на якій повинні бути спеціальні гачки для фіксації продуктів. Якщо таке обладнання буде використовуватися досить часто, то його рекомендується постачити стаціонарним димарем з цегли. Дана конструкція виготовляється з використанням вогнетривких виробів, тоді як для фіксації окремих елементів слід застосовувати глиняний розчин. Така вимога обумовлена тим, що глиняна поверхня здатна нагріватися менше. Над ємністю з продуктами фахівці радять монтувати сталевий парасольку, яка володіє формою конуса. Вибираючи діаметр цієї конструкції, необхідно врахувати, що даний показник повинен бути трохи більше в порівнянні з ємністю для копчення. В якості головного завдання парасольки виступає виняток виникнення конденсату. У ході приготування продуктів отвори з багаттям необхідно накрити брезентовим матеріалом, який володіє високою щільністю.

Виготовлення коптильні з холодильника

Коптильня для дачі може бути виготовлена з корпусу старого холодильника. Його слід повністю звільнити від полиць, мотора і морозильної камери. Не повинно в ньому залишитися та інших деталей. Всі отвори повинні бути заклеєні клейкою стрічкою або лейкопластиром. У верхній частині корпусу необхідно проробити отвір, крізь яке виходитиме дим від багаття. При необхідності поруч з отворами можна встановити вентилятор, який буде витягувати дим вгору. У верхній частині корпусу необхідно встановити сталеві полки, на які передбачається укладати м`ясо або рибу для копчення. Можна використовувати полки з цього ж холодильника. Як джерело тепла в такій коптильні може виступити піч буржуйка або електрична плитка. Даний елемент повинен бути з`єднаний з корпусом. На підготовлену плитку необхідно насипати 30-мм шар тирси, після того як обладнання буде задіяно, в такому стані його потрібно залишити на кілька хвилин, поки тирсу не почнуть тліти. Після цього обладнання відключається і в коптильню подається постійна температура, потрібно стежити протягом цього часу, щоб дим від печі ішов постійно.

Виготовлення переносний коптильні

Коптильня для гарячого копчення риби може бути і переносний. Для цього на схилі або пагорбі необхідно викопати траншею, глибина якої повинна бути дорівнює 0,5 метра, а довжина еквівалентна 3 метрам. Рівень нахилу на місцевості не повинен виявитися більше 60 градусів. Поверх траншеї потрібно укласти палиці, дошки і гілки. Далі укладається шар дерну, а нижня частина траншеї використовується для розведення полум`я. У верхній частині буде розташовуватися коптильна камера. Коптильня для гарячого копчення риби буде містити ємність, яку можна виготовити із сталевого каркаса. У верхній частині необхідно буде сформувати отвір, через який відбуватиметься витягування диму. Всередину ємності можна помістити продукти, а після запустити обладнання.

Альтернативний варіант виготовлення

Коптильня для гарячого копчення риби може бути виготовлена із сталевого листа, тонкою арматури і столярного куточка. Для проведення даних робіт знадобиться болгарка, а також зварювальний апарат. А ось що стосується сталевого полотна, то його розмір повинен бути рівний 61х156,5 сантиметрів. Необхідно вибирати метал, товщина якого дорівнює двом міліметрів.

Інструкція по виготовленню

Для того щоб була можливість правильно здійснити роботи, креслення коптилень Вам необхідно розглянути заздалегідь. Якщо ви вже приступили до виготовлення, то для початку лист металу необхідно розділити на чотири частини. Це дозволить отримати коптильню, яка володіє квадратним перетином. Деталі повинні бути однаковими, а для розрізання листа слід використовувати болгарку. На наступному етапі необхідно здійснити зварювання двох аркушів, а столярний куточок дозволить домогтися сполучення двох площин під прямим кутом. Далі майстер повинен з`єднати інші сторони. Для того щоб домогтися герметичності конструкції, необхідно проварити внутрішні шви. Тепер в хід йде другий лист, з якого виготовляється дно каганця. Цей елемент слід надійно приварити до готового короба. Креслення коптилень припускають наявність кожного елемента, у тому числі кришки. Для її формування болгаркою необхідно нарізати чотирьох смужки листа з нержавіючої сталі. Розмір повинен виявитися більше порівняно із зовнішнім і габаритами короба. Тепер можна приварити кришку. Після того як будуть здійснені всі маніпуляції, Ви повинні отримати глибоку кришку, яку з легкістю можна буде надіти на корпус конструкції.

Заключний етап робіт

Для того щоб завершити роботу, потрібно приварити зручні ручки і 2 рівня стрижнів. Верхній ряд прутів необхідний для гачків, на які будуть навішуватись продукти. На цьому можна вважати, що коптильня готова. Її можна використовувати. У ролі теплогенератора в даному випадку буде використовуватися електрична плитка. Для того щоб забезпечити більш високу температуру, рекомендується розпалити багаття. Якщо копчення в коптильні по таким розмірами буде для вас незручним, то завчасно Ви можете змінити розміри, в якості головної вимоги виступає герметичність камери для копчення.

Виготовлення коптильні з цегли

Якщо вами буде виготовлятися гриль-коптильня, то її можна виконати з використанням цегли. Для початку буде необхідно підготувати місце, вибрати його потрібно з урахуванням зручності використання. Важливо забезпечити пожежну безпеку, саме тому коптильня повинна розташовуватися якнайдалі від зелених насаджень та дерев`яних будівель. Важливо передбачити достатню кількість місця для облаштування димоходу, який буде розташовуватися під землею, його довжина дорівнює 3 метрам. Висота дорівнюватиме 27 см, а ширина – 50 см.

Підготовка матеріалів

Гриль-коптильня буде виготовлятися з цегли та залізного ящика. Останній можна замінити металевою бочкою. Для роботи рекомендується використовувати ємність, площа якої не більше 1 метра, висота повинна бути дорівнює межі в 1,5 метра. Виготовити даний елемент можна з листа металу, який згинається, а потім зварюється.

Робота над димоходом

Коптильня з цегли на наступному етапі передбачає облаштування верхньої стінки каналу. Взаємини можна використовувати лист металу. Зверху димоходу слід розташувати заслінку, яка запобігатиме вихід спека. Ця складова повинна бути підготовлена з листового металу, товщина якого дорівнює 4 міліметрів. Канал димоходу повинен розташовуватися вище рівня коптильні. Укладаючи цеглу, розташовувати їх слід на ребро, а скріплення потрібно здійснювати глиняним розчином.

Робота над коптильної камерою

Коптильня з цегли на наступному етапі передбачає облаштування камери. Для цього в землі потрібно підготувати яму, глибина якої дорівнює 40 сантиметрам, тоді як діаметр повинен бути еквівалентний 70 сантиметрам. Потрібно передбачити простір для забору повітря. З тієї причини, що вогонь буде розпалюватися на землі, від використання дна ящика потрібно відмовитися. Коптильня повинна бути споруджена з використанням решітки, яка виконується із залізних прутків. Як доповнення конструкції виступлять металеві гачки для підвішування м`яса і риби.

Додаткові елементи коптильні

Якщо ви замислювалися про те, як правильно коптити в коптильні, то повинні знати про те, що в ході приготування риби і м`яса виділяється жир. Для його стікання під гратами потрібно розташувати не глибокий піддон, важливо при цьому залишити зазори між краями піддону і стінками ящика, щоб у димових газів була можливість проникати туди.

Випробування коптильні перший раз

Усередині коптильного відсіку необхідно розкласти шматочки м`яса і риби таким чином, щоб вони не стикалися між собою. У відділ, який призначений для тирси, необхідно засипати деревину в подрібненому вигляді. Далі піч повинна бути затоплена. Заслінку слід закрити, чекаючи, поки камера прогрівається і наповниться димом. Підготовчий етап триває чверть того часу, протягом якого готується м`ясо, він займає близько 15 хвилин. Як тільки температура підніметься до потрібної позначки, необхідно буде відкрити вихідний отвір. Визначити температуру можна буде за допомогою механічного термометра. Іноді використовується спосіб з водою, який передбачає необхідність перевірки випаровування води з кришки. Перші рази продукт можна перевіряти на готовність в процесі приготування, на деякий час знімаючи кришку. Як тільки ви придбаєте досвід, необхідність у проведенні даних маніпуляцій відпаде, ви станете впевнено орієнтуватися в тому, як правильно необхідно виробляти процес.

Виготовлення димогенератора

Димогенератор для коптильні можна виготовити самостійно. Він складатиметься з контейнера, від обсягу та конфігурації якого залежатиме період безперервної роботи обладнання. Для виготовлення можна підготувати контейнер за типом ємності з вогнетривкого матеріалу. Це може бути молочний бідон, термос або старий вогнегасник. Однак в якості оптимального варіанту виступає металева труба, діаметр якої дорівнює 100 міліметрів. У нижній частині контейнера необхідно проробити отвір, діаметр якого дорівнює 10 міліметрів. Воно необхідне для розпалювання тріски і подачі кисню. Верхня частина повинна бути щільно закрита, що виключить підсмоктування повітря. Димогенератор для коптильні, який є одним з основних елементів обладнання для приготування м`яса, можна зібрати за допомогою водопровідних трійників, сгонов і трубок різного діаметру. З`єднати елементи між собою можна різьбленням. Розташувати димогенератор можна в нижній або верхній частині контейнера, кожен з цих способів має свої переваги і недоліки.