Кухня Провансу - "кухня сонця"

Однією з найбільш вишуканих кухонь у світі вважається французька, що сформувалася з ряду регіональних кухонь тих земель, які нині входять до складу Франції. Своєрідності національної кухні завжди були предметом пильного вивчення справжніх гурманів. З точки зору технології приготування страв, а також використовуваних інгредієнтів французькі рецепти просто унікальні. Так, кухня Провансу привнесла в них рясне використання пряних трав, фруктів і овочів в стравах з найрізноманітнішою основою.

Сонячний і барвистий Прованс - край оливкових гаїв і лавандових полів, фруктових садів і зелених виноградників. Найвища кулінарну майстерність, букет благородних вин, ніжний аромат гірського чебрецю і лаванди, підбадьорливий аромат свіжих страв прованської кухні, званої «кухнею сонця», - це основні асоціації, які викликає Прованс. Франція в даному південно-східному регіоні, що простягнувся від крихітних альпійських сіл до Лазурного узбережжя, дарує своїм гостям багаті гастрономічні враження.

Кухня Провансу знаменита найсвіжішими стравами з риби і морепродуктів, приправлених запашними спеціями, величезною різноманітністю свіжої випічки і домашніх сирів, прованськими винами, великою кількістю овочів і фруктів, трюфелями. Одна полювання за останніми залишить незабутні враження.

Трюфель, іменований «чорним діамантом», вважається одним з найдорожчих і благородних делікатесів гастрономії. Смакові, ароматичні якості і дієтичні властивості його відомі ще з давніх часів. Славу цього продукту з Карпентра і Воклюз примножували банкети, організовувані татами і кардиналами в середні віки в Авіньйоні, на яких були присутні самі важливі персони Європи.

Загадковий гриб творить дива. Він здатний перетворити не тільки делікатесні страви, але й найпростіші, наприклад, омлет або картопляне пюре. Трюфель можна спробувати навіть у невеликих ресторанчиках Провансу, можна взяти уроки кулінарної майстерності з використанням знаменитого гриба. Трюфель нерідко входить до складу та інших продуктів, що склали славу Провансу: винний оцет, місцеві ковбаси, паштети, сири, оливкова олія і навіть шоколад. Фантазії місцевих виробників немає меж.

Кухня Провансу пропонує чимале число запечених або смажених овочевих страв на кшталт знаменитого рагу «Рататуй». З салатів відомі: «Месклан», який роблять з цикорію, листя кульбаби і інших середземноморських трав, і салат нісуаз, для приготування якого необхідні помідори, зелені боби, анчоуси, яйця і маслини. Одним з відомих прованських страв є запечений ягня, щедро присмачений запашними травами, цибулею і часником.

Не менш знаменитий і прованський буябес - традиційна страва марсельних рибалок. За старовинної французької легендою, богиня Афродіта регулярно годувала їм свого чоловіка Гефеста. Цей колись дешевий суп варили з вугра, морського півня, йоржа або іншої риби. Нині в Марселі можна спробувати його дорогі різновиди з омарів та інших морепродуктів. І вони, і риба в Провансі подаються з соусом з часнику, червоного вина і волоських горіхів. Найбільш популярні соуси пистия, Айолі, Тапенад.

Довго нудяться м`ясні рагу і гуляші, приготовані з яловичини або баранини, цибульний пиріг піссаладьере, хліб Фугас досить прості у приготуванні. Це проста домашня кухня. Прованс, тим не менш, відрізняється чималою кількістю секретів і особливостей, які зустрічаються в різних її регіонах. Велика кількість пряних трав і овочів допомагає досягти надзвичайних сполучень смаку при приготуванні страв. Неповторний французький аромат набуває їжа, якщо в процесі приготування додають «букет гарні», що складається з чабера, петрушки, лаврового листа.

Кухня Провансу цікава, багата і корисна. Це ціле кулінарне мистецтво. Прованський стиль життя, неквапливий і приємний, накладає відбиток на кухню регіону. Пори року тут явно диктують сезонні меню. А достаток риби і морепродуктів, ароматних трав, вершкових сирів, фруктів і овочів надихає майстерних кулінарів Провансу на рецепти, які завойовують популярність у всьому світі.