Сирна паска в духовці: рецепт. Пасха сирна "царська" заварювана. Форма для сирної паски

Чим же знаменита сирна паска? Сир за християнськими канонами є невід`ємним елементом святкового столу, символізуючи собою «млеко огустевшее» землі обітованої. В давнину сир був сакральним стравою, поїдаючи який, люди поклонялися божествам родючості. Так як світлу Великдень прийнято святкувати 40 днів, наші рецепти привнесуть різноманітність у повсякденне меню, ставши окрасою столу.

Більше, ніж їжа

В давнину без сиру не обходився жоден головний обряд, будь то перша оранка землі чи обряди вітання. Сир вважався найвищим творінням, суттю їжі і вінцем користі для людини. До того ж наші предки не молі собі дозволити сир як щоденної трапези. Звідси і пішла традиція куштувати се царський страва виключно по святах. З роками пріоритети помінялися, але символ благословенній їжі, що являє собою паска сирна, залишився.

Рецепт паски, спеченої в духовці

Цей різновид паски випікається в духовці зразок паски і має смак, що нагадує сирний пудинг. Краще придбати пасочницу - спеціальну форму під святкову випічку. Блюдо в ній виходить красивим і святковим. Якщо форма для сирної паски з якихось причин відсутній, можна замінити її спеціальними паперовими формочками для пасок. Однак у цьому випадку потрібно бути готовим до того, що папір сильно пристане до великодня. Коли справа дійде до розрізання святкового страви на порції, всю красу доведеться зіпсувати. А поки спечена паска може провести в холодильнику аж до свята кілька днів.

Пасха сирна

Інгредієнти:

• жирний сир - 1,250 г;
• борошно пшеничне (манка) - 150 г;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• яйця курячі добірні - 10 штук;
• вершки підвищеної жирності - 80 г;
• родзинки, цукати - по 4 столові ложки.

Готуємо тісто

Так як свіжий натуральний сир має характерні крупинки, протремо його через сито або спробуємо надати однорідності за допомогою блендера. Коли грудочки будуть розбиті, додамо до сиру цукровий пісок, вольем вершки, а також просіяне борошно. Все ретельно перемішати. Хто любить манку, може сміливо заміняти нею борошно.

Беремо яйця і відділяємо жовтки від білків. Сирна паска в духовці, рецепт якої ми зараз освоюємо, вийде по-особливому ніжною і збагаченої киснем, якщо жовтки і білки для святкової випічки будемо збивати і вимішувати порізно.

Спочатку зіб`ємо жовтки до пишної піни і додамо в них половину отриманої сирної маси. Потім все те ж саме проробимо з білками. Спорудимо з них густу масу і додамо залишки сирного тесту. Білки, на відміну від жовтків, доведеться вимішувати з іншими інгредієнтами з особливою обережністю.

З`єднуємо між собою вміст обох ємностей і акуратно вимішуємо дерев`яною лопаткою. Потім додаємо цукати і родзинки. Чим більше повітряних бульбашок проникне в сирну масу при вимішування - тим краще для готового блюда.

Викладаємо тісто у форму

Отже, настала пора викладати отримане ніжне тісто в пасочницу або в спеціальні паперові стаканчики. Перед викладкою тесту форма для сирної паски повинна бути змащена вершковим маслом. Коли вливатимемо тісто, необхідно стежити, щоб конічна форма або паперові стаканчики не заповнюється більш ніж на 3/4 від обсягу. За час випікання (40 хвилин на одну велику форму) маса якраз підніметься до верхівки формочки. Духовка вже повинна бути розігріта до 180 градусів, більшої температури нам не буде потрібно. Якщо ваша форма паперова, а місткість невелика, то, відповідно, час випікання можна скоротити до 30 хвилин. Сирна паска, випікається в паперовій формі, дійшла до готовності, коли при натисканні руками на боки відчувається грунтовна щільність. Буває так, що верхівка паски починає набувати характерний золотистий відтінок ще задовго до закінчення часу. У цьому випадку можна вдатися до маленької хитрості: накрити паску фольгою. Згодиться також звичайна пергаментна білий папір. У такому випадку сирна паска в духовці встигне як слід пропектися, а верхівка при цьому не згорить.

Після того як зазначене в рецептурі час для приготування закінчиться, а паска буде виймуть з духовки, не варто поспішати і тут же виймати його з форми. Готова паска сирна повинна простояти в формочке ще як мінімум півтори години. До цього моменту тривожити і прикрашати паску категорично не можна.

Як можна прикрашати?

Ми підійшли до завершального етапу. Сирна паска в духовці грунтовно піднялася і пропеклася навіть встигла охолонути. Тепер можна прикрасити наше святкове блюдо. Варіантів для прикраси неймовірне безліч, все залежить від фантазії шеф-кухаря і його творчого натхнення. Для глазурі підійде розтоплений цукор, а також білий і темний шоколад. Поверх глазурі святкове блюдо додатково посипають подрібненими горішками, цукатами або кулінарної кольоровим посипанням. Також у продажу існують різні прикраси для паски з кольорової глазурі. Дерзайте і прикрашайте!

Пасха сирна перед подачею на стіл повинна вистоятися і як слід просочитися, тому страва має готуватися напередодні свята, принаймні за добу. Для того щоб святкова випічка була особливо ніжною і повітряної, зберігати її краще в холодильнику.

Царські страви

Ми вже говорили, що в давнину сир як основне блюдо, а також як інгредієнт до різних випічки був доступний виключно царським особам. У наш час сир доступний всім без винятку, проте назва деяких страв закріпилося за ними ще з тих незапам`ятних часів. Зараз ми з вами навчимося готувати таке блюдо, як паска сирна царська, зі звичайними компонентами, але незвичайною назвою.

Один з головних атрибутів святкового столу

Неможливо уявити святковий великодній стіл без трьох головних атрибутів: фарбованих яєць, пасок і сирної паски. Якщо ви не сильні в «царській» випічці, пропонуємо вам, що називається, набити руку, потренуватися і відточити свою кулінарну майстерність. Ось список інгредієнтів, які нам знадобляться:

• сир жирний -1 кг;
• яйце куряче - 5 штук;
• сметана - 400 г;
• цукровий пісок - 1/5 склянки;
• вершкове масло - 200 г;
• ванілін - 1 пакетик;
• волоські горіхи або мигдаль - 50 г;
• цукати, родзинки - по 50 г.

Сирна заварювана паска готується, як ми бачимо, без борошна. Всі інгредієнти, немов пудинг, будуть варитися в каструлі. У святкової страви вийде надзвичайно ніжний і солодкий смак. Заздалегідь дістанемо масло з холодильника і доведемо його при кімнатній температурі до стану м`якості.

Приготування маси

Щоб сирна заварна паска отримала однорідну структуру, протремо сир через сито і позбудемося грудочок. Додамо до сиру розм`якшене вершкове масло, яйця, цукровий пісок і сметану. Вимішати масу до стану однорідної консистенції.

Процес підігрівання

Тепер настає найвідповідальніший момент, від якого не варто відволікатися ні на хвилину. Викладаємо ніжну сирну масу в сотейник або в іншу емальовану посудину і ставимо на вогонь. Починаємо помішувати складу щоб уникнути пригорання. Пасха сирна царська повинна дійти до кипіння, але при цьому не втратити своїх смакових якостей. Як тільки маса почне кипіти, відразу ж знімаємо склад з вогню і охолоджуємо. Якщо ми робили все правильно і регулярно помішували, то ніяких ознак підгоряння на дні каструлі не виявиться.

Коли паска сирна (царська) охолоне, можна додавати інші інгредієнти: ванілін, подрібнені горіхи і родзинки з цукатами. Не всі люблять використовувати в приготуванні подібного страви цукати. У такому випадку можна опустити цей компонент.

Формуємо паску

Зараз додамо нашому святкового блюду красиву форму. Для цього беремо пасочницу і укладаємо всередину вологу стерильну марлю. Поверх марлі в форму поміщаємо сирну масу, грунтовно приминаючи. Щоб паска сирна сформувалася, необхідно помістити зверху якої-небудь вантаж. Це може бути звичайне блюдце, на яке додатково поставлений склянку з водою. Заварне святкове блюдо теж потрібно готувати напередодні, так як для додання первозданної форми необхідно як мінімум добу.

Легкість в приготуванні

Пасха сирна царська не відніме багато часу у господині на кухні. Ця страва і смачне, і значуще для всіх християн одночасно. До того ж таку паску не гріх показати гостям, нехай дивуються.

Рецепт від прабабусі

У кожному будинку сирна паска в духовці печеться за своїми традиціями. Люди роками адаптували відомі рецепти під свої смакові пристрасті. Пропонуємо вашій увазі одну з таких численних адаптацій. В якості інгредієнтів знадобиться:

• сир свіжий - 1 кг;
• крохмаль - 1 склянка;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• яєчні жовтки - 5 штук;
• яйця курячі - 5 штук;
• масло вершкове - 150 г;
• родзинки солодкий - 1 склянка;
• горіхи волоські -1 стакан;
• лимонна цедра;
• ванілін.

Ми пам`ятаємо, що сирна паска готується тільки з м`якого вершкового масла. Тому заздалегідь дістаємо масло з холодильника. У цей час підготуємо використовувані у страві інгредієнти. Для початку гарненько промиємо родзинки в друшляку. Потім измельчим волоські горіхи в ступці або за допомогою качалки. Сир можна протерти через сито або прокрутити через м`ясорубку.

Готуємо тісто

Пасха сирна готується в певній послідовності. Спочатку в перетертий сир вводимо масло, постійно при кімнатній температурі. Масу як слід перемішуємо. В окремій посудині збиваємо курячі яйця разом з цукром. Можна скористатися міксером або блендером. У процесі збивання засипаємо в масу щіпку ваніліну, лимонну цедру і крохмаль. Увесь час не перестаємо збивати. З`єднуємо яєчну і сирну маси, додаємо ізюм і роздроблення волоські горіхи. Чи не збиваємо, але перемішуємо за допомогою дерев`яної лопатки.

Сирна паска в духовці, рецепт якої ми вам пропонуємо, вийде дуже пишною, тому заливати масу у форму станемо лише на половину обсягу. Не забудемо змастити форму вершковим маслом. В ідеалі під тісто потрібно постелити промаслений пергаментний папір - так готова паска сирна буде легко вийматися з форми. Розігріваємо духовку до 180 градусів і впекается залежно від обсягу форми від години до півтори. Сподіваємося, наша сирна паска (фото мається на огляді) доведеться вам до душі і стане головним елементом щорічного святкового столу.