Турецький горох - прекрасний вибір для тих, хто поститься і веганів. Калорійність нуту, способи приготування, рецепти

Цю зернобобових культур людство вирощує вже більше 7000 років, причому її використовують не тільки як елемент живлення, але і як ліки. У Росії нут став поширюватися лише останнім часом, однак на Сході він користується величезною популярністю.

У цій статті ми розповімо, чому його варто включити в повсякденне меню, дамо кілька рецептів його приготування.

Трохи історії

Як вже було сказано вище, історія нуту як харчу людини почалася дуже давно. Прийшовши зі Сходу на столи Риму та Греції, він одразу зайняв місце шанованого продукту харчування. Його оперативно прив`язали до пантеону, виділивши місце поряд з Венерою, так як стверджувалося, що нут сприяє здоров`ю. Крім цього, він став цінуватися вище гороху, так як був більш поживним і меншою мірою стимулював газоутворення.

На сьогоднішній день активно застосовується в кухнях таких країн, як Індія, Туреччина, Мексика, Пакистан. Трохи менш популярний, але при цьому щиро любимо нут в державах Середземномор`я.

Склад

Нут любимо народом не тільки за свої смакові якості, а й за виняткову поживність. Будучи продуктом рослинного походження, турецький горох здатний скласти конкуренцію яйцям, оскільки володіє схожим набором амінокислот. Іншими словами, в нуте знайдуть порятунок постять, вегани і ті, кому не можна яйця за медичними показаннями. Крім цього, калорійність нуту порадує борців за здоровий спосіб життя, так як цей продукт містить волокна (як розчинні, так і немає), марганець, селен, залізо і, звичайно ж, велика кількість білка.

На тему користі даного продукту харчування можна просторікувати дуже довго, постараємося виділити основні моменти:

• стимулює травлення, паралельно знижуючи рівень холестерину в організмі;
• за рахунок марганцю сприяє кровотворенню і стимулює ріст;
• за рахунок молібдену, що входить до складу нуту, в організмі активізується нейтралізація шкідливих консервантів;
• захищає очі від утворення катаракти;
• приводить в норму рівень цукру в крові.

Калорійність нуту в сухому вигляді - 364 ккал на 100 грам, при цьому в ньому 19 грам білка, 6 грам рослинного жиру і 61 грам вуглеводів.

Як варити нут?

Єдина проблема, що може виникнути з нутом - це первинне приготування. Він дуже твердий і вариться досить довго, але при дотриманні принципу приготування ви позбавите себе від турбот. Також його можна зварити про запас і заморозити на перспективу.

Першим ділом замочіть нут у холодній воді на ніч. Рідини повинно бути в 3 рази більше, ніж турецького гороху. Якщо ви плануєте варений нут подрібнювати в пюре (наприклад, робити хумус, рецепт якого дамо нижче), то можна додати 1 ч. ложку соди без гірки, так як вона сприяє розм`якшенню щільної оболонки.

Після закінчення зазначеного терміну нут відчутно збільшиться в розмірах. Злийте стару воду і залийте холодну нову, після чого поставте горох на вогонь. Дайте закипіти, зніміть піну і знизьте вогонь до мінімуму, після чого варіть протягом 2:00. Злийте воду, дочекайтеся, поки нут охолоне, і використовуйте його згідно з рецептом.

Овочеве рагу з нутом

Найбільш ефектно турецький горох проявляє себе в поєднанні з овочами, так що побалуйте себе смачним і корисним овочевим рагу:

• нут варений - 400 грам;
• помідори без шкірки - 400 грам;
• баклажани - 400 грам;
• кумін - 0,5 ч. ложки;
• баклажани - 500 грам;
• цибуля ріпчаста - 150 грам;
• часник - 3 зубчики;
• паприка - 2 ч. ложки;
• чорний перець - за смаком;
• сіль за смаком;
• рослинна олія - 2 ст. ложки;
• зелень - за смаком, але чим більше, тим краще.

  

Приготування

Цибулю і часник очистіть і дрібно порубати, після чого обсмажте на олії до золотистого кольору.

Закиньте в сковороду нут, смажену цибулю з часником підживлять його ароматами.

Баклажан помийте і порубаєте на кубики з гранню 2 см, після чого додайте до гороху.

Обсмажуйте протягом 2-3 хвилин до золотистого кольору.

Порубаєте помідори на кубики і додайте в сковороду разом з сіллю і спеціями. Туди ж влийте 3-4 ложки води, перемішайте, знизьте вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин при закритій кришці, періодично помішуючи.

Дрібно порубаєте зелень і часник, додайте до овочів, знову перемішайте і зніміть блюдо з вогню.

Дайте постояти хвилин 5-7, після чого можна подавати. Ця страва є найвищою мірою дієтичним, оскільки калорійність нуту, і без того невисока, доповнюється великою кількістю овочів, які надають страві додатковий вагу і об`єм. Тарілка готового рагу тягне максимум на 250 - 300 ккал.

Хумус

А ось і він! Хумус - найпопулярніше блюдо з нуту. І це не перебільшення. Однорідний, маслянистий, з легким горіховим смаком, в класичному варіанті він подається з вареними яйцями, сирою цибулею і теплим білим хлібом. Дуже насичене, поживна страва, однак не найлегше для шлунка, тому багато замінюють яйця і цибулю просто на овочі, а хліб беруть цільнозерновий. Якщо зробити хумус менш густим, то його можна використовувати як дип, вмочуючи в нього овочі. Основний же рецепт наступний:

• горох варений (можна використовувати консервований нут) - 300 грам;
• кунжут - 30 грам;
• олія оливкова - 5 ст. ложок + за смаком для оформлення;
• часник - 2 невеликих зубчики;
• лимонний сік - 3 ст. ложки;
• кумін - щіпка;
• сіль за смаком.

  

Насамперед на сухій сковороді прокалите кумін до появи легкого аромату, після чого насипте його в кавомолку і подрібніть. Також це можна зробити в ступці.

Поступите аналогічно з кунжутом.

Подрібніть в блендері оливкова олія, лимонний сік, часник до однорідності.

Додайте туди ж порошок кумина і кунжуту, знову подрібніть до отримання однорідної пасти.

Закиньте в блендер нут, не припиняючи процес подрібнення.

Для регуляції густини можна підливати Нутовая відвар або просто воду.

Посоліть паштет і спробуйте його. При бажанні додайте ще трохи олії або лимонного соку. Викладіть в миску, полийте зверху маслом за смаком.

От і все, хумус готовий, можна пригощатися. Однак потрібно бути стриманим у своїх бажаннях. Незважаючи на смак і користь страви, калорійність нуту, помножена на велику кількість масла, може позначитися на вашій фігурі не кращим чином. Міра повинна бути у всьому.