Простий рецепт приготування хумуса

Хумус - блюдо, дуже популярне на Близькому Сході. Це не що інше, як паста з особливого гороху - нуту, заправлена кунжутним соусом (в ідеалі його краще купити в магазині, називається він "тахін" або "тахині"), оливковою олією і спеціями. Зазвичай його подають на сніданок (з хлібом або коржем вийде досить ситна трапеза) або перед обідом або вечерею в якості закуски. Також блюдо можуть сервірувати з м`ясним фаршем, зазвичай з баранини, травами і так далі. У нашій статті ви знайдете нескладний рецепт приготування хумуса, адаптований під російські реалії, тобто докладно буде розказано про те, як варити горох, як робити кунжутну пасту і які саме приправи додавати. Вам залишиться тільки дотримуватися наших порад і запастися часом: горох необхідно не тільки вимочувати, а й досить довго варити.

Нескладний рецепт приготування хумуса

Готувати цю страву потрібно заздалегідь, адже процес від початку до кінця може зайняти майже добу. Замочіть нут (його ще називають турецьким горохом) у великій кількості холодної питної води. Для майбутньої м`якості і кращої варіння додайте у воду трохи харчової соди. Якщо вам пощастить і ви зможете дістати горох врожаю нинішнього року, то замочувати його потрібно всього на пару годин. Більш "літні" боби слід тримати у воді до половини доби. Так процес варіння значно скоротиться, і вже після 1-2 години ви отримаєте відмінний хумус. Рецепт приготування полягає в наступному: після того як горох вимочений, відваріть його в підсоленій воді до м`якості - трохи переварити не страшно, а от з недовареного страва не вийде. Ви можете помітити, що боби укладені в прозору оболонку, її потрібно відокремити для того, щоб паста вийшла однорідною, без вкраплень сторонніх і зовсім не потрібних нам інгредієнтів. Для того, щоб процес полегшити, відразу ж з каструлі помістіть гарячий хумус в дуже холодну воду і злегка розітріть його руками - в цьому випадку оболонка легко відокремиться від зерна і спливе, а самі горошини осядуть на дно. При необхідності процес повторіть. Це були головні тонкощі, застосовувані в процесі підготовки основного інгредієнта для цієї страви. Власне, рецепт приготування хумуса увазі наявність ось таких складових, на 400 грамів нуту вам знадобляться:

• 1 лимон, з якого потрібно вичавити сік;
• 7 ст. ложок якісного оливкового масла;
• 2 ст. ложки меленого кунжуту (додайте в нього трохи олії, щоб вийшла паста) або найправильніший варіант - замість самого насіння використовувати пасту тахині, теж 2 ст. о.;
• 1 часниковий зубчік;
• спеції - по половині столової ложки сушеної кінзи, кмину і паприки.

Коли сам горох готовий і вже очищений від зовнішньої оболонки (як це зробити легко і швидко, розказано вище), помістіть його в блендер разом з іншими інгредієнтами, крім масла, і збивайте до отримання гладкої, однорідної маси. Якщо паста вийшла дуже густий, додайте трохи води, краще тієї, в якій ви варили самі боби. Потім, не припиняючи процес, тонким струменем влийте оливкове масло. Все готово, але страві перед подачею краще дати настоятися протягом хоча б однієї години. Як бачите, сам рецепт приготування хумуса не дуже складний, але займає достатньо часу в підготовці. До речі, тарілку з цієї смачної бобової пастою можна прикрасити декількома цілими зернами нуту, а зверху посипати невеликою кількістю свіжої зелені (так, як показано на картинці). А в арабських країнах для ще більшої поживності в середину кладуть кілька столових ложок обсмаженого баранячого фаршу. Так чи інакше, подавати хумус найкраще з коржиками або лавашем, в крайньому випадку з хлібом. Він може бути і однією з закусок на святковому столі, і повноцінним сніданком, і апетитним початком обіду. До речі, рецепт хумуса по-єврейськи нічим не відрізняється від його арабського варіанту. І в Ізраїлі, і в Сирії або Туреччині його готують так, як описано вище, лише додаючи спеції, орієнтуючись на власний смак. Якщо хтось любить гостріше, готову страву можна від душі посипати паприкою або влити в нього пару крапель соусу "Табаско". М`ясний варіант ми вже згадували, а якщо ви віддаєте перевагу овочі та зелень, в середину можна покласти нарубану свіжу кинзу.

Якщо ви ще не пробували хумус, обов`язково скористайтеся нашими порадами щодо його приготування, можливо, він стане однією з ваших улюблених закусок.