Рагу із свинини

Рагу із свинини являють собою блюдо, яке готується з м`ясних шматочків. Про нього і про способи його приготування ми і поговоримо в даній статті.

Принцип його приготування полягає в тому, що шматочки м`яса спочатку обсмажуються, а потім гасяться з овочами, часто в якому-небудь густому соусі. Російська кухня увазі рагу як блюдо з тушкованих м`ясних шматочків, риби, овочів або грибів.

Вважається, що обов`язково в рагу повинні бути присутнім або боби, або, безумовно, м`ясо. Як правило, використовують телятину, свинину, баранину або птаха, але тільки молоду. Важливо, щоб співвідношення м`яса і овочів в рагу було приблизно однаковим. Для цієї страви використовують будь боби, але в основному - це або квасоля, або нут. В рагу зі свинини, наприклад, поєднується м`ясо і овочі з бобами. Нерідко поєднуються гриби з м`ясом.

Спочатку м`ясо, яке використовується для приготування, окремо обсмажується. Потім квасоля, гриби та овочі теж обсмажуються і з`єднуються з м`ясом. До них вливається бульйон і всі разом гаситься. Овочі і м`ясо не ріжуться дуже дрібно. Кожен шматочок повинен бути помітний.

Головним чином для рагу використовуються прості звичайні спеції. Але будь-яка національна кухня має свій варіант приготування цієї страви. Так, наприклад, в Ірландії додають у нього темне пиво, а в Італії - вино і томати.

Рагу з свинини з картоплею готується досить просто. Для нього вам буде потрібно, безумовно, свинина (800 грам) і півкілограма картоплі, по дві моркви і цибулини, 500 грам помідорів і 800 грам кабачків. А також 3 великих зубчики часнику, зелень (обов`язково свіжа), сіль і улюблені вами спеції.

Отже, м`ясо помийте, обсушіть серветкою і наріжте невеликими однаковими кубиками. Викладіть в жаровню з рослинним маслом і смажте до утворення скоринки.

Почистіть і помийте всі овочі. Наріжте такими ж кубиками. Моркву і цибулю перекладіть до м`яса в жаровню. Трохи обсмажте. Потім додайте картоплю і, постійно помішуючи, смажте приблизно 6 хвилин. Додайте кабачки, перемішайте і смажте ще стільки ж. Всипте помідори, спеції та сіль. Тушкуйте ще приблизно 12 хвилин на невеликому вогні, поки не буде готовий картоплю.

Подрібніть часник і зелень і додайте разом зі спеціями в рагу. Зніміть з вогню і дайте йому 10 хвилин, щоб настоятися.

Ваше апетитне і ароматне рагу зі свинини готово.

В середземноморській кухні часто готується таке блюдо як основне. Воно розраховане на 6 порцій, і час його приготування займає трохи більше години. Основним інгредієнтом, звичайно ж, є свинина (900 грам), а саме її філе. Так як це не російська кухня, то і інгредієнти не зовсім національні, хоча вже давно увійшли до наш раціон.

Так, даний рецепт рагу зі свинини увазі наявність таких продуктів: 6 стебел селери, по frac14- чайної ложечки сушеного чебрецю, меленої кориці, розмарину і коріандру, 400 грам консервованих помідор. Також по дві моркви і цибулини, 3 великих зубчики часнику, frac12- чайної ложечки ягід ялівцю, 200 грам консервованого горошку, 125 грам мадери, за смаком перець і сіль і 3 лаврових листки.

М`ясо наріжте кубиками і пересипте перцем і сіллю. Одну моркву наріжте крупно, іншу - дрібно. Селера - кружальцями. Цибулю з часником дрібно покришите.

У глибокій сковороді обсмажте м`ясні кубики. Через 10-12 хвилин вийміть їх, а в тій же сковороді близько 7 хвилин смажте овочі. Потім додайте ягоди і спеції і обсмажте ще близько хвилини. Влийте мадеру і закип`ятіть. А після поверніть м`ясо, додайте крупно нарізану моркву та помідори. Не забувайте все постійно помішувати, інакше страва загрожує підгоріти.

Через півгодини (коли м`ясо буде м`яким і ароматним, а соус - густим) всипте горошок і тушкуйте ще 6 хвилин. Готовому рагу зі свинини дайте настоятися мінімум 10 хвилин. Як гарнір чудово підійде картопляне пюре.

Смачного!