Рецепт хумуса: незвично і смачно

Хумус є традиційною стравою ізраїльської кухні, набирає популярність в Росії і в інших країнах. Традиційний рецепт хумуса складається з нуту, кунжуту, трав, прянощів, оливкового масла, часнику і лимона.

Абсолютно унікальне блюдо хумус відомо ще з часів глибокої давнини. В даний час з середземноморських і близькосхідних країн рецепт хумуса поширився по всій Європі і перелетів через океан.

Ця страва виходить шляхом змішування нуту, приготованого на пару, насіння кунжуту, змішаних з кунжутним маслом (кунжутная паста), часнику, лимонного соку, спецій і приправ, так що приготування хумуса в домашніх умовах зазвичай не викликає проблем.

Хумус вельми поживний, містить вітаміни групи B, антиоксиданти і багато білків рослинного походження, так що високі дієтичні властивості цього продукту обумовлені саме природними його якостями.

Приготувати хумус можна до сніданку - він практично незамінний. У сім`ях, де з цим блюдом одного разу познайомилися, без нього сніданок обходиться вкрай рідко. Як правило, вранці апетит не дуже гарний, а це блюдо дуже смачно і поживно, так що господиня, нагодувавши вранці своїх чоловіка і дитини, може бути впевнена, що вони довго не зголодніє. Ця закуска прекрасно підходить до білого хліба, але можна поєднувати її з лавашем, крекерами або навіть з чіпсами - це вже як побажають ваші друзі та близькі.

Хумус цілком може бути поданий не тільки на сніданок, але і на обід і на вечерю. Він підкреслює смак і аромат м`ясних страв, консервованих і свіжих овочів, його можна подати до стейкам або шашликів. Якщо ж його покласти в тарілку рівним шаром, а в середину - гриби або м`ясо (смажене або тушковане), то буде взагалі самий справжнє свято.

Однак хумус може бути використаний не тільки в якості закуски, але і як основне блюдо. Тому в багатьох сім`ях це традиційне ізраїльське страва на столі користується заслуженою любов`ю. Але в Росії ця закуска ще не так сильно поширена, як в Європі і на Близькому і Середньому Сході, купити його в магазинах неможливо, тому заповнимо це прикре упущення і спробуємо приготувати хумус самостійно, тим більше що це нескладно і не відніме занадто багато часу.

Отже, рецепт хумуса. Для його реалізації потрібні наступні компоненти: один стакан сухого гороху нут (можна замінити звичайним горохом, але вийде не зовсім те, що потрібно), сода (необов`язково) - маленька щіпка для варіння і неповна ложка щоб замочити горох, розтерті до пастоподібного стану кунжутовое насіння (так звана муха) - три або чотири великих ложки, зубчик часнику, ложечка солі, сік з половини середньої величини лимона, половина чайної ложечки меленої зіри, третина маленької ложечки меленого гострого червоного перцю, коріандр мелений - чверть ложечки, півсклянки кунжутного або оливкової олії .

Приготування хумуса відбувається за наступним «сценарієм». Горох залити водою, додати соду і залишити набухати на цілу ніч. Після цього його потрібно промити, перебрати ще раз, залити свіжою, без соди, водою і поставити ще години на три, після чого, ще раз промивши його, залити свіжою водою і поставити горох варитися, додавши маленьку щепоточку соди, а можна і не додавати . Воду НЕ солити, інакше горох НЕ БУДЕ розм`якшуватися. Пінку обов`язково знімати. Після закипання можна варити нут до готовності (якщо щільна шкірка зніматися не буде - в цьому випадку важко домогтися отримання однорідної маси, зате таку страву набагато корисніше для організму), або до напівготовності (це якщо планується очистити нут від шкірки).

Краще шкірку зняти - так буде ніжніше і смачніше. Тому нут варіть близько години, промийте на ситі холодною водою, покладіть його в крижану воду з холодильника і просто руками відлущить шкірку. Очищений горох залийте свіжою водою і варіть ще півтори години - до готовності.

З звареного гороху приготуйте пюре, залишивши жменьку для оздоблення. Додайте тахіну і ретельно перемішайте. Якщо буде надто густо, можна додати воду від варіння нуту. Тепер отриману масу консистенції майонезу можна присмачити лимонним соком, спеціями, часником і посолити. «Примастки» можна варііровать залежно від смаку і індивідуальних уподобань. Після цього потрібно додати трохи оливкової або кунжутної олії і знову перемішати.

Перед подачею на стіл викладіть хумус на тарілку, в середині зробіть поглиблення, куди потрібно налити масло - оливкова або кунжутне. Всі прикрасьте зеленню, так буде не тільки красивіше, але і смачніше.

Подавати з коржами або лавашем. Вилки-ложки тут не потрібні: потрібно просто зачерпувати шматочком коржі хумус з тарілки і відправляти в рот! Це був рецепт хумуса. Смачного!