Як варити яйця, щоб вони добре чистилися? Секрети кулінарів

Багато людей не знають, як варити яйця, щоб вони добре чистилися. Це доставляє деякі незручності. Наша стаття цілком і повністю присвячена цій темі. Ми розповімо, як варити яйця, щоб вони добре чистилися, і поділимося деякими хитрощами.

Яйця - часті гості на будь-якому столі. Їх їдять вареними, смаженими і навіть сирими. Додають в тісто, котлети, крем і, звичайно ж, в різноманітні салати. Популярність яєць пояснюється тим, що вони смачні, корисні і прості у приготуванні. Навіть дитина здатна сфабрикувати собі на сніданок «подарунок від курочки».

А от як зварити яйця, щоб вони добре чистилися і не лопалися, знає далеко не кожна досвідчена господиня. У результаті: зіпсований настрій, непрезентабельний зовнішній вигляд страви і значні білкові втрати, відправлені у відро для сміття разом зі шкаралупою. Щоб цього уникнути, потрібно знати секрети того, як варити яйця, щоб вони добре чистилися.

Секрет №1: вік яйця

Способів варіння декілька. Основні три - це некруто, «в мішечок» і круто. Вони відрізняються один від одного перш за все часом приготування, а також слід звертати увагу на свіжість продукту.

Багато господинь не знають, як зварити свіжі яйця, щоб вони добре чистилися. І це, дійсно, складно. Тому що, чим свіже яйце, тим складніше його очистити. Досвідчені кулінари радять при варінні круто (для салатів або закусок, наприклад), не гнатися за «молодістю». В даному випадку краще вибрати яйця, яким п`ять і більше днів «від роду» (звичайно ж, в розумних межах). Яйця «в мішечок» теж не зобов`язані бути свіжими. І тільки при варінні всмятку бажано вибрати максимально «молодий» продукт.

Визначити вік яйця нескладно. Воно чим старше, тим легше. Тому швидко спливає у воді і довго крутиться навколо своєї осі на горизонтальній поверхні при поштовху.

Секрет №2: прокол

Ця процедура вимагає певної вправності, але гарантовано захистить шкаралупу від тріщин під час варіння і забезпечить легку чистку. Потрібно голочкою, шилом або кінчиком гострого ножа проробити з тупою боку яйця прокол в один міліметр. Дуже важливо, щоб проколеної виявилася тільки шкаралупа, а плівка під нею була неушкодженою. В іншому випадку яйце витече.

Секрет №3: сіль

Майже всі люблять підсолювати варені яйця. Але вже після того, як дістануть їх з води і очистять. А про те, що сіль потрібна набагато раніше, не здогадуються. Тим часом вона є важливим союзником у боротьбі за всенькі, акуратні, ідеально почищені яйця.

Підсолена вода для варіння значно полегшує процес очищення. Правда, це працює тільки у випадку з яйцями, які не молодше п`яти днів. До того ж сіль має властивість закупорювати маленькі тріщинки, які іноді бувають на шкаралупі, запобігаючи таким чином витікання білка. Про те, скільки її потрібно, і який алгоритм варіння - нижче.

Секрет №4: жорсткий «режим»

Не можна ставитися до варінні яєць, як до чогось дуже простому і безпідставного. Мовляв, сирими з води все одно не вийдуть, так навіщо турбуватися? Від температури води і її кількості, самих яєць, від потужності вогню і часу варіння залежить дуже багато. Так, наприклад, яйця, що пробули в окропі близько години, суворо забороняється вживати в їжу - це серйозно загрожує здоров`ю. Недоварені не годяться для салату, а температурний дисбаланс може звести нанівець всі починання, пошкодивши шкаралупу завчасно.

Так що рекомендується чітко дотримуватися алгоритм дій і взяти на озброєння поради, як правильно варити яйця, щоб вони добре чистилися, не тріскалися, були смачними і корисними.

План дій такий:

• Вибравши підходящі за свіжістю яйця, потрібно дістати їх з холодильника і почекати, поки вони нагріються до кімнатної температури. Небажано варити холодні.
• У невелику каструлю або ківш укладаються яйця - плотненько один до одного, щоб під час варіння їх не носило туди-сюди. Це потрібно, щоб вони не потріскалися від ударів.
• Далі в каструлю всипають половину столової ложки звичайної кухонної солі.
• Наступний етап - вода. Вона повинна бути холодною, але не крижаною. І в такій кількості, щоб покрити яйця сантиметра на два.
• Вогонь спочатку робиться великий, а після закипання збавляється до середнього. Яйця всмятку варяться 3-4 хвилини, «в мішечок» - 4-9 хв, а круто - 9-15 хв.
• Готові виймають ложкою і швидко занурюють у холодну воду. У міру нагрівання, потрібно її міняти кілька разів. Або ж можна охолоджувати яйця під струменем з крана.
• Після хвилин п`яти охолодження можна починати процес чищення.

Тепер ви знаєте, як варити яйця, щоб вони добре чистилися. Не так вже й важко, якщо дотримуватися викладену вище послідовність дій. Ці прості поради стануть в нагоді будь-якій господині. Бажаємо вам радувати себе і близьких смачними стравами та салатами з яєць.