Яйця 'в мішечок', зварені в шкаралупі і без неї

Яйця - надзвичайно корисна їжа. У них збалансовано вміст органічних і неорганічних речовин. Надзвичайно часто яйця використовують в профілактичних цілях або навіть в лікувальних. Наприклад, при печії, діареї, недокрів`ї яйця - незамінне харчування. Але й здоровим людям корисно вживати їх на сніданок або вечерю.

Дуже багатьом гурманам подобається снідати яйцями, звареними «в мішечок». Про те, що корисніше, сирі яйця, варені «в круту», «всмятку» або «в мішечок», смажені або печені, тут ми сперечатися не будемо. Краще поговорити про те, як варити яйця "в мішечок".

На перший погляд може здатися, що приготувати яйця «в мішечок» - справа досить просте. Ан не завжди виходить саме те, чого ми очікуємо! І відбувається це з багатьох причин. Наприклад, одна з найпоширеніших - невміння точно визначати час варіння. Якщо яйця покласти в холодну воду і поставити миску на вогонь, а потім почати відраховувати час, яйця напевно будуть недовареними або зваряться «всмятку». Тому що класти яйця слід в киплячу воду і тільки після цього засікати час приготування. Після витримування в киплячій воді 5 хвилин яйця "в мішечок" будуть готові!

Але підстерігає молоду господарку і ще одна проблема. Виявляється, найкраще виходять будь-які страви зі свіжих яєць. З кожним днем, яке воно пролежить, яйце змінює свою консистенцію. Розділова плівка між жовтком і білком втрачає свою пружність, в результаті чого жовток розтікається всередині шкаралупи, змішуючись з білком, або зміщується в яку-небудь сторону. Тому під час варіння такого яйця практично неможливо досягти ефекту рідкого жовтка при твердому білку - саме такими мають бути традиційні яйця "в мішечок"!

І остання «хитрість» приготування: яйця, які ми опускаємо в окріп, не повинні бути надто холодними, щоб не луснути. Адже тоді воно витече назовні і буде, звичайно, придатне до вживання, але втратить свій естетичний вигляд і ніжність смаку, яка супроводжує яйця "в мішечок". А щоб ще більше «підстрахуватися», досвідчені кулінари круто солять воду, в якій збираються відварювати їх.

Але це так званий традиційний спосіб приготування. А якщо здивувати кохану, подавши на сніданок його улюблене блюдо, яке раптом стане незвичайним? Хіба це можливо? Так! Чудова страва до сніданку - «яйця - пашот». Їх можна подати з овочевим гарніром або у вигляді бутерброда, обсипав зеленню або сухарний крихтою, полив кетчупом або майонезом, гірчицею або іншим соусом.

Недосвідчена в кулінарії обиватель здивується: який зв`язок між яйцем «в мішечок» і якимось дивним яйцем - пашот? Найпряміша! Адже пашот - теж яйце, зварене «в мішечок», тільки без шкаралупи. Звичайно, це буде трохи складніше.

Отже, як зварити яйце «в мішечок» без шкаралупи? Як уже згадувалося, яйце має бути свіжим, максимальний «вік» яйця - не більше тижня. Бажано перед варінням його гарненько охолодити. Адже охолоджений білок володіє більш густою консистенцією, що сприяє його меншому розтіканню. Однак в морозильник яйця класти не рекомендується, оскільки переморожені яйця змінюють свою структуру.

Білок свіжого яйця при варінні акуратно і рівномірно розташовується навколо жовтка, утворюючи так званий «капюшон».

Для варіння «випускного» яйця слід в низьку маленьку каструлю або сотейник налити півтора літра води, додати 5 грамів солі (1 чайну ложку) і 20 грамів шестипроцентного оцту (тобто 2 столових ложки) і поставити ємність на вогонь. При використанні рецепта, коли яйце варити потрібно в бульйоні, вини або молоці, в розчин нічого додавати не треба.

Яйце акуратно і надзвичайно обережно випускається в сервировочную або крупну дерев`яну ложку чи маленьку мисочку. Після закипання розчину для варіння вогонь слід зменшити до такого стану, щоб кипіння стало ледь помітно.

Посуд з випущеним яйцем піднести якомога ближче до поверхні розчину, обережно нахилити і плавно вилити в окріп. Тут же необхідно перевірити, чи не приклеїлося воно до дна, злегка підштовхнувши його ложкою. Воно повинно поплисти. При прилипанні його до дна слід обережно шумівкою або ложкою відокремити яйце від дна.

Яйце вариться від однієї до п`яти хвилин, потім виймається за допомогою шумівки. Якщо на ньому утворюється бахрома від растёкшегося білка, її потрібно зрізати ножем або кулінарними ножицями. Яйце подається відразу ж, поки не завітриться. Якщо потрібно деякий час зберегти таке яйце в готовому вигляді, його поміщають у холодну воду. А перед подачею до столу можна "яйце-пашот" і підігріти, опустивши в гарячу воду або помістивши в мікрохвильовку.