Куряче стегно: калорійність та відповідність дієтичному харчуванню. Смажені і тушковані курячі стегна

Прихильників дієтичного харчування у звичайній домашній птиці завжди більше приваблювали грудки, ніж куряче стегно, калорійність якого значно вище. Однак філе багатьох відвертає своєї сухістю - все ж більшість віддає перевагу більш соковите м`ясо. Коли під власним заборонам знаходяться більш жирні види м`яса начебто свинини і баранини, хотілося б хоч від пташиного отримувати більше задоволення! І тут цілком можна дозволити собі іноді куряче стегно - калорійність його можна знизити зняттям шкурки і способами приготування. Природно, найбільш дієтичним було і залишається варене м`ясо.

Варимо смачно

Для багатьох відварне м`ясо - це нудно. Однак і його можна приготувати так, що згодом блюдо стане вашим улюбленим. Тут головне - пам`ятати, що для отримання м`яких, але не розвалюються стегенець класти їх треба в окріп, а не в холодну воду, разом з цибулиною і невеликий морквиною. Коли вода знову заб`є ключем, засікаються півгодини (на кілограм куплених запчастин). Хвилин за десять до години Х підсипаються сіль і пріправи- дуже елегантно додати свіжі трави типу естрагону, петрушки або кропу. І ось перед вами - готове, ароматне і смачне куряче стегно. Калорійність у такої страви найбільш низька і становить всього-то 160 кКал на сто грамів страви - якщо ви, звичайно, наступили на горло своєї кулінарної пісні і зняли з кінцівки шкідливу шкурку. З нею разом показник підніметься до 177.

Тушкуємо з грушами

Якщо вже вам остаточно набридли варені продукти, дозвольте собі зрідка піти іншим шляхом. Курячі стегна тушковані, зрозуміло, трохи більш калорійні: кожні 100 грамів їх внесуть у ваш організм 185 кКал, але це не такий вже перебір. Зате незвичайне блюдо запам`ятається вам надовго. Спочатку квадратиками робиться цибулина і натирається невеликої імбирний корінець. Лук пасерують (краще - в оливковій олії), після додається імбир, пара маленьких коричних паличок, трохи солі з перцем. Після перемішування такий соус кладуться чотирьох стегна, при необхідності доливається чверть склянки води, ємність закривається й залишається в спокої хвилин на 40. Три досить тверді кисло-солодкі груші ріжуться часточками і кладуться в розтоплене вершкове масло, змішане з парою ложок меду. Коли фрукти карамелізуются, вони перекладаються до курки і гасяться разом з чверть години. Можна насолоджуватися!

Запікаємо в мадері

Приготоване в духовці, куряче стегно калорійність має більш високу - цілих 216 кКал, так що сидять на дієті люди дозволяють собі досить рідко. Однак свята трапляються і у них, і на такий випадок - наш рецептик. Кілограм стегенець, вимитих, зі зрізаним жиром, складається в підмазати форму, присипається сіллю з улюбленими приправами і «масажується» для їх кращого розподілу. Розкладати слід шкіркою вгору. Потім виливається склянку мадери (можна і сухого вина, але смак буде не той), форма обертається фольгою і ставиться в піч, де півгодини проведе при 210 за Цельсієм. Далі фольга знімається, і стегна доводяться до скоринки без неї.

Між іншим, якщо зняти шкірку, то калорійність страви впаде до показника в 195 кКал.

Смажимо стегенця

Це, звичайно, найбільш шкідливий спосіб приготування: смажені курячі стегна затягнуть на цілих 245 кКал. Але в самому-самому урочистому випадку можна побалувати себе і таким ласощами. Штук шість вимитих стегон натираються перцем і сіллю, загортаються в пакет і залишаються на ніч для маринування. Можна і пропустити цей крок, але мариновані будуть значно смачніше. На сковорідці з товстим дном розігрівається до бульбашок соняшникова, без запаху, масло, кладуться курячі частини тіла і п`ять хвилин обсмажуються, потім перевертаються - і процедура повторюється. З такими поворотами процес в цілому триває близько третини години. Коли сік почне виділятися чистий, без крові, стегна змащуються тертим часником, сковорідка накривається хвилин на десять (для відпочинку і ароматизації), і дуже смачне м`ясо подається до вечері.