Користь і шкода черемші. Черемша - рецепти

На початку весни, як тільки зійде сніг, з`являється дикорастущая черемша. Ця рослина є джерелом вітамінів, лікувальним засобом і продуктом харчування, причому не тільки люди користуються такими його якостями, а й дикі звірі, поїдаючи його, поповнюють свої сили. У народі черемшу ще називають ведмежим цибулею. "Які користь і шкода черемші?" - Питання, яке турбує багатьох.

Черемша є багаторічною рослиною, відноситься до сімейства лілійних. Висота її - близько 50 см. Цибулина має довгасту форму, квіти дрібні, зеленувато-білі. Рослина віддає перевагу затінені місця.

Збирати черемшу потрібно в квітні-травні, саме в цей період рослина є найкориснішим. Звичайно ж, не тільки навесні, але й цілий рік хотілося б мати під рукою такий цінний продукт, як черемша. Рецепти заготовок з цієї рослини на зиму наведені в цій статті.

У кулінарії використовують листя і стебла рослини, які зібрані навесні, до появи перших квіток.

Склад

Користь і шкода черемші пов`язані з її складом. Рослина містить величезну кількість вітаміну С. У ста грамах черемші його міститься 100 мг. Крім того, рослина містить вітаміни груп А і В, фітонциди, ефірні масла, вуглеводи, клітковину, органічні кислоти, золу, каротин, білок, а також лізоцим, який є природним антибіотиком, що дуже важливо для нормального функціонування людського організму. Ефірне масло, яке міститься в складі черемші, надає їй гострий смак, що нагадує часник.

Корисні властивості

Користь і шкода черемші відомі з незапам`ятних часів. Рослина цінувалося як найсильніший бактерицидну і фунгіцидну засіб. Черемшу використовували з метою профілактики таких захворювань, як цинга, чума, черевний тиф, холера. Крім того, ця рослина ефективно при глистовихінвазіях, лихоманці, володіє антибактеріальними, протисклеротичними властивостями.

Вживання черемші позитивно позначається на роботі ШКТ і системи травлення в цілому. Рослина нормалізує процеси обміну, виводить «поганий» холестерин, сприяє зниженню артеріального тиску, поліпшенню роботи серцево-судинної системи.

Вживання черемші корисно при авітамінозі і зниженні імунітету, її використовують в якості профілактики і лікування таких захворювань, як атеросклероз, гіпертонія, простудні захворювання, а також для підтримки чоловічої сили.

Протипоказання

Страви з цієї рослини можна вживати при таких захворюваннях, як гастрит з підвищеною кислотністю, виразка шлунку, холецистит, панкреатит. Користь і шкода черемші залежать від кількості її вживання. Незважаючи на утримання великої кількості корисних речовин в рослині, надмірне його вживання може призвести до розладів ШКТ, головних болів, безсоння, появі набряків.

Черемша в народній медицині

Для підвищення імунітету черемшу вживають у свіжому вигляді. Корисні салати з її молодого листя з будь-яким рослинним маслом.

З метою зміцнення здоров`я корисна настоянка з черемші, яку приймають три рази в день. Для її приготування потрібно взяти цибулини рослини (1 ч. Л.) І залити їх склянкою окропу. Засіб наполягають 1:00. Отриманий настій містить рекордну кількість вітамінів.

Але не варто занадто захоплюватися такий профілактикою, треба пам`ятати, що користь і шкода черемші залежать від дози, в якій її вживають. Денна норма для дорослої людини - до 20 листочків рослини.

На основі черемші готують також настойки, мазі, які застосовують і зовнішньо, і внутрішньо при лікуванні різних хвороб.

Від ревматизму допомагає компрес з кашкою з листя рослини з невеликою кількістю рослинної олії, який накладають на уражені суглоби.

Від застуди і нежиті чудово допомагає кашка з цибулин черемші, яку потрібно загорнути в марлю, а отриманий тампон вкладати в одну, потім в іншу ніздрю. Тампон залишають в ніздрі на кілька хвилин. Протягом дня процедуру можна повторити.

Для поліпшення стану людини, що страждає серцево-судинними захворюваннями, корисна чистка судин за допомогою черемші. Для приготування ліків свіже подрібнене листя рослини заливають горілкою (1: 2) і витримують три тижні у світлому місці. Після цього настій проціджують і приймають по 10-15 розбавлених водою крапель до настання поліпшення.

Сира, квашена, солона черемша корисна при хворобах щитовидної залози. Фітонциди, які містяться в черемше, сприяють розвитку і відновленню тканин людини. Ці властивості черемші використовуються в лікуванні таких захворювань, як гнійний отит, кишкові інфекції, гнійні рани, трофічні виразки, пролежні.

Багатьох господинь цікавлять способи заготівлі такого корисного рослини, як черемша, на зиму. Рецепти наведені нижче.

Як засолити черемшу на зиму

Спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього на літр води потрібно взяти 50 г солі. Зазвичай таким способом заготовляють листя черемші, іноді засолюють і стебла, попередньо промивши і просушивши їх. Заготівля буде ароматне, якщо додати трохи кропу, хрону, лаврового листа, чорного перцю горошком або коріандру.

Листочки черемші викладають в стерилізовані банки кулями - куля зелені, куля прянощів, можна додати часник. Потім зелень заливається підготовленим розсолом і закривається нещільно кришками. Банки повинні стояти кілька днів. Пінку, що утворилася на поверхні, необхідно знімати. Приблизно через півтора тижні після закінчення бродіння банки доливають свіжим розсолом і закочують кришками.

Черемша з оцтом на зиму

Існує рецепт і простіше. Потрібно приготувати оцтовий розсіл з 200 г оцту, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру і склянки води, за бажанням додається чорний перець. Можна додати трохи гвоздики або кориці.

Попередньо вимочену зелень викладають в стерильні банки, заливають гарячим розсолом і закочують. Банки повинні постояти в перевернутому вигляді 1-2 дні, потім їх залишають на зберігання.

Консервована черемша

Листя рослини промивають і сушать. Потім потрібно закип`ятити воду з розрахунку на кілограм зелені два літри води, додати сіль (3 ст. Л. На 1 літр) і оцтову кислоту в таких же пропорціях. Листя черемші поміщають в киплячий розсіл і варять протягом десяти хвилин, потім перекладають у банки і заливають маринадом, в якому варилася черемша. Банки закочують і залишають прикритими ковдрою на добу.

Маринована черемша

Листя черемші нарізають. У підготовлені банки кладуть лавровий лист, потім черемшу з часником, заливають розсолом. Для приготування розсолу на літр води беруть 60 грам солі, 70 г цукру, 100 мілілітрів оцту. Банки стерилізують півгодини і закочують кришками.

Черемша, консервована з сіллю

Листя і стебла черемші (1 кг) промивають і ошпарюють окропом, укладають у банки шарами з сіллю. На 1 кг черемші потрібно 600-700 грам солі. Такий спосіб дозволяє зберегти корисні властивості черемші.

Черемша в томатному соусі

Промиті і ошпарені листя черемші (2 кг) укладають у банки і заливають розсолом. Для розсолу кип`ятять воду (800 грам), додають 200 грам томатної пасти, перець горошком, лавровий лист (2 шт.), Сіль (4 ст. Л.), Цукровий пісок (2 ст. Л.). Банки необхідно стерилізувати 20 хвилин.

Такими нескладними способами заготовлюється черемша на зиму. Рецепти, як можна помітити, доступні навіть недосвідченим господаркам.