Темний шоколад: склад і калорійність

Ці ласощі ми обожнюємо з дитинства. Строгі батьки завжди обмежують споживання цієї солодощі своїми дітьми. Вони мотивують дана обставина тим, що шоколад шкідливий для зубів і неодмінно викличе алергію. Не варто нехтувати побоюваннями батьків за здоров`я власних дітей. Шоколад дійсно може завдати шкоди організму. Але слід також пам`ятати про численні корисні властивості цього десерту, які допоможуть скорегувати деякі проблеми зі здоров`ям. Головне - вибрати якісний шоколад і знати міру в його вживанні.

Види і сорти

Вчені стверджують, що найбільша кількість корисних властивостей має саме чорний шоколад. Чим він відрізняється від своїх побратимів - молочного, білого шоколаду і батончиків? Вся справа в складі.

Плоди дерева какао, входить до складу шоколаду, дозрівають 6 місяців і змінюють свій колір із зеленого на оранжевий. Виділяють чотири основних групи сортів какао: трінітаріо, кріолло, національ і форастеро. Останній є найпоширенішим, на його частку припадає 85% всього виробництва. Сорт кріолло найменш поширений. Його виробництво займає всього 3%, він є елітним.

Особливості вирощування та обробки какао-бобів

Зібрані плоди розрізають на частини, поміщають на бананове листя і залишають у такому вигляді на два тижні. За цей період м`якоть плодів, що містить цукор, бродить. У результаті какао-боби знаходять смак і аромат, за які ми їх так любимо.

Далі відбувається процес сушіння. У результаті вологість бобів зменшується з 60% до 7,5%. Висушений продукт піддають упаковці і відправляють на фабрики та заводи для подальшої обробки. Тут відбувається очищення та обжарка бобів при зниженій температурі. Цей процес дуже важливий, оскільки формує аромат і смак продукту. Далі какао-боби в остившем вигляді на спеціальних машинах очищають від домішок і лушпиння. Очищене сировину подрібнюють до стану пасти, яка і служить основним інгредієнтом шоколаду. Ця субстанція може надалі бути піддана пресуванню з виділенням какао-масла. Отриманий сухий залишок або макуха подрібнюють і отримують какао-порошок.

Види шоколаду та їх особливості

Шоколад в тому вигляді, в якому ми його звикли вживати в їжу, готується з описаних вище компонентів на кондитерських фабриках. В основі лежать масло і порошок какао, цукор, ваніль, емульгатори та інші добавки. З усіх цих компонентів вариться рідка однорідна маса. Вона застигає в спеціальних формах і перетворюється в улюблені нами плитки.

Чорний, гіркий або темний шоколад виготовляється з какао тертого, цукру і какао-масла. Як доповнення можуть бути додані інгредієнти, згідно фірмової рецептурою, але основа повинна бути незмінною. Чим вище вміст какао тертого, тим смак продукту стане яскравішим і горче, аромат - насиченішим. Такий терпкий шоколад припадає до смаку гурманам. Містить масу цінних компонентів, саме він виділяється вченими як найкорисніший для здоров`я.

Молочний шоколад виробляють із заміною частини какао-порошку на сухе молоко, тому колір його світліше, а смак - менш гіркий і вершковий. Такий продукт подобається багатьом, особливо дітям. Він набагато солодший і калорийнее. Корисні його властивості поступаються темному шоколаду, а шкоду він може нанести набагато більшу.

Білий шоколад позбавлений какао-порошку зовсім. Це обумовлює його колір. Від першоджерела в його рецептурі присутній лише какао-масло. Корисних властивостей в ньому найменша кількість, а й у цього виду є маса шанувальників.

У чому користь шоколаду?

Так в чому ж користь цього дивного продукту? Про його цілющі якості знали ще племена майя та ацтеків. Готуючи гіркий ароматний напій, вони набиралися сил, енергії, вирішували багато проблем зі здоров`ям. Після того як Колумб відкрив Америку, шоколад почав підкорювати Європу. З давніх часів люди цінують не тільки його чудові смакові якості, а й відзначають позитивний вплив на організм.

Говорячи про те, наскільки корисно це ласощі, ми, безперечно, маємо на увазі темний шоколад. Він має ряд унікальних властивостей:

• Захищає клітини нашого організму від вільних радикалів, запобігає розвитку раку і серцево-судинних хвороб завдяки вмісту у своєму складі натуральних антиоксидантів - епікатехін, флавоноїдів і проціанід.
• Перешкоджає утворенню тромбів, знижує ризик інсульту та інфаркту.
• Підвищує показник еластичності кровоносних судин. У результаті нормалізується артеріальний тиск і робота м`язів серця.
• Сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину. У складі шоколаду є моно- і поліненасичені жири, в їх числі - олеїнова кислота. Більшу частину насичених жирів займає стеаринова кислота, яка також сприяє виведенню холестерину і покращує стан серця і судин.
• Налагоджує механізм утилізації цукрів в організмі людини. Таким чином, знижується ризик прояву цукрового діабету.
• Бореться з депресивними станами, покращує настрій, запускає вироблення серотоніну і ендорфіну.
• При регулярному дозованому вживанні стимулює роботу мозку. Доведено поліпшення пам`яті і якості інтелектуальної діяльності, особливо у літніх людей.
• Вміст вітамінів групи В і мінеральних компонентів (магнію, калію, заліза і кальцію) сприяє зміцненню організму і налагодженню фізіологічних процесів.
• Полегшує симптоматику ревматоїдного артриту та деяких захворювань аутоімунної природи завдяки протизапальній впливу.
• Знижує апетит, дає можливість контролювати вагу.
• Містить природний антисептик і позитивно позначається на стані ясен і слизової рота. Зменшує утворення зубного каменю.

Всі перераховані вище властивості підкреслюють, наскільки корисний темний шоколад для людського організму. Але, як і будь-які ліки, цей продукт повинен вживатися в міру. Вважається, що з користю для організму можна з`їдати до 40 г ароматного ласощі на добу. Темний шоколад, калорійність якого становить 400 - 540 кКал / 100 г, може негативно відбитися на стані фігури.

Чи може шоколад бути шкідливим?

Саме час поговорити про те, чи несе цей продукт тільки корисні властивості. Чи справді він корисний для всіх без винятку? Які таємниці зберігає темний шоколад?

Шкода від його вживання все-таки є. Це обумовлено наступними властивостями:

• Зерна какао містять сполуки азоту, які здатні внести дисбаланс в обмінні процеси організму. Саме тому педіатри не рекомендують шоколад дітям, які не досягли трирічного віку.
• Вміст цукру в темному шоколаді хоча й невелике, але неприйнятно для діабетиків. Тому людям, страждаючим від цієї недуги, шоколад принесе шкоду, а не користь.
• При надмірній вазі також варто звести до мінімуму вживання даного ласощів. Темний шоколад, калорії якого мають достатньо високий показник, в раціоні людей, що борються із зайвими кілограмами, повинен займати останнє місце.
• Какао є досить сильним алергеном. Для алергіків існують жорсткі обмеження щодо темного шоколаду, які встановлює лікуючий лікар.

Як вибрати кращий шоколад?

Безумовно, корисним може бути тільки хороший темний шоколад.

Якими критеріями радять керуватися фахівці при виборі даного ласощі для того, щоб отримати від його споживання максимум користі? Ось що радять знавці тонкощів виробництва якісного темного шоколаду:

• Уважно вивчайте упаковку. У складі натурального шоколаду обов`язково міститься тільки какао-масло, і ніякий інший жир (пальмова, соєва або інші рослинні інгредієнти).
• Іноді виробники включають до складу еквівалент какао-масла. Подібний продукт близький до натурального, але має не такий насичений смак і аромат. Однак продукт з еквівалентом какао-масла за стандартами має право носити назву «шоколад».
• При введенні до складу темного шоколаду замінника какао-масла у вигляді соєвого, пальмової та інших рослинних жирів губляться його основні і характерні показники. Смак, запах і колір продукту міняються в корені. Такий товар не має права називатися шоколадом, і виробник зобов`язаний іменувати його «кондитерської плиткою».
• Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Натуральний шоколад має рівну, темну, блискучу поверхню. Він досить щільний, але крихкий і ламається з дзвінким звуком. Якщо шоколад має світлу матову поверхню і при надломі звуку немає, то, швидше за все, виробник заощадив на какао-маслі і додав замінник жиру.
• Низькосортний продукт відрізняє додавання гідрожір та консервантів бензойного ряду. Такий шоколад прилипає до зубів і має сальний присмак. Цей десерт не тільки не корисний, тривале його вживання може викликати проблеми зі здоров`ям.
• Додавання до складу шоколаду какао-порошку або какао-Велл говорить також про його невисоку якість.
• Рецепт темного шоколаду за ГОСТом передбачає утримання чотирьох інгредієнтів: какао-масла, какао тертого, лецитину і цукрової пудри. Лецитин дуже корисний для здоров`я людини і є цінною добавкою. Вміст какао-продуктів у темному шоколаді - не менше 33-43%. Такий десерт тане в роті за лічені секунди, залишаючи приємне гіркувате післясмак.

Дотримуючись ці рекомендації, ви гарантовано виберете кращий шоколад, який не тільки порадує своїм відмінним смаком і божественним ароматом, але і принесе чималу користь організму.

Чи можна їсти «сивий» шоколад?

Ви купили в магазині плитку шоколаду, яка при відкритті виявилася покритою білястим нальотом? Звичайно, першим питанням, які виникли у вас в голові, буде наступний: "Чи можна їсти такий десерт?". Фахівці стверджують, що в подібному явищі немає нічого страшного. Наявність «сивого» нальоту на поверхні плитки шоколаду вказує на недотримання умов зберігання. Швидше за все, вона розтанула, а потім знову застигла. У ході цього процесу легка фракція какао-масла виступила на поверхні і утворила білий наліт. Тому фахівці стверджують, що наявність такого «сивого» покриття на шоколаді в цілому вказує на його високу якість, і десерт можна сміливо їсти без будь-якої шкоди для здоров`я.

При заморожуванні шоколаду також може утворитися наліт білого кольору. Але тут інша історія. Цей наліт являє собою кристали цукру. Від покупки такого продукту краще відмовитися. Плитка буде гірчити, а цукор - скрипіти на зубах. Навряд чи це доставить смакове задоволення споживачеві.

Висновок

Люди, які їдять темний шоколад, відгуки про нього залишають тільки позитивні. Вони відрізняються не тільки оптимізмом і бадьорістю духу, але й відмінним здоров`ям. Тому якщо лікар не вважає цей десерт небезпечним для вашого організму, можна ласувати ним із задоволенням і користю. Тільки не слід забувати, що до вибору шоколаду слід поставитися з великою увагою і знанням справи. Також варто пам`ятати про те, що є ласощі потрібно в міру. Тоді цей чудовий десерт, який ацтеки іменували їжею богів, принесе організму тільки користь.